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[饮食] 请教鸡汤的做法？

1楼万里晴空一缕云 万里晴空一缕云 (......) 发表于 2009-3-4 17:10 只看此人

请教鸡汤的做法？

请问要放药材吗？谁给我个经典的鸡汤菜谱啊。网上太多了，我不会选了。先谢谢了。.

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2楼agiler agiler (......) 发表于 2009-3-4 17:37 只看此人

什么也不用放,只放几只香姑就可以了.

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3楼棉絮 棉絮 (......) 发表于 2009-3-4 22:05 只看此人

鸡先用上好的花雕葱姜片绰水.然后用热水冲洗下,锅里加热水,放入鸡香菇就炖2个小时就可以了汤好时最后加适量盐即可.如果要更鲜美些,可以选加竹笋竹荪鱼翅鲍鱼. 这些进去,鲜味会大大提高,.

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4楼万里晴空一缕云 万里晴空一缕云 (......) 发表于 2009-3-5 09:52 只看此人

回复 3#棉絮的帖子

棉絮写得很详细，谢谢了。

我现在敢去买鸡了，很怀念小时候喝过的鸡汤。.

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5楼熊熊历险记

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6楼小小飞霞 小小飞霞 (快乐并顺其自然的生活) 发表于 2009-3-6 15:18 只看此人

看过了,回家学一下.

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7楼东妈 东妈 (时光飞逝) 发表于 2009-3-7 23:32 只看此人

鸡汤的关键还是鸡！.

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8楼远远妈 远远妈 (......) 发表于 2009-3-8 02:56 只看此人

引用:

原帖由东妈于 2009-3-7 23:32 发表 $\"\"$
鸡汤的关键还是鸡！

对头！坐月子的时候父母托人丛乡下捎来两只走地老母鸡，烧了鸡汤，就放了老姜和盐巴，可那个鲜味现在想想都能流口水。那是真正的齿颊

留香.

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9楼万里晴空一缕云 万里晴空一缕云 (......) 发表于 2009-3-8 09:16 只看此人

回复 7#东妈的帖子

说的完全同意。在我漫长的做饭生涯中，煮的有限的几次鸡汤是：鸡肉象木柴，鸡汤没滋味。还有乌鸡汤也是，吃点肉不够剔牙的。

这次我在旺旺上买了只土鸡，灵不灵，喝了来告诉大家。.

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10楼万里晴空一缕云 万里晴空一缕云 (......) 发表于 2009-3-8 09:21 只看此人

回复 8#远远妈的帖子

你说得这种鸡汤，我在阳澄湖的船上吃大闸蟹的时候，喝过的，把我的舌头给鲜掉了。可惜又是满是膏腴的大闸蟹，又是土鸡汤，还有鲜嫩的水芹菜，我吃不下啊。好东西怎么都集中在一顿饭上了？最后那个鸡汤剩了好多，我心疼啊（虽然是不用自己付钱的）。.

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11楼大庆油田 大庆油田 (当幸福来敲门的时候，我怕我不在家，所以一直都很宅) 发表于 2009-3-9 10:00 只看此人

引用:

原帖由 万里晴空一缕云 于 2009-3-8 09:16 发表 $\"\"$
说的完全同意。在我漫长的做饭生涯中，煮的有限的几次鸡汤是：鸡肉象木柴，鸡汤没滋味。还有乌鸡汤也是，吃点肉不够剔牙的。
这次我在旺旺上买了只土鸡，灵不灵，喝了来告诉大家。

好不好喝啊？好喝的话请介绍介绍是什么土鸡？.

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12楼cksj cksj (......) 发表于 2009-3-9 16:24 只看此人

做鸡汤不能放黄酒，放了黄酒做出来的肉颜色不白，汤也浑浊.

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13楼万里晴空一缕云 万里晴空一缕云 (......) 发表于 2009-3-11 16:07 只看此人

鸡汤一直都没烧呢。喝了一定来告诉大家味道如何。.

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14楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-3-11 16:27 只看此人

我烧鸡汤不放香菇的，香菇味道比较重，会盖住鸡汤本身的香味，我会放几片火腿进去，味道更鲜美。.

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15楼棉絮 棉絮 (......) 发表于 2009-3-11 18:20 只看此人

回复 14#小臭臭妈咪的帖子

鸡汤里的成分会跟香菇的成分反应而产生鲜味.所以鸡汤和香菇是绝配..

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16楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-3-11 20:23 只看此人

回复 15#棉絮的帖子

是这样啊,我了解了.

因为家里人不喜欢鸡汤里放香菇,所以我一般都是炖清汤,要不就是放竹荪这样没有特别味道的食材辅助一下,只要鸡好,汤一定很美味,其它的都是锦上添花..

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17楼齐齐妈妈(律师) 齐齐妈妈(律师) (......) 发表于 2009-3-11 23:26 只看此人

学习一下.

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18楼顽皮鼠妈 顽皮鼠妈 (,,,,,,) 发表于 2009-3-14 11:58 只看此人

可是现在的鸡都是激素喂大的，虽然女儿对鸡汤是口水哒哒嘀，但还是忍住不吃，仅仅偶尔吃一回。.

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19楼顽皮鼠妈 顽皮鼠妈 (,,,,,,) 发表于 2009-3-14 11:59 只看此人

可是现在的鸡都是激素喂大的，虽然女儿对鸡汤是口水哒哒嘀，但还是忍住不吃，仅仅偶尔吃一回。.

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20楼万里晴空一缕云 万里晴空一缕云 (......) 发表于 2009-3-16 17:04 只看此人

昨天终于喝上鸡汤了，烧了2个小时，放了日本来的香菇。味道呢，比菜场的强多了。但是，这个鸡肯定不是吃小虫子长大滴，我在鸡的食道里发现了玉米粒，说明人工饲养滴。我在“专卖店”的“原生态有机食品”买的，卖主叫“小海星”，60元/只。感兴趣的可以尝尝。.

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21楼HeaterMM HeaterMM (......) 发表于 2009-3-16 20:36 只看此人

谢谢分享.

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22楼hxwcj99 hxwcj99 (淡定) 发表于 2009-3-18 18:39 只看此人

啊，我从小就要喝什么都不加的鸡汤，现在儿子也和我一样。觉得加任何东西都会破坏鸡汤的原味。我甚至盐都少加。

但是的确最最关键的是，鸡一定要好，可惜现在的确很难买到真正的草鸡了。我一般也就在菜场买那种最贵的号称是草母鸡的鸡，活杀回来烧汤，味道嘛，碰运气啦，有时会特别好，有时稍微差点。

另外，我坚持觉得烧鸡汤还是要活杀的鸡吧，冰冻的不行吧。.

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23楼虞余妈妈 虞余妈妈 (努力，加油) 发表于 2009-3-18 22:19 只看此人

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-3-11 16:27 发表 $\"\"$
我烧鸡汤不放香菇的，香菇味道比较重，会盖住鸡汤本身的香味，我会放几片火腿进去，味道更鲜美。

同意,感觉加了香菇把鸡汤的鲜味给盖掉了,我一般加些黑木耳,火腿就OK了.

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24楼小糖果他妈 小糖果他妈 (......) 发表于 2009-3-24 21:30 只看此人

加鲜的花菇就不会盖掉鸡汤的原味了，不过今年的鲜花菇实在太少了，质量也不好.

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请教鸡汤的做法？

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