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[求助] 谁会在家做牛排吗？

1楼丛林 丛林 (......) 发表于 2008-10-16 15:25  只看此人

谁会在家做牛排吗？

外面的牛排，总感觉油太多，肉质也是时好时坏的。家里有双立人的锅，不锈钢的，营业员说可以做。不会呀，谁教教我？
还有，肉选什么样的？
调料呢？多谢了。.

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2楼SY妈妈 SY妈妈 (......) 发表于 2008-10-16 15:45  只看此人
看看大家在旺旺上团的牛排吧，我们家冰箱必备的口粮，很嫩很好煎很美味哦。.

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3楼丛林 丛林 (......) 发表于 2008-10-16 15:51  只看此人
我不在上海哟.

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4楼zoy523 zoy523 (......) 发表于 2008-10-16 16:01  只看此人
元盛的也可以。.

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5楼RichardMM RichardMM (无薪了) 发表于 2008-10-16 16:19  只看此人
我们家LG会做的，但是我不会，待我回去问问再来这里汇报。 .

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6楼丛林 丛林 (......) 发表于 2008-10-17 10:48  只看此人
感谢了！
麦德隆里倒是有好多的牛肉。锤肉的锤子是用木头的还是用不锈钢的？.

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7楼Tony155 Tony155 (......) 发表于 2008-10-17 12:03  只看此人
我们一般在家乐福买来牛排用黄酒淹一会，不锈钢锅烧到足够热，这很重要，一般2~3分钟，用手指蘸点水弹入锅中，若迅速干了，温度还不够，若形成许多小水珠，就说明温度够了，我们不放油的，牛排下锅，盖上锅盖，过几分钟（3~5分钟），翻一面继续盖上锅盖过3~5分钟，就可以了，时间要自己经过多次实验后确定，因为每人喜好的生熟度不一样，之后蘸烤肉酱吃，味道很不错，而且无油，很健康的，我家宝宝很喜欢．.

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8楼佳宁妈妈 佳宁妈妈 (......) 发表于 2008-10-17 15:02  只看此人
引用:
原帖由 Tony155 于 2008-10-17 12:03 发表 \"\"
我们一般在家乐福买来牛排用黄酒淹一会，不锈钢锅烧到足够热，这很重要，一般2~3分钟，用手指蘸点水弹入锅中，若迅速干了，温度还不够，若形成许多小水珠，就说明温度够了，我们不放油的，牛排下锅，盖上锅盖，过几分 ...
你是用的双立人的锅吗?.

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9楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2008-10-17 15:37  只看此人
引用:
原帖由 Tony155 于 2008-10-17 12:03 发表 \"\"
我们一般在家乐福买来牛排用黄酒淹一会，不锈钢锅烧到足够热，这很重要，一般2~3分钟，用手指蘸点水弹入锅中，若迅速干了，温度还不够，若形成许多小水珠，就说明温度够了，我们不放油的，牛排下锅，盖上锅盖，过几分 ...
可以放黄酒的啊?
据我所知牛肉放了黄酒肉质会变老的,以前煮牛肉汤炒牛肉丝都会这样..牛排倒是没试过..,..

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10楼Tony155 Tony155 (......) 发表于 2008-10-17 16:27  只看此人

回复 8#佳宁妈妈 的帖子

我们是用意大利的乐锅！这一类锅的原理都是一样的！.

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11楼Tony155 Tony155 (......) 发表于 2008-10-17 16:31  只看此人

回复 9#千慧妈 的帖子

我们几乎每周会烧一次！我们一直是用黄酒淹的呀！不会老的！买家乐福的青岛牛排，以前是30几元一块，现在贵了一些．我家小伙（高一）用刀叉吃的很过瘾！.

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12楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2008-10-17 16:33  只看此人

回复 11#Tony155 的帖子

哦,谢谢,下次我也用黄酒试试.

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13楼大毛妈 大毛妈 (......) 发表于 2008-10-17 17:56  只看此人
我家每周至少吃一次的，据说要用红酒淹， 不过俺是用黄酒淹的：）锤子是用的钢锤子，从外面带回来的，剪或者烤，都很好吃。不过应该烤的好，不那么油。.

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14楼雨儿妈 雨儿妈 (好！) 发表于 2008-10-17 20:21  只看此人
牛肉一般是不用黄酒最好了，先把小苏打用小碗化开水刚够淹没牛排就可了．然后把牛排放入浸泡半小时，捞出用清水冲一冲把水份弄的干尽量干些，放入生姜，葱，糖，味精，生抽用手抓匀，放入冰箱冷藏室15到20分钟就可以了，接着开小火冷锅放少量油（油多了就成炸了）冷油依次放入牛排，小火煎隔一，两分钟翻一下面．用筷子戳一下没有血水就可以了．我每次做都很爱欢迎的．多做几次就有感觉啦．（一般的锅就可以）.

