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[饮食] 求教:东北酸菜的做法

求教:东北酸菜的做法

本人上海人,但是特别喜欢吃东北的酸菜(用大白菜淹的),只要有放酸菜的菜,我都喜欢.
不知在上海这个季节是否适合做,具体怎么做?
有知道的爸爸\妈妈吗?.

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呵呵,我们公司有一同事是东北人,经常自己腌的,可是我们吃不惯那味.

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上海天气热,腌不好白菜会烂掉的,.

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我就是东北人.非常简单,酸菜切成细丝,猪肉切稍微大一点,厚一点的片,最好带点肥肉.先抄肉,然后放酸菜炒,炒到有点干了,加水炖,多放点水,多炖会,喜欢吃粉条的,在放点粉条,炖熟就好了,我们一般喜欢炖时间长点,那样好吃.

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在上海不太好腌,很容易就烂掉,现在超市里都有卖的.

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酸菜怎么做?.

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引用:
原帖由 航航mm 于 2008-12-11 10:42 发表 \"\"
我就是东北人.非常简单,酸菜切成细丝,猪肉切稍微大一点,厚一点的片,最好带点肥肉.先抄肉,然后放酸菜炒,炒到有点干了,加水炖,多放点水,多炖会,喜欢吃粉条的,在放点粉条,炖熟就好了,我们一般喜欢炖时间 ...
谢谢这位妈妈了.
我要的具体酸菜怎么淹,有可能没表达清楚,
让你误解了,但是还得谢谢你.

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我妈妈以前做过,用的是装水的大缸淹的,我晚上问问,一般在元旦前后做,但立春后才就不好吃了,因为上海天气热,叶子容易烂,所以近几年不做了。.

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回复 7#爱的是你俩 的帖子

是我没看清楚.我家里都是我妈妈腌,我在旁边看,具体的也不是很清楚了,只记得是把白菜弄干净,一切两片,在开水里烫一下,然后一层白菜一层盐摆在缸里(水缸),最后上面压上大石头压,然后放水淹过白菜就好了,大概要一个月吧(好象是)这个过程中不能碰油的,有油就容易坏,温度也不能高,高了也烂..

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引用:
原帖由 航航mm 于 2008-12-11 21:51 发表 \"\"
是我没看清楚.我家里都是我妈妈腌,我在旁边看,具体的也不是很清楚了,只记得是把白菜弄干净,一切两片,在开水里烫一下,然后一层白菜一层盐摆在缸里(水缸),最后上面压上大石头压,然后放水淹过白菜就好 ...
基本过程是这样的,要加点盐,水要加满水缸口,缸口要用薄膜封口,主要是隔绝空气,酸菜是靠厌氧菌发酵的,这一步决定酸菜的品质的。.

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这样子,自己家没法做了,哪有水缸啊!.

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11月贝太厨房里有详细的做法的..

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回复 11#云323 的帖子

自己做的少,只要是桶状物就可以,不过在发酵过程中的味道你不一定能受得了.

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可以用泡菜坛子,陶瓷的就好.

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菜场卖咸菜的地方有卖酸菜的,买点吃吃好了。.

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用个大的容器,白菜要山东的胶菜最好,现晒两天,一分二,锅内烧好开水,焯一下,晾凉,然后到大的容器里,一层白菜上散一层盐(少量)码好放点维生素C最好,用保鲜膜盖上,用重物压实,放在阴凉的地方,就可可以了,一般20天左右就好了,如果天气热,酸的还要快。

[ 本帖最后由 胖头鱼妈妈 于 2008-12-12 16:00 编辑 ].

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引用:
原帖由 紫云英 于 2008-12-12 10:47 发表 \"\"
菜场卖咸菜的地方有卖酸菜的,买点吃吃好了。
卖咸菜的地方好想是青菜淹的酸菜吧?
我好象从没看到过

上次在联华超市大卖场买到过袋装的,感觉不新鲜呢.

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回复 17#爱的是你俩 的帖子

浦东这里的菜场里有卖的,是大白菜腌制的,就是我们叫的黄芽菜。
上次看到还有点意外呢,问了卖的人,还对我说,你们本地人不喜欢,东北人喜欢的。.

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引用:
原帖由 紫云英 于 2008-12-15 10:27 发表 \"\"
浦东这里的菜场里有卖的,是大白菜腌制的,就是我们叫的黄芽菜。
上次看到还有点意外呢,问了卖的人,还对我说,你们本地人不喜欢,东北人喜欢的。
回头去关注一下,谢谢楼上妈妈的信息..

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菜场卖的味道也很正的,昨天刚吃过.

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还是网上去找找吧,有在LIBA上买到过东北的酸菜的,用来猪肉炖粉条大冬天吃哈灵!.

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虹莘路早上八点前,马路上有个菜市场,最近有一个人在卖酸菜,好象2.5元一斤?(记不清了),记得有点小贵,还卖鲜族辣白菜。.

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东北的同事向我介绍过腌的方法,觉得上海不大适合,毕竟温度不够低。而且腌制的过程会长毛,估计腌过后就吃不下了。
上海吉林省办事处有卖,不过价钱一年比一年高。.

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