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[饮食] 自制白斩鸡

自制白斩鸡

今天自己做了味道不错,就是不清楚用什么鸡做比较嫩呢?
我是第一次做这个,没什么经验,但味道不错,而且很嫩.
下面是制作方法:
1.先把水烧开,放入整只鸡煮,当然是洗干净后的,呵呵,加入料酒,葱,姜片,水煮开后,开小火煮20分钟,然后取出鸡.
2.准备一锅冰水,就是放冰箱里冰过的水,然后把取出鸡的放入冰水中,要浸末.浸个几小时.
3.取出切块装盆就OK拉
下面说说,调料;酱油的做法,酱油加少许水,加糖,煮开后,加入姜末,麻油,一点点葱花,加味精,等凉了后,就可以了,姜末最好挤干水分.

[ 本帖最后由 wxyunshw 于 2008-10-24 18:25 编辑 ].

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看上去很不错,我就爱吃鸡,下次试试,谢谢。.

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正好,刚买了新母鸡,周末就做。.

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回复 1#wxyunshw 的帖子

请问煮鸡时不用放葱姜黄酒去腥吗?.

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为什么要浸几个小时啊?水不冰了要换水还是加冰块下去呢?公鸡可以吗?煮了20分钟的水是倒了还是喝了呢?

[ 本帖最后由 大头女儿小头爸 于 2008-10-24 13:39 编辑 ].

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煮鸡的汤可以放入绿叶蔬菜,就是一个美味的汤了,或用它来做菜汤面汤年糕,味道不要太好..

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回复 5#大头女儿小头爸 的帖子

这样应该鸡皮比较脆,草母鸡做.汤好喝,童子鸡也可以,汤不要倒掉,放点蘑菇.绿叶蔬菜很鲜的..

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回复 4#作儿妈咪 的帖子

要加的,已经补上,呵呵

[ 本帖最后由 wxyunshw 于 2008-10-24 19:00 编辑 ].

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回复 5#大头女儿小头爸 的帖子

不清楚,我也是第一次做,方法是别人告诉我的,.

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今天做了,比较年轻的草母鸡,水开后煮了20分钟,关火焖了20分钟,放入冷开水中,在冰箱冷藏室呆了6小时,皮很脆肉很嫩,而且比外面卖的颜色要黄,煮鸡的汤下小青菜也很鲜..

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过段时间天冷了,应该会有阉鸡,煮出来会更好吃..

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回复 10#peterwl 的帖子

我是水开后小火煮了20分钟,我没有焖,直接放入冰水中的, 味道也不错的..

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回复 11#peterwl 的帖子

阉鸡 是什么鸡,没听说过?.

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回复 13#wxyunshw 的帖子

就是实施过去势节育手术的公鸡。.

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