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[饮食] 蛋挞蛋挞,怎么让你"蓬松"起来

蛋挞蛋挞,怎么让你"蓬松"起来

作了多次,同事都反映吃口好卖相差,主要是太""扎实""
请教亲们:怎么让底起稣,芯鼓起呢?.

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建议:去麦德龙买现成的酥皮塔底,36元48个,有底托的,很方便;芯要鼓,塔水的配方要准确。我有一个你参考下
淡奶油250ml(一盒雀巢正好),200ml牛奶(不含三氯的),10g低粉50g糖10g炼乳,一起烧开,4个蛋黄碗中搅拌冲入热奶液均匀冷却后即可。
塔水配方很多,我这个自己觉得味道不错,呵呵.

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用飞饼皮做挞皮,就很酥呀
挞水我以前用的也差不多是淡奶油和鲜奶一比一的比例,烤到最后就是鼓起来的.

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要方便用飞饼皮,自己做的话也不难就是要有耐心,叠被子比较麻烦,可是按部就班地做出来不成功的概略也不大呀.
挞水的配方关键要有淡奶油,味道不会差的..

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我也是为了方便用原味飞饼皮做塔皮的,塔水配方:淡奶油100克,牛奶50克,蛋黄30克,糖30克(也可据自己口味调整)。制作:将以上材料混合在碗里,坐热水搅匀后,用纱布或滤网过滤到干净容器中,最后加入塔皮内越7,8分满,有时候我还在蛋塔里加入香蕉丁也很好吃的,又香又糯的.

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看来我是太麻烦自己了,我自己调配的塔皮艾,下一步决定吸取各位亲门的意见,改良工艺,轻装上阵!.

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以前不喜欢吃蛋挞,现在越来越爱吃了,说着就想吃,下次要学习下.

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飞饼皮哪有卖?.

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回复 2#豆豆爸爸 的帖子

我也是买现成的挞皮,用长帝25的烤箱,放烤箱中层220°烤20分钟,考完了发觉上面已经焦脆,可蛋挞底部还是软软的,像没熟的样子,请问这是什么问题,还有原来买来现成的挞皮下的金属托可以耐高温吗,我怎么觉得会化掉,考得时候有股味道?
谢谢.

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引用:
原帖由 木子小子 于 2008-11-12 15:23 发表 \"\"
我也是买现成的挞皮,用长帝25的烤箱,放烤箱中层220°烤20分钟,考完了发觉上面已经焦脆,可蛋挞底部还是软软的,像没熟的样子,请问这是什么问题,还有原来买来现成的挞皮下的金属托可以耐高温吗,我怎么觉得会化掉 ...
你碰碰到的问题我也有过,后来我就解冻的彻底些、塔底先考5分钟收收干再加塔水(不过因为底有点起酥了,塔水放的会少些)我用210度20分钟,这个差不多。金属托没化掉过,不过我是放进12头的模子里烤的…….

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回复 10#豆豆爸爸 的帖子

你说的是个好办法,我想放在中间往下一层试试,离下火近点挞地是不是会烤的干些.

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回复 9#木子小子 的帖子

我也是用的CK-25B,210度上下火同烤10分钟,然后只用下火再烤10分钟,就可以解决底部不熟的问题。.

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回复 12#菲菲宝贝 的帖子

你是用现成的挞皮么,放在中层烤?.

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我自己用叠被子的方法做过塔皮,后来为了省事就开始用飞饼做塔皮了,但都是用这种方法来烤的,就是放在中层的,如果放下层的话塔水不容易上色。.

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