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[饮食] 用紫沙锅炖的排骨藕汤为啥不香啊

1楼乖宝儿一涵 乖宝儿一涵 (......) 发表于 2008-10-29 09:24  只看此人

用紫沙锅炖的排骨藕汤为啥不香啊

父母家也是用紫沙锅炖的排骨藕汤,那个香,回到自己小家,用相同的方法怎么炖出来连香味都闻不到啊

我先将小排用水煮开以下,然后倒掉水,再加水放进紫沙锅,同时放进生姜,桂皮,八角,然后炖3个小时后,放入藕,

再加上红枣和枸杞,再炖一个小时后加盐,后再过半小时出锅,但是一点也不好喝

这是为什么啊.

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2楼lindazhou lindazhou (......) 发表于 2008-10-29 10:42  只看此人
不知道为啥？
但我煲小排汤的时候不放桂皮和八角的。用爱森或五丰的小排。.

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3楼sissi茜茜 sissi茜茜 (春暖花开) 发表于 2008-10-29 10:43  只看此人
我觉得跟肉有关，热气的肉香，冷冻过的肉就差了。.

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4楼乖宝儿一涵 乖宝儿一涵 (......) 发表于 2008-10-29 11:08  只看此人

回复 2#lindazhou 的帖子

哦,我买的也是五丰的  就是不香,你加鸡精吗.

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5楼东妈 东妈 (时光飞逝) 发表于 2008-10-29 11:20  只看此人
紫沙锅炖我个人觉得适合炖鸡汤，老鸭汤等要文火煲的汤，排骨汤要用中大火烧出来的才香，汤才白．

再有，煲汤不要放大料，会把汤本身的原味盖掉的．.

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6楼宇辰妈 宇辰妈 (......) 发表于 2008-10-29 11:28  只看此人
煲汤不放八角和桂皮的.

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7楼乖宝儿一涵 乖宝儿一涵 (......) 发表于 2008-10-29 11:30  只看此人

回复 6#宇辰妈 的帖子

啊,我父母他们都放的 ,这样熬的汤的颜色会浓一些,我们家喜欢喝有颜色的汤,那种奶白的喝不习惯,我以前以为是倒酱油才能出来深褐色的汤,后来才知道是放了料的 .

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8楼shining妈妈 shining妈妈 (要一颗平常的心对待) 发表于 2008-10-29 12:08  只看此人
我家煲汤除了放生姜，放几颗花椒，其他香料包括盐一概不放，保持汤的原汁原味。.

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9楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2008-10-29 12:17  只看此人
炖这么长时间啊？
黄酒放了没？.

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10楼乖宝儿一涵 乖宝儿一涵 (......) 发表于 2008-10-29 12:29  只看此人

回复 9#千慧妈 的帖子

从来没有放过,用紫沙锅至少要4个 小时 呢,不过是用电的,不用管的.

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11楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2008-10-29 12:30  只看此人
引用:
原帖由 乖宝儿一涵 于 2008-10-29 12:29 发表 \"\"
从来没有放过,用紫沙锅至少要4个 小时 呢,不过是用电的,不用管的
那你的妈妈家里也是用电紫砂锅的吗？我觉得用煤气的煮出来比用电的好吃.

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12楼乖宝儿一涵 乖宝儿一涵 (......) 发表于 2008-10-29 12:44  只看此人

回复 11#千慧妈 的帖子

他们不是,就是用煤气的,放在沙锅里,在火上熬,我是图方便,用电的,应该效果差不多啊.

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13楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2008-10-29 12:50  只看此人

回复 12#乖宝儿一涵 的帖子

电的锅炖的汤是“捂”熟的，肯定不香 我想区别就在这吧！.

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14楼乖宝儿一涵 乖宝儿一涵 (......) 发表于 2008-10-29 12:53  只看此人

回复 13#千慧妈 的帖子

现在大家为了图方便,节约时间,都开始用电的了, 快是快了,但是味道可能也打了折扣了,   还是等有时间了,用火炖吧,谢谢啦.

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15楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-10-29 13:59  只看此人
LZ,排骨藕汤熬的汤的颜色会浓一些,并不是放了生姜,桂皮,八角等料才出来的红色.我家经常烧这汤,用高压锅烧,不用放这种料也是红色的.记住,藕一定要买老藕,粗粗大大的那种.不能买新藕.新藕是用来炒来吃的.烧烫用的老藕要切成大块..

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16楼乖宝儿一涵 乖宝儿一涵 (......) 发表于 2008-10-29 14:44  只看此人

回复 15#SHIRLEYXXY 的帖子

啊, 颠覆了我的"排骨藕汤世界观" ,我一直以为是料的原因啊,倒啊.

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