[饮食] 这算不算酵母

1楼轩轩儿的妈 轩轩儿的妈 (原来可以这样放飞心情) 发表于 2008-9-23 22:08 只看此人

这算不算酵母

我用面粉放点水,然后拌均匀,放在碗里,包上保鲜膜,放入冰箱,2天后取出,有酸味了,面粉还是白的,请问这算不算酵母吗.

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2楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-9-24 07:29 只看此人

恩，对的，这个就是以前老师傅们常用的，叫老酵。不过使用起来很麻烦的，因为直接做东西会偏酸，要加碱中和，量很难控制…….

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3楼俩子爸

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4楼happyone happyone (......) 发表于 2008-9-27 15:01 只看此人

我这么干过，发霉了

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5楼麻辣小龙虾 麻辣小龙虾 (......) 发表于 2008-9-29 23:02 只看此人

请问这样的老酵和发完的面留出来一小块的老面是一样的东西么?哪个方便好掌握?.

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