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15楼元缘的爸爸 元缘的爸爸 (......) 发表于 2008-10-17 21:28  只看此人
最好的牛排一般不需要淹制，最好不要用苏打粉，一般的饭店里不会选用上好的牛肉做为牛排的原料，但是他们会用一种叫食粉的粉来嫩化牛肉，我们在家的话一般选用上好的菲力或者西冷来做为原料，家乐福古北店和城市超市里的进口牛排非常不错，买回来以后就可以直接煎了，或者用锡纸包起来进烤箱烤。上好的牛排最好不要用各种调料去淹制，破坏牛肉本身的口感和香味。做牛排的选料我们可以选择西冷，眼肉，菲力。菲力的肉质比较嫩，因为它肉的纹路非常细，好的菲力生的时候我们用手都碾的碎。西冷要选择肥膘在1cm左右的，西冷是牛的外脊后段，特点是肉质非常鲜嫩，嫩度比菲力要稍差点。眼肉是外脊的前段，特点是肉质肥厚，好的眼肉有非常漂亮的油花。腿肉是万万不能做牛排的，腿肉的纹路比较粗，一般我们用来切丝和肉片。煎牛排的时候一定不要热肉冷盘，在烹饪的同时我们需要把盘子加热，肉在一定温度的盘子中可以充分它独特的香味。最后淋上黑胡椒酱或者黑胡椒盐。.

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16楼雨儿妈 雨儿妈 (好！) 发表于 2008-10-18 09:21  只看此人
地球人都知道要用最好的食材，但要考虑实际情况啊．工薪阶层只能工薪消费不是吗？苏打水都可以喝，何况是要冲洗掉的，进入肉本身又能有多少呢？.

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17楼Tony155 Tony155 (......) 发表于 2008-10-18 09:45  只看此人
修正一下烧牛排的时间,经老公确认,烧7,8分熟的牛肉,中火单面只需2.5分钟,当然时间还是需要自己实践后把握..

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18楼nnukny nnukny (......) 发表于 2008-10-18 09:59  只看此人
引用:
原帖由 元缘的爸爸 于 2008-10-17 21:28 发表 \"\"
最好的牛排一般不需要淹制，最好不要用苏打粉，一般的饭店里不会选用上好的牛肉做为牛排的原料，但是他们会用一种叫食粉的粉来嫩化牛肉，我们在家的话一般选用上好的菲力或者西冷来做为原料，家乐福古北店和城市超市 ...
放黄酒和苏打都是错误的！
元绿妈妈早教过的了！.

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19楼琪琪妞妞 琪琪妞妞 (小呀么小妞妞呀，背着个书包上学) 发表于 2008-10-18 13:28  只看此人
我直接用家乐福的牛排+黑胡椒牛排酱。.

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20楼浅浅妈妈 浅浅妈妈 (......) 发表于 2008-10-18 20:54  只看此人
世纪联华的牛肉针排（约7.5元一块），回家噼里啪啦用刀背双面来一阵，浇上适量红酒放置一段时间，用橄榄油小火慢慢煎也不老的。配上花花绿绿的番茄、西蓝花、玉米等，儿子乐得说像是五星级饭店的早餐，呵呵。锅是农工商买的不锈钢平底煎锅（99元），用到现在还是那么亮，一点也没黑掉，呵呵。

[ 本帖最后由 浅浅妈妈 于 2008-10-18 21:00 编辑 ].

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21楼元缘妈妈 元缘妈妈 (真累) 发表于 2008-10-19 15:37  只看此人

回复 20#浅浅妈妈 的帖子

针排是牛腿肉的一部分，应该适合切丝炒菜，我真佩服你用针排肉也能做牛排，不老啊？
为何牛肉的价格要比猪肉价格贵，举个例子说吧，一头整牛出售的价格是2000元，但是如果一个好的刀手能将牛分割成不同的部位，那么售出的价格就不止2000元，或者只需出售高档部位的肉他就能把整头牛的价格赚回来了。
一头整牛可以分成后腿、腰脊、肋脊、肩胛、前胸小腿和腹肋、胸腹。每个不同的部位都有不同的讲究。
后退肉最适合做肉丝，肉块。一般就是我们平常看见的牛霖，和尚头，但是小腿里面有一块叫米龙的，形状好似菲力，但肉质比菲力粗，比菲力小，它也可以用来煎牛排，在一般超市里我们可以看见米龙牛排。
腰脊包括西冷，菲力、眼肉，T骨排，这些都是最好的牛排材质，也是我们说的高档部位。
腹肋胸腹是我们所说的牛腩，肋骨（牛仔骨），一般牛仔骨可切割为三骨和七骨。
以后有机会我会慢慢和妈妈们好好探讨牛肉的常识，让更多的宝宝们都可以吃到最好最棒的牛肉。

[ 本帖最后由 元缘妈妈 于 2008-10-19 15:58 编辑 ].

