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[饮食] 请教：大家都是怎么烧海产干货的？

1楼大宝二宝妈 大宝二宝妈 (很有爱) 发表于 2008-10-19 09:38  只看此人

请教：大家都是怎么烧海产干货的？

前几天刚从舟山回来，饱尝生猛海鲜之余也带回了很多干货，像黄鱼干，丁香鱼干，墨鱼干，鱿鱼干，贻贝干，蜒鱼干，牡蛎干，鳗鱼干等等（一激动差点连鱼翅也买了，幸亏老公及时制止，免得弄不好浪费了）。以前在老家都是父母做的，后来自己在超市也买过，但原料肯定没有这一次买回来的正点，素闻这里的妈咪们厨艺高超，切磋一下啦！

[ 本帖最后由 大宝二宝妈 于 2008-10-30 14:47 编辑 ].

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2楼JUNMA_POWER JUNMA_POWER (心の镜) 发表于 2008-10-19 10:19  只看此人
鱿鱼鱼红烧肉步骤如下： 1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。.

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3楼JUNMA_POWER JUNMA_POWER (心の镜) 发表于 2008-10-19 10:21  只看此人
其它贝类的干建议烧豆腐汤比较鲜美
鱼类的干建议红烧比较入味好吃，方法都差不多，调料都少不了葱姜黄酒.

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4楼大宝二宝妈 大宝二宝妈 (很有爱) 发表于 2008-10-19 15:55  只看此人

回复 3#JUNMA_POWER 的帖子

谢谢，收藏了。看着就口水滴答滴答的 ，明天就试一试！.

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5楼大宝二宝妈 大宝二宝妈 (很有爱) 发表于 2008-10-30 14:10  只看此人

回复 2#JUNMA_POWER 的帖子

严格按照您的方法去做了，可是鱿鱼还是太有韧性了，口感不好，红烧肉还说得过去，但是鱿鱼本身还是带了一种说不出的味道，结果这个菜吃了两天，不知道是哪个环节出了问题，请赐教！.

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6楼JUNMA_POWER JUNMA_POWER (心の镜) 发表于 2008-10-30 14:22  只看此人
炖煮的时间长些，还有估计就是鱿鱼的产地有区别，山东渤海那边的也有韧但不会很韧，而且浸2小时可以直接炒青椒、洋葱，味道还是非常好吃的.

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7楼大宝二宝妈 大宝二宝妈 (很有爱) 发表于 2008-10-30 14:26  只看此人
再说说干黄鱼吧，我买的是一尺见长的，花了100多。老板说我们在外面排挡吃的生鲜大黄鱼全是大兴的，都是美国引进人工饲养，特点就是尾部有黑色的圆点。本地一般人都吃不起生鲜大黄鱼的，都买干黄鱼吃吃。烹调的方法就是头尾可以加豆腐豆芽烧汤，鱼身可以打个鸡蛋清蒸，我切了半条鱼照办了，结果鱼汤在没加佐料前就已经咸得无法下咽，清蒸鱼自不必说，总结就一个字，咸！
    我的处理方法：加水变成火锅汤底，当晚处理完毕。清蒸鱼加了茄子一起焖，还是很咸，吃了两天，特地烧了两天白粥，总算没浪费。.

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8楼大宝二宝妈 大宝二宝妈 (很有爱) 发表于 2008-10-30 14:30  只看此人

回复 6#JUNMA_POWER 的帖子

我是想过要泡久一点，但是又怕会像你说的那样失去鲜味， 准备下一次去品尝一下渤海的海鲜，到时再带点干货回来，专研厨艺，永不放弃.

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9楼JUNMA_POWER JUNMA_POWER (心の镜) 发表于 2008-10-30 14:35  只看此人
引用:
原帖由 大宝二宝妈 于 2008-10-30 14:30 发表 \"\"
我是想过要泡久一点，但是又怕会像你说的那样失去鲜味， 准备下一次去品尝一下渤海的海鲜，到时再带点干货回来，专研厨艺，永不放弃
看来你也蛮喜欢吃海鲜的.

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10楼大宝二宝妈 大宝二宝妈 (很有爱) 发表于 2008-10-30 14:38  只看此人
再说大黄鱼，还剩下一半的实验机会。
昨天我是半条黄鱼泡了一天一夜，鱼身照样还是焖茄子了，但味道一般。
在广东曾经吃过一道菜名曰咸鱼茄子煲，非常下饭，味道超级棒，价格实惠，是中午工作餐桌上的必点菜，为什么我就做不出那种味道呢？想想买了这么贵的鱼，还做不出好味道，郁闷中～～.

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11楼大宝二宝妈 大宝二宝妈 (很有爱) 发表于 2008-10-30 14:43  只看此人

回复 9#JUNMA_POWER 的帖子

对呀，个人觉得新鲜的梭子蟹味道绝不逊色大闸蟹，听舟山的人说吃梭子蟹12月才是好时机，现在这么多食品都查出三聚氰胺了，应该鲜活的海鲜不会有问题了吧？如果连野生的海产品都有问题，那我们的海洋已经危机重重了，人类这不是在自毁吗？.

