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[饮食] 讨论8个人一桌的菜单

1楼冰冰小鱼儿 冰冰小鱼儿 (......) 发表于 2008-10-30 11:23 只看此人

讨论8个人一桌的菜单

周六要请客吃饭，客人强烈要求在家吃，所以我只要亲自上阵啦。
近几日颇费思量，在想菜单。8个人的话，8个冷菜，8个热菜，一个汤，差不多了吧。请大家帮我想想烧点啥菜好，既要比较容易烧的，又要好吃的。.

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2楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2008-10-30 12:40 只看此人

冷菜可以减掉两个
再加两道点心，咸甜各一.

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3楼淏淏妈妈 淏淏妈妈 (......) 发表于 2008-10-30 12:42 只看此人

买几个新雅的半成品,省力又好吃..

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4楼燕子3322 燕子3322 (......) 发表于 2008-10-30 12:49 只看此人

清蒸大闸蟹,清蒸鱼.

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5楼燕子3322 燕子3322 (......) 发表于 2008-10-30 12:53 只看此人

土豆沙拉,糟的鸭肫,白木耳南瓜,白灼金针菇,海蛰头拌萝卜丝.

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6楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2008-10-30 15:00 只看此人

冷菜：海蛰头，四喜考夫，考子鱼，叉烧，金牌火腿烤鸭，（后四个可以在广茂香买），蒜泥黄瓜条，卤水牛肉（自己用李锦记卤水做），油爆虾。热菜：炒双姑，酒香草头，水煮鱼片（买黑鱼，不吃辣的可以糟溜鱼片），水芹香干，雪菜蒸银雪鱼，宫宝鸡丁，清蒸大闸蟹，红烧肉（这个菜有些人家不常做的，难得吃吃一定喜欢），菌姑汤，酒酿小园子，印度飞饼（超市有买的）.

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7楼冰冰小鱼儿 冰冰小鱼儿 (......) 发表于 2008-10-30 16:07 只看此人

谢谢各位，根据大家的意见以及自己的想法，拟了个菜单，帮我参谋参谋哈。
冷菜：海蛰头，油爆虾，羊肉（买现成的），扁尖拌木耳，凉拌东北宽粉条，糟凤爪，叉烧或淆肉（买现成的），土豆沙拉
热菜：炒双菇（最近好像草菇么看到），酸菜鱼头，猪肚炒青椒，红烧茄子，水芹香干，葱油西胡卢，香辣蟹
汤：番茄小排汤
点心：酒酿小园子，印度飞饼（或自己做的葱油饼）
还缺一个热菜，红烧肉是想烧的，但自己总是烧不好，不敢下手
大家看看，再帮我修改修改.

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8楼冰冰小鱼儿 冰冰小鱼儿 (......) 发表于 2008-10-30 16:13 只看此人

恩，再加个清炒虾仁.

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9楼nnukny nnukny (......) 发表于 2008-10-30 16:16 只看此人

香辣蟹！怎么做的高手？
油爆虾，好吃的，就是麻烦！.

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10楼天天_开心就好 天天_开心就好 (......) 发表于 2008-10-30 16:30 只看此人

再加一个红烧肉正好，烧了就好好不好吃另外的事，8个人在家吃，真想得出来，乱死了.

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11楼冰冰小鱼儿 冰冰小鱼儿 (......) 发表于 2008-10-30 16:35 只看此人

引用:

原帖由 天天_开心就好 于 2008-10-30 16:30 发表 $\"\"$
再加一个红烧肉正好，烧了就好好不好吃另外的事，8个人在家吃，真想得出来，乱死了

唉我也是头疼啊,这事都琢磨了好几天了.

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12楼冰冰小鱼儿 冰冰小鱼儿 (......) 发表于 2008-10-30 16:37 只看此人

香辣蟹我照着方子做过一次的，味道还行，要的话可以短给你.

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13楼当当妈妈 当当妈妈 (......) 发表于 2008-10-30 17:27 只看此人

引用:

原帖由 冰冰小鱼儿 于 2008-10-30 16:07 发表 $\"\"$
谢谢各位，根据大家的意见以及自己的想法，拟了个菜单，帮我参谋参谋哈。
冷菜：海蛰头，油爆虾，羊肉（买现成的），扁尖拌木耳，凉拌东北宽粉条，糟凤爪，叉烧或淆肉（买现成的），土豆沙拉
热菜：炒双菇（最近好 ...

