10楼格格妈
(一期一会)
发表于 2008-10-10 16:29
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所谓糖桂花,当然要多放糖,比例说不准,就是腌好缩了以后也有差不多一半是糖。盐,只要一点点。光是甜,味道很单薄的,要靠一点盐,才能把味道提起来。要先放盐。一点盐洒上去以后,桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了,这时候加糖,好象就腌得进去了。盐腌之后要去水,这样才不会涩。然后 “蜜”一个晚上,装瓶。
如果你是干桂花,其它原理都一样,只是蔗糖(砂糖或棉糖)在加之前可以先热一下使溶化,待凉,加进。.