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[饮食] 请教：这样才能把大排烧的好吃

1楼brooker brooker (......) 发表于 2008-10-31 15:35 只看此人

请教：这样才能把大排烧的好吃

在外面经常吃到嫩而不失肉香的大排，可自己在家实验，不是老渣渣就是没有肉的香味，请教有经验的BBMM，怎样可以把大排烧的好吃呀？.

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2楼brooker brooker (......) 发表于 2008-10-31 15:46 只看此人

是怎样，不是这样，呵呵，打错了.

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3楼pretty pretty (......) 发表于 2008-10-31 18:31 只看此人

我的做法是：
1，大排买来后将排骨二面用刀背排松
2，然后打入一个鸡蛋，一点料酒浆一下（放个半小时）
3，开油锅，将浆过的排骨正反二面略煎一下，不用煎到金黄色，煎的时候可以放入葱姜一起煎（香味就飘出来啦）
4，加入酱油、糖、水焖煮一下
5，收干汁水（要稍微留一点点哦）起锅
6，全家开动啦.

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4楼一条快乐的鱼 一条快乐的鱼 ( 蹲下来和孩子一起看世界 ) 发表于 2008-10-31 18:40 只看此人

回复 3#pretty 的帖子

和我的做法差不多，好吃的.

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5楼乐乐妈咪 乐乐妈咪 (真的在哪里) 发表于 2008-11-1 20:28 只看此人

我做的大排很嫩很好吃的

我不浆的，也不拍生粉的，不用姜，不用黄酒，不用白糖

必须买带膘大排，才好吃：
１）大排用刀背两面拍松，稍微划两刀（避免受热后大排缩起来，不平整，也可不划）
２）放油，大排陆续放入煎至两面金黄，盛出
３）锅里剩下的油不要浪费，放入大把的葱煸香（葱一定要多才香，而且留着葱白最香）
４）放入大排，倒一罐啤酒，适量鲜酱油，烧开，盖锅盖小火焖半小时
５）开盖，放入适量黄冰糖（黄冰糖粘稠，不腻，效果好），开中大火，一边轻轻翻动大排，逐渐收干，起锅。.

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6楼水灵妈妈 水灵妈妈 (......) 发表于 2008-11-1 20:31 只看此人

嫩大排

我把我的经验告诉你，你买大排的时候，买一圈是瘦肉一圈是肥肉，外面一圈还是瘦肉，但你要看清楚，肉要鲜嫩的，我基本上是买上食的，做的时候，放一个蛋，再放一点酱油和生粉，再用一点水，把它搅拌在一起，等上半小时，在下油锅，两边变色了，就可以了，不要炸的太老，炸好以后，再烧，等汁烧干了就可以了，说明一下，最好放黄酒烧肉，试试看，好不好吃，希望你能成功！