冷菜偏荤,热菜偏素,鉴定完毕!
另热菜貌似没有大荤或是大菜,比如买点基围下或是斑节虾白灼也行啊!再弄个红烧鸡啊/鸭啊类似的..

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14楼冰冰小鱼儿 冰冰小鱼儿 (......) 发表于 2008-10-30 22:35 只看此人

有道理的。热菜已经换炒双菇为清炒虾仁了，不过是不是白灼虾更好些呢？.

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15楼starmama starmama (由零开始) 发表于 2008-10-30 22:45 只看此人

回复 14#冰冰小鱼儿的帖子

白灼虾方便。
再加一个南瓜鸡，就是咖喱鸡烧好后，放在那种金色的南瓜里蒸熟。很好吃的，而且鸡是先烧好的。蒸起来也很容易。.

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16楼起码 起码 (......) 发表于 2008-10-30 23:17 只看此人

学习.

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17楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-10-31 07:07 只看此人

冷菜：海蛰头，油爆虾，羊肉（买现成的），扁尖拌木耳，凉拌东北宽粉条，糟凤爪，叉烧或淆肉（买现成的），土豆沙拉
热菜：炒双菇（最近好像草菇么看到），酸菜鱼头，猪肚炒青椒，红烧茄子，水芹香干，葱油西胡卢，香辣蟹
汤：番茄小排汤……
冷菜：天凉不宜多。拌的太多。建议去掉海蛰头、叉烧或淆肉、扁尖拌木耳，换个腰果或花生类的下酒菜，可以买现成包装的盐焗腰果什么的。
甚至可以再去掉色拉，换个圣女果，洗干净直接上桌，既是冷菜又是水果。
热菜：确实素的太多了。建议猪肚炒青椒、红烧茄子、水芹香干、葱油西胡卢都去掉。第一可以用水晶虾仁（新亚的半成品就不错，大概40元），第二可以黑椒牛仔骨（久光有现成的半成品，大概60元），第三，炒个双菇，也可以耗油草菇什么的菌菇类的，加点菜心颜色更好。第四香辣蟹，第五酸菜鱼头，最后一个番茄小排汤，应该足够了。备一个水芹什么的，不够就炒。呵呵，8个人，6冷6热2点心，应该吃的饱了。.

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18楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-10-31 07:31 只看此人

一般家里成桌的菜，我是这么去配的，共参考：
冷菜：鸡（鸭）×1、鱼（虾）×1、肉×1、蔬×2、坚果×1。
鸡：白斩、盐焗、手撕，或是各种口味的鸡翅、鸡爪、鸡珍。也可以酱鸭、卤水鸭膀、鸭珍、鸭爪等，甚至是乳鸽。任选一。
鱼：清蒸的请鱼干、黄鱼干、干煎的烤子鱼、黄鱼、糟的黄鱼、烤鳗、花生鱼干、烟熏三文鱼。或是油爆虾、虾仁色拉、呛虾、醉虾，或是呛蟹、醉蟹，也可以糟香螺、银蚶血蚶什么的贝壳类。任选一。
肉：卤牛肉、白切羊肉、叉烧、糖醋小排、白切肉、酱猪肝、白煮猪肝、鹅肝等。任选一。
蔬菜：太多了，以凉拌为主。两个可以一个拌一个蒸。
坚果：下酒比较好。核桃、腰果、花生。可以蜜汁、盐焗、海苔、老醋等。任选一。
人多，可以再多加两个（一般要10人以上了），色拉、刺身拼盘……
热菜：
第一个一般用虾，白灼、油炸、清炒
第二个是肉，牛肉什么的。杭椒、黑椒、沙律、煎、烤等
第三个蔬菜。
第四个有蟹的上蟹。咖喱、黄油、葱姜、蛋黄等
第五个上个蒸菜，可荤可素。清爽。
最后，大的鱼，加个汤。
点心备好，蔬菜多准备一个，冷菜下酒的多备一个。12人以内，吃的饱了。
最好是热菜里有一个大菜，原料上百的，当主菜。我用过帝王蟹、大龙虾、石斑鱼什么的……
配菜原则：烧法尽量不重复；原料尽量不重复、颜色尽量不重复。.

