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[饮食] 如何炒蟮丝,才美味

1楼epedai epedai (郁闷中) 发表于 2008-9-8 13:58 只看此人

如何炒蟮丝,才美味

饭店里吃的蟮丝很好吃,昨天我买了点烧了蟮丝炒青椒,结果以失败告终.怎么感觉有股腥味.味道也不行.有高人指点烧法吗?.

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2楼小小MM 小小MM (......) 发表于 2008-9-8 16:07 只看此人

也想知道呀.

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3楼peterwl peterwl (......) 发表于 2008-9-9 15:05 只看此人

也想知道，本来怕小孩吃了早熟从来不买的，小孩也不要吃，结果发现幼儿园的菜单里有鳝丝，只好学做让小孩习惯一下。.

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4楼chip妈妈 chip妈妈 (快乐每一天) 发表于 2008-9-9 16:36 只看此人

买来蟮丝洗净剪好，挤干水份，放姜丝，葱花，黄洒，生抽+老抽，白糊椒粉，拌好，腌上半到一小时，洋葱或青椒切成丝先炒一下盛起来，然后热油炒蟮丝到七成后倒入先前炒的洋葱或青椒一起炒。盛起后再放热香油和葱花，白糊椒粉浇到蟮丝上，拌抖就能吃了，香呀。.

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5楼annie215

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6楼honey宝贝 honey宝贝 (......) 发表于 2008-9-9 18:59 只看此人

不要让孩子吃这玩艺..

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7楼xtz1209 xtz1209 (......) 发表于 2008-9-9 22:37 只看此人

一定要放洋葱炒,而且要炒透,另外在出锅之前要撒上白胡椒粉,淋上麻油,保证好吃.

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8楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2008-9-10 09:14 只看此人

引用:

原帖由 honey宝贝 于 2008-9-9 18:59 发表 $\"\"$
不要让孩子吃这玩艺.

同感.

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9楼liying0223 liying0223 (......) 发表于 2008-9-10 09:23 只看此人

呵呵，幼儿园有得吃的。.

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10楼小小笨妈妈 小小笨妈妈 (......) 发表于 2008-9-10 09:58 只看此人

好象先要用开水烫一下的.

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11楼欣欣的妈 欣欣的妈 (没有心情就是好心情) 发表于 2008-9-10 11:30 只看此人

引用:

原帖由 小小笨妈妈 于 2008-9-10 09:58 发表 $\"\"$
好象先要用开水烫一下的

鳝丝本来就是黄鳝烫好划出来的呀.

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12楼03阳阳妈妈 03阳阳妈妈 (快要过新年啦！) 发表于 2008-9-10 13:57 只看此人

鳝丝还是少吃为妙，容易早熟.

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13楼zmmjerry zmmjerry (......) 发表于 2008-9-10 14:19 只看此人

吃，还是不吃？.

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14楼lieberzsm

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15楼岑岑

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16楼可心妈咪 可心妈咪 (......) 发表于 2008-9-10 15:27 只看此人

好吃

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17楼9月zz妈 9月zz妈 (有点小郁闷) 发表于 2008-9-10 15:33 只看此人

引用:

原帖由岑岑于 2008-9-10 15:10 发表 $\"\"$
我觉得夏天可以吃，这是黄鳝生长期，药放得少，或不需要放药。就和反季蔬菜一个道理。
不知道我理解得对吗？有养黄鳝的或养过的上来冒个泡吧

同意，也想知道真实的情况。能吃的、有营养的、安全的实在太少了。.

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18楼yiyang妈妈 yiyang妈妈 (......) 发表于 2008-9-10 16:55 只看此人

细的黄鳝也不能吃吗？.

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19楼ivy889 ivy889 (......) 发表于 2008-9-10 20:40 只看此人

我觉得还是少吃。即使是生长季节，养蟮的人肯定也希望越大越好啊。谁知道有没喂过什么药。.

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20楼yuanxing_star yuanxing_star (最近比较烦，比较烦......) 发表于 2008-9-11 01:23 只看此人

偶尔吃吃还是可以的吗。
我也来介绍个吃法，一直因为以前烧响油蟮丝觉得烦，有一回在饭店里吃了一次炝蟮丝，觉得味道不错，比较清爽，没有那么多油腻的感觉，回家后不知道怎么炝，就着味道，试了一下，LG和宝贝都说好吃。
1）洗净把蟮丝剪成10cm左右的长条，沥干水份，放黄酒，盐腌上十五分钟，其间准备姜丝，葱花，蒜蓉。
2）放油热锅（跟平时家里炒菜用的油差不多），待油热了以后，用小火将蒜蓉，姜丝煸香，放入沥干腌好的蟮丝翻炒几下，洒上葱花，白糊椒粉，按个人口味加上少许调味料拌均即可。
如果不喜欢蒜蓉的朋友可以试试用洋葱代替也行。

[ 本帖最后由 yuanxing_star 于 2008-9-11 01:25 编辑 ].

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21楼hong07 hong07 (......) 发表于 2008-9-11 11:49 只看此人

看了两个菜谱都说要腌一会儿....我从来都是直接下锅的,只放葱姜老酒的,味道一样非常好,一点味道也没有..

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22楼lieberzsm

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23楼忙中得闲的爸爸 忙中得闲的爸爸 (......) 发表于 2008-9-11 17:36 只看此人

吃黄鳝会早熟，太好了！！
我公司里有个伙子，总觉得他处事不够成熟；
明天让烧职工菜的老张师傅买几条大黄鳝给他催催熟，省得我老替他“擦PG”。

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24楼芝麻糖 芝麻糖 (取予间的因果，岂是因我而定) 发表于 2008-9-11 21:20 只看此人

天凉了鳝鱼就不能吃了，卖鳝丝的阿婆说的。.

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25楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2008-9-12 08:36 只看此人

引用:

原帖由 忙中得闲的爸爸 于 2008-9-11 17:36 发表 $\"\"$
吃黄鳝会早熟，太好了！！
我公司里有个伙子，总觉得他处事不够成熟；
明天让烧职工菜的老张师傅买几条大黄鳝给他催催熟，省得我老替他“擦PG”。

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26楼蓝精灵妈妈 蓝精灵妈妈 (......) 发表于 2008-9-12 11:05 只看此人

1.蟮丝洗净切寸把长，黄酒腌一会儿，沥干.
2.油锅烧热,下姜丝爆到发白,倒蟮丝爆炒,放盐黄酒.
3.看看差不多熟了,放酱油上色,再放多一点的糖调味.等汤汁滚泡泡出来了,勾薄芡,洒上葱花，白糊椒粉,炒两下出锅.装盘之后,再淋麻油.

黄鳝很美味,主要就是有腥气,所以这个菜的要点就是浓甜浓咸,最后加的白糊椒粉要让鳝丝吃进去,麻油要让热气托出来,这样一点腥气都没有了.而且我不喜欢在里面配青椒茭白什么的,会把鳝丝的味道冲淡,没纯炒的好吃..

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