在家吃火锅还是很好的选择，起码比较卫生。不要说家里的味道不如店里的好，其实家里的底料因为没有加很多有害的东西，比较天然，所以自然与店里的有所不同了。还有家里吃有水汽味道的问题，很好解决，吃的时候，靠近厨房一点，把厨房的抽油烟机打开，让水汽往厨房里跑，或者开窗等，总之，把水汽加以引导是可以解决的。再有就是味道的问题，以往一些帖子已经讨论过多次除味的方法，可以参考。比如，柚子皮、活性炭等。
关于锅底，超市卖的任何一种锅底都不会根店里的一样，就算是重庆小天鹅的现成底料也跟小天鹅火锅店的很不一样。原因很简单，那种几块钱甚至十来块钱的锅底，是不可能含有足够的牛油、香料的，而这些是各家店的独门绝招，配得不同比例味道是很不一样的。其实我本人要吃味道好一点的四川火锅，是自己炒料的，不是买现在的。（我自己在上海配过几次锅底，起码要二十多元才能配得很样一点，如果有人喜欢，我另开一贴探讨四川火锅底料的做法）
关于油碟（也就是沾料），正宗的四川火锅油碟很简单：麻油、蒜泥、盐、味精（现在的人讲究一点用鸡精，其实这个鸡精主要成份还是味精），麻油和蒜泥要多，作用是降温和消毒（店里那锅汤不知道有多少人吃过了，当然得多放点蒜泥来消毒）自己在家里吃就可以少放点。盐和味精看各人的口味而放。比较另类点的油碟，在上述四种基本调料的基础上，有的人再加点啤酒、有的人加醋、也有加可乐、雪碧的。
烫菜的顺序也有点讲究：先汤肉类、菌菇类把鲜味道吊起来、再烫蔬菜、要注意一点的是，如果你准备不要这锅汤的时候才开始放入土豆、粉丝、粉条这类容易混汤的菜进去，最后才汤叶类蔬菜，如果放得太早，蔬菜叶子把辣椒都卷走了，吃起来也很辣。
吃完了以后，那锅看似美味的汤一定要倒掉，不能喝或者泡饭，想想就明白了，每个菜的有害物质基本上都留在汤里的，还能喝吗？
[
本帖最后由 巴山秋月 于 2008-10-30 15:20 编辑 ].
