我买的冻清真牛肘子，一定要带牛筋的老鼠肘（不要买菜场新鲜的，注水），洗干净后入高压锅，加水（奢侈就加啤酒）没过牛肉（总量不能超过锅的2/3），放上料酒、带皮的姜片、大葱段（比小葱香，也不会烂得一塌糊涂）、茴香（大的，也叫八角吧）2个、桂皮2片、自己晒干的橙子皮6-8片（吃前洗干净用剥皮器分成8份，剥下晒干）后，加盖，大火烧至冒气，加上阀门转中火烧20-30分钟。关火，等气没了就可以揭锅了。
取出牛肉放冷冻室半小时（为了好切），锅里的原汁倒出待用。
将牛肉切成片或快。
酱牛肉：牛肉入锅，放酱油（我用海天的一品鲜，上面有只虾的）、原汁和冰糖，小火炖至酥软即可，撒上葱花出锅。
盐水牛肉：牛肉入锅，放原汁和盐小火炖至酥软即可，撒上葱花出锅。
[ 本帖最后由 帅气男孩 于 2008-9-27 11:55 编辑 ].
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2008-9-19 09:58
有筋的，小孩咬得动
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2008-9-19 10:01
昨天烧的