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22楼金小猪的妈妈 金小猪的妈妈 (阴转晴) 发表于 2008-10-19 15:48  只看此人

回复 21#元缘妈妈 的帖子

现在不团牛排了吗？上次团的吃光了， 还有吗？.

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23楼xianyun18
每周一星 
xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2008-10-19 15:57  只看此人
我研究了一下，吃牛排的国家都是较发达的国家，欧洲国家，包括日本，东南亚国家大都吃鸡肉，很少吃猪肉，所以大都不胖，只有中国喜欢吃吃猪肉。.

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24楼元缘妈妈 元缘妈妈 (真累) 发表于 2008-10-19 16:02  只看此人

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你到我的专卖店来吧，里面我增加了好多新品种，从这个月开始我不开团了，最近比较忙，店铺由老公代为管理了，他是这个行业的，比我更专业，大家如果遇到任何问题随时可以到我的专卖店里进行探讨，我会让他一一给大家解答的。我的专卖店http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=1.

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25楼元缘妈妈 元缘妈妈 (真累) 发表于 2008-10-19 16:12  只看此人

回复 23#xianyun18 的帖子

对呀，因为猪的生长周期短，一般几个月就可以长到几十公斤了，而且给猪吃的饲料现在都加了激素和瘦肉精，使得猪不断的疯长，而牛的生长周期是18个月以上才能屠宰，牛只能吃草，所以牛比猪要安全，但是很多人会问道疯牛病，其实这个问题很简单，那是牛的食物链出现了问题，一般是鱼骨头做饲料喂鸡，鸭吃，鸡鸭的骨头给牛吃，牛的骨头给鱼吃，这样一个循环，可是人们不小心把牛的骨头给了牛吃，基因产生了变化，发生了疯牛病。
一般发达国家，对牛肉的需求要远大于猪肉，因为猪肉的大部分脂肪最容易给人体吸收，除了多余的脂肪没有任何利用价值，而牛肉的蛋白质是非常高的，它可以源源不断的给人们提供每天所需的蛋白含量，增强体格，所以我们小朋友应该多食用牛肉，在不断运动的同时摄入相对的蛋白质有助于骨骼的发育。

[ 本帖最后由 元缘妈妈 于 2008-10-19 16:13 编辑 ].

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26楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-10-19 18:27  只看此人
我很多去了发达国家的朋友们，都说那里（分别不同的国家）的猪肉暴难吃，买回家煮了吃绝对没有上海买来的猪肉的香味，肉木乎乎的，无论是哪个部位，小排、大排都如此。

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-10-19 18:30 编辑 ].

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27楼灰姑娘的妈妈 灰姑娘的妈妈 (优闲 寂静 欢喜) 发表于 2008-10-20 09:37  只看此人
我一直买新亚里做好的黑椒牛排,而且算下来价格也不算贵.是不是不太好?.

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28楼灰姑娘的妈妈 灰姑娘的妈妈 (优闲 寂静 欢喜) 发表于 2008-10-20 09:39  只看此人
因为料都是腌制好了的,所以买回来只好煎一下就好了.也非常嫩鲜的..

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29楼丽贝卡妈妈 丽贝卡妈妈 (心静生慧) 发表于 2008-10-20 10:48  只看此人

回复 26#瞳心 的帖子

牛排, 羊排, 鱼 都好吃, 猪排真是不好吃..

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30楼佳宁妈妈 佳宁妈妈 (......) 发表于 2008-10-20 14:16  只看此人
引用:
原帖由 灰姑娘的妈妈 于 2008-10-20 09:37 发表 \"\"
我一直买新亚里做好的黑椒牛排,而且算下来价格也不算贵.是不是不太好?
新亚里肯定加嫩肉粉,所以怎么煎都不老.

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31楼丛林 丛林 (......) 发表于 2008-10-20 14:41  只看此人
谢谢！谢谢！
衷心感谢各位指点！.

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