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[饮食] 肋排两吃

1楼小林的妈妈 小林的妈妈 (还是想买辆小车) 发表于 2008-9-22 09:02  只看此人

肋排两吃

上周给儿子做糖醋排骨，因为肋排品质比较好，洗得又干净，焯过水后那个汤还是蛮清蛮好的，就烧了个冬瓜排骨汤。眼下肉价还是那么辣手，能节约还是节约点

简易版糖醋排骨做法
1、肋排洗净，冷水中加葱、姜，焯水10分钟左右。取出沥干水分。如果有血沫要冲洗干净。
2、锅中加适量油，把肋排煸炒到略带金黄色，取出沥干。注意不要炸得太干。
3、锅中加一碗水（吃饭的小碗）、适量白糖，看到糖水冒白泡后，加入陈醋、生抽拌匀，倒入肋排翻炒。千万要把握好时间，别炒焦了。
这个菜只要15分钟就搞掂了。

[ 本帖最后由 小林的妈妈 于 2008-9-22 10:35 编辑 ].

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2楼LUCK LUCK (心在情在) 发表于 2008-9-23 11:28  只看此人
不错。.

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3楼william@2000 william@2000 (没有心情就是好心情) 发表于 2008-9-23 11:56  只看此人
我们经常这么做的啊， 多放点小排骨， 煮到7－8分熟的时候捞一点出来做糖醋小排， 其他的做汤.

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4楼小林的妈妈 小林的妈妈 (还是想买辆小车) 发表于 2008-9-23 12:12  只看此人
原来大家早有经验啊？
以前是和父母同住，难得有机会做菜。现在分开了，天天要为晚饭小菜动脑筋.

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5楼Nancy1 Nancy1 (......) 发表于 2008-9-24 11:27  只看此人
顶.

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6楼开心妈 开心妈 (十年的梦，醒了，一切回到起点。) 发表于 2008-9-24 11:52  只看此人
也来顶，今天去买小排，结果小排不好，就也买了点肋排回来~~~
我只会烧汤的，肋排烧汤有点浪费哈。学习了~~~.

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7楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-9-24 19:13  只看此人

回复 1#小林的妈妈 的帖子

请教,糖醋里要放生粉吗?  焯水10分钟左右。取出沥干水分----那焯的水就是要烧的汤?是不是要把上面沫捞干净?

[ 本帖最后由 SHIRLEYXXY 于 2008-9-24 19:16 编辑 ].

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8楼小林的妈妈 小林的妈妈 (还是想买辆小车) 发表于 2008-9-24 20:47  只看此人

回复 7#SHIRLEYXXY 的帖子

我没有放生粉，因为有糖本来就比较粘了。如果要勾芡，可在糖醋小排快完成的时候勾。但动作要快，容易焦掉。喜欢吃汁的，勾糖醋汁时水就多放些。
焯的水就是要烧的汤。为了保证汤头清爽，可以在水开后（这时水别放太多，将将高出排骨一个指头即可），出现浮沫时就把排骨捞出，水倒掉，把排骨洗净。锅中加开水或冷开水，放入排骨再烧，总的时间还是控制在10分钟左右。怕时间长了烧糖醋小排肉质会老。
肋排比小排骨干净，所以我直接烧成排骨汤了。

[ 本帖最后由 小林的妈妈 于 2008-9-25 10:51 编辑 ].

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9楼悟空妈妈 悟空妈妈 (......) 发表于 2008-9-25 10:47  只看此人

非常感谢

哦，终于明白了，原来老是做不好这个菜。
不是肉不熟，就是糖焦。。.

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10楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-9-25 14:24  只看此人
谢谢指点.但我还是没有把握好时间，炒焦了。还好,汤还能喝.下次继续努力..

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11楼nanjing8732 nanjing8732 (......) 发表于 2008-9-26 10:09  只看此人
怕焦，是不是糖可以稍微晚一点放呢？.

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12楼03阳阳妈妈 03阳阳妈妈 (快要过新年啦！) 发表于 2008-9-26 10:49  只看此人
还可以用李锦记的豆豉酱蒸排骨，味道也很好吃的，而且又不用起油锅，非常方便的.

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13楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-9-26 16:06  只看此人
引用:
原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-9-26 10:49 发表 \"\"
还可以用李锦记的豆豉酱蒸排骨，味道也很好吃的，而且又不用起油锅，非常方便的
又是一招.请教具体步骤..

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14楼03阳阳妈妈 03阳阳妈妈 (快要过新年啦！) 发表于 2008-9-26 21:39  只看此人
很简单，将买来的肋排洗干净后，放点生粉，料酒和李锦记蒜蓉豆豉酱拌匀就可以了，然后上锅蒸15分钟左右就可以吃了.

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15楼伦伦妈妈 伦伦妈妈 (......) 发表于 2008-9-27 14:21  只看此人
引用:
原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-9-26 21:39 发表 \"\"
很简单，将买来的肋排洗干净后，放点生粉，料酒和李锦记蒜蓉豆豉酱拌匀就可以了，然后上锅蒸15分钟左右就可以吃了
如果用大排切成条，然后按你教的方法做是不是也可以呀？.

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16楼03阳阳妈妈 03阳阳妈妈 (快要过新年啦！) 发表于 2008-10-3 21:38  只看此人

回复 15#伦伦妈妈 的帖子

应该是可以的，但切成条后蒸的时间可以稍微减少些，大概12分钟左右，否则肉会老.

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17楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2008-10-3 22:12  只看此人
引用:
原帖由 伦伦妈妈 于 2008-9-27 14:21 发表 \"\"

如果用大排切成条，然后按你教的方法做是不是也可以呀？
我觉得用肉来做这道菜不好吃,还是肋排啃起来香,有嚼劲...

肋排还可以抹上李锦记叉烧酱或者排骨酱,腌制2小时以上,
进烤箱烤20分钟,很香很好吃(如果用微波炉请用烧烤功能,但是时间要根据自家微波炉功率大小来计算的)
也可用双立人似的不锈钢厚底锅来焗,不过洗锅请交给钟点工洗.....

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18楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-10-4 12:32  只看此人
一直觉得糖醋排骨老难烧咯。
冬瓜排骨汤容易多啦：)我就烧这个。.

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19楼伦伦妈妈 伦伦妈妈 (......) 发表于 2008-10-6 10:30  只看此人
引用:
原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-10-3 21:38 发表 \"\"
应该是可以的，但切成条后蒸的时间可以稍微减少些，大概12分钟左右，否则肉会老
谢谢，今天就试试.

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