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[求助] 这些都是什么粉阿?

1楼marrychen marrychen (一定要努力) 发表于 2008-10-22 14:02 只看此人

这些都是什么粉阿?

最近迷上做蛋糕,在研究网上的方子.发现方子里有的要放香草粉.塔塔粉,泡打粉这些粉都派啥用场阿?可以不放伐?.

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2楼Junmama Junmama (......) 发表于 2008-10-22 14:54 只看此人

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可以不放。香草粉不清楚塔塔粉可以用酿造白醋代替，泡打粉含铅起膨胀作用外面买的蛋糕都加的，对人体应该没什么好处，打发的蛋白就起膨胀作用。所以还是不加的好，一样可以做出好的蛋糕。.

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3楼marrychen marrychen (一定要努力) 发表于 2008-10-22 15:35 只看此人

非常感谢热心的Junmama.终于搞明白了.看来是找到高手了.以后有问题还要请教你哦.真开心!!.

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4楼Junmama Junmama (......) 发表于 2008-10-23 12:35 只看此人

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我也是不断摸索出来的。大家交流交流

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5楼yoyo.zou yoyo.zou (......) 发表于 2008-10-23 12:38 只看此人

塔塔粉不放能膨起来吗？我做的时候都放了，因为我不放就没碰起来。白醋我觉得是起到掩盖蛋腥味的作用.

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6楼marrychen marrychen (一定要努力) 发表于 2008-10-23 15:24 只看此人

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我在篱笆和贝太上看到好多配方的贴子里都没有放这个.好象都成功的.不过那些都是高手.对于我这种菜鸟级的就不好说了.但想想不是很健康,还是尽量不放.我决定先不放试试看..

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7楼vixu1213 vixu1213 (......) 发表于 2008-10-24 11:08 只看此人

要看你最后想要什么效果，如果要健康的话那就不要放这些添加剂，添加剂总归不是天然的，但是做出来会很复古（也就是不会像外面买来的那样），如果想要口感好又卖相好的话那这些东西是要加的。.

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8楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-10-25 15:12 只看此人

香草粉是人工合成香精，对小孩有一定的肝肾毒性，但这个粉有掩盖蛋腥味的作用。不放香草粉，也可以放橙汁或橙皮屑，也可以去腥。也可以放可可粉、绿茶粉。
塔塔粉是中和蛋的碱性，以利打发。我向来是用白醋代替的。
泡打粉是起膨大作用的添加剂，外面售的一般含铝，现在也有很多蛋糕不加，无论是戚风还是海绵、天使蛋糕，不用泡打粉的也越来越多。
乳酪蛋糕本身就不用泡打粉。.

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