[饮食] 请教：做面包时发酵温度如何控制

1楼lilyli lilyli (又回来了～) 发表于 2009-2-21 15:00 只看此人

请教：做面包时发酵温度如何控制

刚开始DIY面包，就碰到发酵的难题。看书上说要两次发酵，发酵时温度都要控制在40度。可是，怎么控制呢？
这本书上又说，可以把面团放在塑料袋中，然后放入40度的热水中发酵。可是，现在这样的天气，怎么保持40度温度的水温？
结果，第一次做失败了，面没有发好，变成面疙瘩了。。。。

请教各位BBMM，有什么好的方法发酵？.

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2楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-2-21 22:47 只看此人

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不要太在意书本的东西~直接在烤箱里放一碗热水~温度调到38度左右发酵45分钟基本就OK了~.

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3楼lilyli lilyli (又回来了～) 发表于 2009-2-22 10:05 只看此人

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谢谢。问题就是把烤箱温度调到38度。。。。放一碗热水就行了吗？.

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4楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-2-22 15:20 只看此人

一种就是室温缓慢发酵,在冬天的话比较花时间,另外还要适当增加酵母的量;
一种是在烤箱或微波炉里放杯热水,中间水冷掉的话要再换的,不过我觉得发出来的面质地比较粗.
我第一次发酵都是冷藏低温发酵,大约17小时这样,分割檊卷后第二次发酵就直接将包上保鲜膜的土司盒放在油汀上了,温度不要太高,大约1-2小时这样,出来的面包质地绵软细密..

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5楼lilyli lilyli (又回来了～) 发表于 2009-2-22 17:27 只看此人

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放在油汀上是个好办法，谢谢！.

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6楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-2-22 17:38 只看此人

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肯定行了~我一直这么做的诶~
冷藏发酵比较适合隔天做面包，一般12小时就可以发好了。如果需要当天做好的就可以直接用烤箱发酵了~第2次发酵的话开40分钟就可以了。.

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7楼lilyli lilyli (又回来了～) 发表于 2009-2-23 12:54 只看此人

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谢谢呀！
再确认一下，是在烤箱里放一碗热水，然后把烤箱调到38度，40分钟？
需要用温度计测量温度吗？
这样不会烤熟吗？
热水的温度要多少合适呀？开水？
第1次发酵和第2次发酵都可以这么做吗？

[ 本帖最后由 lilyli 于 2009-2-23 22:20 编辑 ].

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