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12楼大宝二宝妈 大宝二宝妈 (很有爱) 发表于 2008-10-30 14:47  只看此人
前面提到的干货到底还适合做哪些菜呀？做之前要泡多久？怎么处理才好吃呢？自己顶一下.

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13楼大宝二宝妈 大宝二宝妈 (很有爱) 发表于 2008-10-31 14:30  只看此人
自己顶一下吧!看来喜欢吃海产干货的人不多，要么就是不会做了。家里买了这么多就当实验品吧，偶会定时报告实验结果的！嘻嘻！.

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14楼大宝二宝妈 大宝二宝妈 (很有爱) 发表于 2008-10-31 14:35  只看此人
昨晚小排炖胡萝卜，加了几个淡菜，味道鲜得不得了，不一会儿就一扫光了，应该说是最得意的近期力作之一吧，哈哈！
明天想用小墨鱼煲汤，据说产妇月子里吃最好，催奶的，营养一定很好，具体怎么烧呢，且听下回战况，研究中～～.

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15楼峰峰妈妈 峰峰妈妈 (......) 发表于 2008-11-2 23:40  只看此人
想问一下怎么去舟山，吃住方便吗？很喜欢吃天然的海鲜.

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16楼峰峰妈妈 峰峰妈妈 (......) 发表于 2008-11-2 23:46  只看此人
丁香鱼干可以蒸鸡蛋，小孩吃补钙，还可以炒菜，比如葫芦瓜，冬瓜什么的；
鱼干一般都是咸的，怕咸可以稍微泡泡，我们一般是清蒸着吃就放点白糖，姜和蘑菇精.

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17楼大宝二宝妈 大宝二宝妈 (很有爱) 发表于 2008-11-3 10:15  只看此人

回复 15#峰峰妈妈 的帖子

我们不是自驾游，在上海南站坐直达班车到的舟山市沈家门（中途还要坐一小时轮渡的，听说明年就可以直达了），当地的出租车很便宜，住也是很方便实惠的，需要的话我可以短你个小宾馆，为了图次日方便去普陀山玩，我们就住在靠近码头的地方（从码头只要做10来分钟的快艇就到了）。
    说到吃的问题，觉得舟山市政府还要加大力度管管，因为几乎海鲜都是时价的，对于不明就里的游客来说很容易被宰，是需要多走几家了解情况的，讨价还价要累点。当地出租车司机推荐如果要去码头的海鲜夜排档的话首推16号铺位，据说上电视报道过，但当时发现那家简直没有讨价还价的余地就没去。说实话，上次去还没吃尽兴，但如果还要再去一次，着实不敢再吃鱼了，一来不了解行情，二来不会辨别真伪，好几百块的鱼端上桌吃起来也不咋地，换了几家都一样，划不来。还是吃吃新鲜的虾蟹贝爽快些。如果是自驾游的话不妨到当地的平民菜场逛逛，相信一定可以买到称心如意的新鲜海味带回家，价格绝对是很公道的。
    当然了，如果有MM是熟悉舟山的不妨介绍一下好吃的地方，谢谢啦！
    听朋友说在象山吃海鲜是超级便宜的，没去过，想在12月份蟹肥的时候去一下的，有没有熟悉象山的MM呀？.

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18楼大宝二宝妈 大宝二宝妈 (很有爱) 发表于 2008-11-3 10:33  只看此人

回复 16#峰峰妈妈 的帖子

可是丁香鱼的肚子好像是苦的，做做汤好像还好，但炒菜就怕孩子不喜欢那种苦味，莫非是我买的鱼质量不好？郁闷～～
最后弱弱地问一句，清蒸的话要不要放黄酒？.

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19楼峰峰妈妈 峰峰妈妈 (......) 发表于 2008-11-3 14:11  只看此人
我以前买的丁香鱼干是很小的那种，没感觉有肚子啊！你可以先把鱼干放在油里稍微爆下，然后放入菜。
鱼干要清蒸的话我是用剪刀剪成一快快的，我一般不放黄酒，我觉的不放味道更好。.

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20楼大宝二宝妈 大宝二宝妈 (很有爱) 发表于 2008-11-3 14:31  只看此人

回复 19#峰峰妈妈 的帖子

的确是很小的那种，可能是我买得不好吧？另外问一下，油爆之前就冲冲水吗？
是不是口味重的人才喜欢鱼干呢？可以形容一下清蒸鱼干的味道吗？和平常清蒸的鲜鱼有什么区别？貌似这个问题有点傻.

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21楼峰峰妈妈 峰峰妈妈 (......) 发表于 2008-11-3 15:11  只看此人
丁香鱼就冲冲水，以前我们买的时候老板都直接放到嘴里的。我们的口味并不是很重，但我老公是沿海的，从小就吃比较喜欢，味道和清蒸鱼差的蛮多的，你第一次可以少做点看看合不合你们的口味，还有蒸的时候可以放点生抽提鲜。.

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