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[饮食] 请教-面粉的发酵问题

1楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2008-11-12 09:33  只看此人

请教-面粉的发酵问题

上周做了PIZZA,
一个面团,分别用了两次:
1. 第一次,揉好后,室温下放了3/4个小时,放到烤箱烤的,结果有点僵
2.剩下的一半,放冰箱一个晚上,第二天早晨放在温水里大概泡了10几分中,烤出来后感觉还可以.

请问;
第二次,是因为放冰箱了,还是温水泡了,所以比第一次松了?
还是两者皆有呢?

谢谢..

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2楼海儿妈妈 海儿妈妈 (。。。。。。。) 发表于 2008-11-12 12:16  只看此人
是温水的缘故吧，微波炉里放杯热水，面团放进去，一会就能发很大。我没有烤箱，不过发包子馒头面道理应该相同的。.

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3楼轩轩儿的妈 轩轩儿的妈 (原来可以这样放飞心情) 发表于 2008-11-12 12:28  只看此人
是因为放冰箱了一个晚上，已经有点发酵了.

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4楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2008-11-12 13:06  只看此人
迷糊了,究竟是放冰箱醒,还是温水?.

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5楼liu_xiner liu_xiner (......) 发表于 2008-11-12 13:45  只看此人
我觉得微波炉和放一个晚上都有助于发酵，一个是温度，一个是时间，但应该和冰箱没有关系。.

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6楼wxhong wxhong (......) 发表于 2008-11-12 14:02  只看此人
借此处问下：怎样做面团？一般多少面粉放多少发酵粉？然后要放多长时间？.

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7楼海儿妈妈 海儿妈妈 (。。。。。。。) 发表于 2008-11-12 17:51  只看此人

回复 6#wxhong 的帖子

我是一般300克面粉放5克发酵粉，500克放7~8克，微波炉放温水的话一个小时差不多就发酵了。
酵母发酵需要一定的温度和水分，所以微波炉和温水泡都可以促进发酵，特别现在室温低的情况下，如果没有这些温度和湿度，就要时间很长，所以过夜也是一种方式，跟冰箱没有关系，倒是如果发酵好的面团暂时不做的话，要放冰箱让酵母暂时停止发酵，否则会发过头。
我也是新手，都是学来的，目前好像发的成功率还比较高，在那么多高手面前班门弄斧一下.

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8楼wxhong wxhong (......) 发表于 2008-11-12 19:44  只看此人
"微波炉放温水的话一个小时差不多就发酵了。"
是将揉好的面团放在温水里，然后再放在微波炉里保温吗？
微波炉不需要转了吧？
新手，比较晕.

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9楼wxhong wxhong (......) 发表于 2008-11-12 19:48  只看此人
“微波炉放温水的话一个小时差不多就发酵了。”
意思是将揉好的面团放在温水里泡，然后再放在微波炉里保温，是吗？
微波炉不需要转了吧？

新手，晕的厉害.

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10楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2008-11-16 12:54  只看此人
昨天又发了面粉,成功了.

昨天是面粉揉好,放三小时后,做之前锅里水烧开,把放面团的盆子放进去大概闷了10几分钟.

昨天做出的PIZZA面团和BISHENKE口感差不多.挺得意的.
不过形状还有待改进..

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11楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-11-16 13:32  只看此人
恭喜渺渺眯眯成功！

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-11-16 15:48 编辑 ].

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12楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2008-11-17 09:00  只看此人

回复 11#瞳心 的帖子

谢谢..

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13楼海儿妈妈 海儿妈妈 (。。。。。。。) 发表于 2008-11-20 21:51  只看此人

回复 9#wxhong 的帖子

不是的，是我没说清楚，看了你的问题我要笑翻了
我一般是微波炉里放一杯热水，先加热，转到里面都是水蒸汽，然后热水还放在里面，面团也放进去，很快就会发好了。如果半小时还没发好，我就拿出面团，再转下那杯热水，再弄出蒸汽来，再发，可以加速呢。.

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14楼水精灵妈妈 水精灵妈妈 (开学了，从头开始) 发表于 2008-11-21 10:11  只看此人
明白了，说实在的我看得也晕呢.

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15楼海儿妈妈 海儿妈妈 (。。。。。。。) 发表于 2008-11-21 10:33  只看此人

回复 14#jinjigang 的帖子

不好意思，水平太低，让大家晕了
发酵除了对温度有要求，对湿度也有要求的，所以一般可以在一个温暖潮湿的密闭空间里效果最好，比如微波炉里放一杯热水、烤箱设定合适温度然后放一杯热水、底下有温水的锅里盖上盖子，都可以的。如果面团加了牛奶等其他东西可能不好发，可以和得稍稍软一点，酵母可以稍多加一些。还有和面时别忘了放些糖和一点点的盐，牛奶或水要温的，这些都有助于发酵的。.

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16楼海儿妈妈 海儿妈妈 (。。。。。。。) 发表于 2008-11-21 10:35  只看此人

回复 9#wxhong 的帖子

对了，忘记说了，千万不要面团放在微波炉里转啊 ，那样酵母菌还不都一命呜呼了，那样我可就真的罪过大了.

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