[饮食] 请教猪脚汤的诀窍：（

1楼luchaibang luchaibang (默存) 发表于 2008-12-24 10:41 只看此人

请教猪脚汤的诀窍：（

很喜欢自己做吃的，特别是煲汤
可是每次做猪脚汤，都有股说不出来的那种味
谁知道怎么烧才好喝啊：（

还有，用黑鱼烧汤的时候也是，黑鱼身上的那层粘液腥的很，弄不干净做出来的汤也腥的很！
哪位有好点的方法啊.

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2楼大马带小马 大马带小马 (儿子，加油哦) 发表于 2008-12-24 11:25 只看此人

我使用3分之一咸猪脚，3分之二鲜猪脚和黄豆一起炖3小时以上。鲜肉一般用品牌肉。香。.

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3楼润林妈妈 润林妈妈 (天好冷啊!) 发表于 2008-12-24 16:18 只看此人

我和楼上的MM一样,我也喜欢放点咸猪抓炖.很不错的!!.

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4楼luchaibang luchaibang (默存) 发表于 2008-12-24 17:24 只看此人

学习了！
下次试试！！
谢谢！.

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5楼cxyjkl cxyjkl 可能存在争议发表于 2008-12-28 20:05 只看此人

回复 1#luchaibang 的帖子

猪爪做汤,先要汆水(同时放入黄酒和姜片),捞出洗净,再入锅(一般选择沙锅),放满水,加葱段和姜片,黄酒不可少,大火烧开,小火慢炖,如果放点田七或党参更加好了(有去味之功能),.

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6楼cxyjkl cxyjkl 可能存在争议发表于 2008-12-28 20:17 只看此人

回复 1#luchaibang 的帖子

黑鱼烧汤法:黑鱼洗净,横向切片,(头要另加工,反正切成小块的就没错),油要烧熟,至8分熟,火要旺,倒入鱼肉,翻炒几下,等鱼肉发白,喷入黄酒(很关键的,主要是去腥),放入姜片和调料\佐料(一般敷料用咸菜的好,吊鲜味),烧开后文火烧5~6分钟(黑鱼要吃嫩),用筷子夹一下肉,能断了就OK了出锅时放点胡椒粉增加香味和去腥

[ 本帖最后由 cxyjkl 于 2008-12-28 20:27 编辑 ].

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7楼luchaibang luchaibang (默存) 发表于 2008-12-28 21:38 只看此人

谢谢了！
我烧黑鱼汤是先放水再放鱼进去的，没炒，怪不得那么腥

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8楼小牛牛的宝贝妈 小牛牛的宝贝妈 (阳光明媚真想旅游) 发表于 2008-12-29 11:19 只看此人

没想到应该放点咸猪脚的，xiexie

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