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19楼ELLAMAMA ELLAMAMA (......) 发表于 2008-10-31 07:41 只看此人

豆爸真厉害，学习.

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20楼jslj188 jslj188 (......) 发表于 2008-10-31 08:32 只看此人

都是高手啊

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21楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-10-31 08:45 只看此人

回复 12#冰冰小鱼儿的帖子

我要方子，短我吧，谢谢啦~~.

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22楼寰宇妈妈 寰宇妈妈 (收获) 发表于 2008-10-31 10:34 只看此人

豆豆爸爸思路清爽格！

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23楼jimmy66妈妈 jimmy66妈妈 (近期\中期\远期,眼光放远点) 发表于 2008-10-31 10:36 只看此人

我家来人的菜单:
冷菜:万年青,黄泥螺,海蛰,羊肉,糖藕,色拉(水果\蔬菜都行),糟门腔,糟毛豆(烤夫)
热菜:大对虾(我们那才40/斤,烧茄汁的),大闸蟹,水煮鱼片或牛肉,草头,青椒牛蛙,荷兰豆,
点心:酒酿园子
汤:草鸡汤
其实菜根本一顿吃不完.

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24楼雨儿妈 雨儿妈 (好！) 发表于 2008-10-31 10:56 只看此人

回复 6#云323 的帖子

佩服死你了．我是超过三人就不知道烧啥好了．.

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25楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2008-10-31 11:02 只看此人

赞额,.

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26楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-10-31 11:34 只看此人

又是一个集思广义的好帖,尤其有豆爸和云的好建议. LZ也不要吝啬,快把香辣蟹的方子公布出来,别短啊短的.

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27楼ELLAMAMA ELLAMAMA (......) 发表于 2008-10-31 12:44 只看此人

引用:

原帖由 冰冰小鱼儿 于 2008-10-30 16:37 发表 $\"\"$
香辣蟹我照着方子做过一次的，味道还行，要的话可以短给你

我也要，

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28楼peterwl peterwl (......) 发表于 2008-10-31 12:56 只看此人

太麻烦，我家超过5个人，就直接上饭店。

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29楼盈妈妈 盈妈妈 (......) 发表于 2008-10-31 13:44 只看此人

家里有人来我们也一直上饭店，不过有了豆爸的配菜，为了省银子看样子以后要考虑在家吃了。谢谢豆爸

[ 本帖最后由盈妈妈于 2008-10-31 13:45 编辑 ].

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30楼冰冰小鱼儿 冰冰小鱼儿 (......) 发表于 2008-10-31 13:55 只看此人

按照豆豆爸的基本准则，我的菜单再调整一下.

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31楼冰冰小鱼儿 冰冰小鱼儿 (......) 发表于 2008-10-31 14:02 只看此人

引用:

原帖由 盈妈妈 于 2008-10-31 13:44 发表 $\"\"$
家里有人来我们也一直上饭店，不过有了豆爸的配菜，为了省银子看样子以后要考虑在家吃了。谢谢豆爸

现在在家吃省银子倒是其次了，主要是图个干净，而且更有家庭气氛。现在外面买啥吃都有危险性，估计在家吃快成潮流啦，大家信不信？.

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32楼冰冰小鱼儿 冰冰小鱼儿 (......) 发表于 2008-10-31 14:11 只看此人

引用:

原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-10-31 11:34 发表 $\"\"$
又是一个集思广义的好帖,尤其有豆爸和云的好建议. LZ也不要吝啬,快把香辣蟹的方子公布出来,别短啊短的.

没问题的，我也是网上找的，后来试了一次觉得还行。方子现在不在身边，晚上回家发哦.

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33楼wangyangmama wangyangmama (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-10-31 19:25 只看此人

豆爸太厉害了，是个大厨吧。.

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34楼老兔子 老兔子 (不一样的天空) 发表于 2008-10-31 20:03 只看此人

哪儿有买东北宽粉条，我女儿超级喜欢吃，

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35楼xyc18 xyc18 (岁月静好) 发表于 2008-11-1 00:10 只看此人

人多，天又凉了，最好多准备点冷了也可以吃得菜，炸虾仁拌腰果，水果色拉，炒花生米，拌豆腐皮，干炸里脊，土豆丝，排骨汤，红烧鱼，清蒸大闸蟹，清炒菠菜，红烧茄子，外卖烧味，如果有条件也可以自己烤。
如果不怕水蒸汽可以吃火锅，这样就不用忙了。.

