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[饮食] 请教:怎样干煎?

请教:怎样干煎?

东海的鱼都上来了,请教——
干煎小黄鱼怎么做最好?黄鱼貌似很容易碎掉。
干煎带鱼怎么做味道才好?.

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干干的煎…….

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拍一些生粉,不拈锅,肉也不易碎。.

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洗完腌好,把水沥干,再煎或用不粘锅.

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啊?  不用油吗?  谁来说说.

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将小黄鱼清理干净,用生姜,葱,盐,料酒腌一小时,煎之前控干里面的水份,拿掉葱姜,拍上生粉,用少许油干煎,两面焦黄,估计里面也熟了就可以出锅了,吃前我喜欢洒点椒盐,很好吃的。.

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我是把小黄鱼在干粉里沾一下,然后用油炸,鱼尾很松脆,宝宝很喜欢吃。饭店里说的干煎,实际也是用油炸。
如果是带鱼的话,两面沾粉,用油煎透,就可以了。.

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如果油足够热,鱼比较干,不加生粉也可以煎的很好。.

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引用:
原帖由 芸芸妈116 于 2008-10-17 11:43 发表 \"\"
我是把小黄鱼在干粉里沾一下,然后用油炸,鱼尾很松脆,宝宝很喜欢吃。饭店里说的干煎,实际也是用油炸。
如果是带鱼的话,两面沾粉,用油煎透,就可以了。
煎,是不是就是小油锅;炸,是不是就是大油锅?
问题是如果开大锅炸,炸过鱼的油,还能用吗。一锅油就这么倒掉,也蛮可惜的呀。.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-17 11:09 发表 \"\"
干干的煎……
这个回复挺逗的
不过那么多MM的确都提到沥干、控干水份,所以也算靠谱吧.

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回复 9#happyyj 的帖子

煎的意思是说油不用太多,最好用平锅,着热面积一样,不会一半生,一半熟。油炸就要油多了,要用大一点的炒勺,用过的油晾凉后,倒在一个碗里,留着下次烧鱼的时候用。用过几次后,就倒掉。次数多了不好。.

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回复 11#芸芸妈116 的帖子

好,
正好家里有个平底锅,还是一口不粘锅,可以先尝试煎。.

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引用:
原帖由 一诺妈 于 2008-10-17 11:43 发表 \"\"
将小黄鱼清理干净,用生姜,葱,盐,料酒腌一小时,煎之前控干里面的水份,拿掉葱姜,拍上生粉,用少许油干煎,两面焦黄,估计里面也熟了就可以出锅了,吃前我喜欢洒点椒盐,很好吃的。
正好想知道,椒盐有卖现成的吗?.

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不沾锅最好,你试试看。很美味的哦。.

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引用:
原帖由 happyyj 于 2008-10-17 13:00 发表 \"\"


这个回复挺逗的
不过那么多MM的确都提到沥干、控干水份,所以也算靠谱吧
哈哈,点睛哦。、干煎,一定要干,拍粉也是为了干。不然叫裹糊炸啦,也叫面拖了。是吧。.

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回复 13#happyyj 的帖子

有的,超市有卖的。.

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少量油,平常炒菜的2倍
带鱼撒盐放冰箱2~4钟头
厨房用纸巾吸干表面水分.

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应该是裹一层薄薄的稀面糊放入油锅小火煎吧! .

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小黄鱼清理干净,用生姜,葱,盐,料酒还有五香粉腌2小时左右,然后取出滴干水分,用的是一般普通的锅子,我是不粘面粉或生粉的,锅烧热后倒油,在等油烧热后放鱼,放下去以后不要动,开大火煎,等到用铲子铲下去不粘锅的时候再翻另外一面,这样煎出来的小黄鱼不会散碎而且特别的香,剩下的油除非第二天需要再炸鱼,一般我们是不会再用的,也就小碗半碗左右。.

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哎,不幸的消息——
本周日满怀信心试做这道干煎,结果竟然,大败:,皮粘了、鱼碎了,没人愿吃

总结原因如下——
1.人没有灵性,看了那么多诀窍还是不得要领
2.鱼买得太大了,不适合干煎
3.干、干,干了半天还是不够干
4.油温太高了
。。。。。。
下次再试要过段时间了,伤自尊了 .

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回复 happyyj 的帖子

热锅---把锅烧得很热。。。再倒油.

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引用:
原帖由 wm007 于 2008-10-21 14:31 发表 \"\"
热锅---把锅烧得很热。。。再倒油
然后,是不是先开小火把皮先煎硬,省得粘锅?.

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回复 21#happyyj 的帖子

要鱼不碎,不能太早翻面.

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我是用中偏大的火煎一会儿,然后中火煎。。。我是毛估估的。我煎的鱼卖相都老好的.

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引用:
原帖由 cathymama 于 2008-10-21 14:42 发表 \"\"
要鱼不碎,不能太早翻面
您都不知道我痛苦成啥样——不是太早翻面的问题,而是,一下锅,皮立刻就粘在了锅底,
我用的还是地道苏泊尔不粘平底锅,还倒了很多油

看到楼上MM讲,做的鱼卖相老好的,真是羡慕死了,做梦都想自己也能做出来这么漂亮的干煎鱼!.

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回复 1#happyyj 的帖子

我有一个很好的办法,你可以试试看。
把空锅在火上烧至锅热,倒入少量的油晃一下锅子使锅边也有油再烧至油热,锅热油热可以使蛋白质最快速度的凝结,这样就不会粘地,鱼表面用厨房纸巾包着吸干水分,为了防止水溅起油而影响了烧菜的情绪,拿住鱼尾慢慢沿着锅边滑入,每煎一面都不要太早去动它,等油安静些了再轻轻地用铲子推一下(因为一开始水份比较多,所以噼啪声很大),如鱼可滑动了即可翻面(焦黄程度以各人爱好为主)。
以上方法试试看吧

[ 本帖最后由 vixu1213 于 2008-10-21 15:36 编辑 ].

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回复 26#happyyj 的帖子

我从来不用不粘锅煎鱼的,就用一般的铁锅,锅烧热后拿生姜擦一遍,然后下油烧热,放入腌好沥干的鱼,一面煎透再翻面,不会粘锅的,煎出来卖相很好的.

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回复 28#cathymama 的帖子

记得一位ww网友说,高手都不用高级锅子的。果然有道理。

所以我把买高级锅子的钱省下来多买鱼,多买多烧,总有一天能学会:

干 干 的 煎.

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