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36楼冰冰小鱼儿 冰冰小鱼儿 (......) 发表于 2008-11-1 22:58 只看此人

昨天回来太晚啦，今天上方子
http://www.101do.com/jiankang/yinshi/1222.html.

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37楼成长不烦恼 成长不烦恼 (你永远有我的祝福) 发表于 2008-11-2 13:03 只看此人

生活真美好

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38楼轩轩儿的妈 轩轩儿的妈 (原来可以这样放飞心情) 发表于 2008-11-2 13:39 只看此人

冷菜：羊肉或者酱牛内,香菜拌云丝，糟凤爪，黄泥螺,水果色拉,白宰鸡,氽腰果醉鸡翅  柠檬冬瓜条,海蛰头,油爆虾,糖拌番茄\,凉拌黄瓜
热菜:肉类:糖醋排骨四喜丸子  干煸兔肉  黑胡椒牛柳或杭椒牛柳胡萝卜香菇黑木耳炒肉片西葫芦炒肉片
   水产类:白灼虾(草虾\对虾\白米虾) 歧汁鱼(白丝鱼\桂鱼\石板鱼等大鱼)  糟溜鱼片青椒炒目鱼(或鱿鱼) 葱姜白蟹\ 清蒸大闸蟹糖醋昌鱼蛤蜊炖蛋椒盐富贵虾
   蔬菜:煸头苗,醋溜土豆丝香菇炒菠菜蚝油生菜或杭白菜香肠炒荷兰豆
   汤:土鸡汤\酸萝卜老鸭汤\土豆牛肉汤\罗宋汤

[ 本帖最后由轩轩儿的妈于 2008-11-2 13:41 编辑 ].

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39楼爱德妈妈 爱德妈妈 (闲看花开花落) 发表于 2008-11-3 11:01 只看此人

豆爸太厉害了！
赶快记下来，以后就按照这个菜单做。也适合在饭店点菜哦！.

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40楼开心用心 开心用心 (......) 发表于 2008-11-3 11:56 只看此人

个个都是高手呀！.

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41楼冰冰小鱼儿 冰冰小鱼儿 (......) 发表于 2008-11-3 22:18 只看此人

哈哈，汇报一下周六最终上桌的菜菜
冷菜：海蛰，油爆虾，糟毛豆，凉拌马胡（东北菜拌法），凉拌三丝（扁尖木耳黄瓜丝），土豆沙拉，烤鸭，肴肉
热菜：红焖羊肉，葱油蛤蜊，酸菜鱼头，水晶虾仁，香辣蟹，清炒西胡卢
汤：番茄小排汤
点心：窝夫小子蛋糕（朋友带来的，极好吃），酒酿圆子.

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42楼冰冰小鱼儿 冰冰小鱼儿 (......) 发表于 2008-11-3 23:57 只看此人

引用:

原帖由 老兔子 于 2008-10-31 20:03 发表 $\"\"$
哪儿有买东北宽粉条，我女儿超级喜欢吃，

我在迪亚天天看到有的.

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43楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2009-1-4 14:15 只看此人

这帖子留印，下次学习。

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44楼yingtao yingtao (......) 发表于 2009-1-13 18:52 只看此人

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 07:31 发表 $\"\"$
一般家里成桌的菜，我是这么去配的，共参考：
冷菜：鸡（鸭）×1、鱼（虾）×1、肉×1、蔬×2、坚果×1。
鸡：白斩、盐焗、手撕，或是各种口味的鸡翅、鸡爪、鸡珍。也可以酱鸭、卤水鸭膀、鸭珍、鸭爪等，甚至是乳鸽 ...

豆爸真是厉害,学习下参考下.

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45楼yingtao yingtao (......) 发表于 2009-1-13 18:53 只看此人

回复 41#冰冰小鱼儿的帖子

客人吃的满意不?.

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46楼冰冰小鱼儿 冰冰小鱼儿 (......) 发表于 2009-1-15 15:29 只看此人

成绩还不错，基本上都吃完啦.

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47楼小小笨妈妈 小小笨妈妈 (......) 发表于 2009-1-16 09:24 只看此人

高手好多呀!佩服

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