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[饮食] 丝瓜怎么烧才不会发黑?

丝瓜怎么烧才不会发黑?

为什么我烧丝瓜毛豆或者丝瓜蛋汤,烧好后丝瓜就变黑了?卖相一点也不好,请教大家有什么好办法吗?.

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烧之前用盐水浸一会.

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我是直接撒些盐在上面,捏一捏,再用清水冲掉后再烧.

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有一种丝瓜怎么烧也不黑的,问下卖菜的.

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丝瓜用碎碗片刮,而不是用刀削,这样烧得丝瓜是碧绿生青的.

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我有时候也黑的,管他来,反正自己吃,卖相不好味道好就可以了。.

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丝瓜皮刮干净后,用干的刀切滚刀块,马上下锅,就不发黑了.

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引用:
原帖由 della 于 2008-8-22 15:34 发表 \"\"
丝瓜用碎碗片刮,而不是用刀削,这样烧得丝瓜是碧绿生青的
吃顿丝瓜敲碎个碗,老婆要骂的……
我家老婆不骂的方式等同3楼..

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是锅的问题吗?
现切现下锅,一直是绿的呀..

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买本地丝瓜烧一般不会发黑.

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是盐放早了的问题,一定要起锅前放盐,这样不会黑.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-8-22 22:14 发表 \"\"

吃顿丝瓜敲碎个碗,老婆要骂的……
我家老婆不骂的方式等同3楼.
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也和季节有关,立秋后丝瓜打汤就会发黑,立秋前一般不会。.

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窜个题哈,藕怎么烧出来也会发黑啊?有没有好办法?.

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丝瓜中含糖,而且瓜子中含黑色素,遇高温颜色就容易变黑.烹调时注意滴入少许白醋且不宜加酱油等口味浓重或时色泽的调料,才能保持丝瓜的青绿色泽和清谈的口味..

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回复 14#zmmjerry 的帖子

藕含有大量藕粉,去皮,切丝以后,要尽快下锅烹饪,这样可避免藕丝因氧化而变黑.若不能及时烹调,可放入加了醋的冰水中浸泡,就可以保持藕本身的洁白色泽..

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我没有遇见过这样的问题。

锅子是不锈钢的,不过,丝瓜切好后就直接烧的,可能是这个原因才没有发黑吧。.

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一、刨好切好,迅速下锅。
       不要让生的去皮后与空气接触时间太长。
二、避免用熟铁锅子。
        熟铁锅,铁离子析出得多,很多容易变黑。
三、旺火快炒。
       把火开得大一点,尽量缩短烹饪时间。.

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引用:
原帖由 zmmjerry 于 2008-8-23 17:11 发表 \"\"
窜个题哈,藕怎么烧出来也会发黑啊?有没有好办法?
一般原因有二:
   一、藕去皮改刀后与空气接触时间长了;
   二、与丝瓜一样用了熟铁锅子,炒的时间过长了。
可以切好后浸在水里,不让它与空气充分接触;或者切好后马上下锅;
       旺火快炒。

实在不行,烧一大锅水,切好后马上投入沸水中快速淖一下。
      这个方法适合招待客人,因为那时所有菜的前期准备工作都需要提前做好,一开炒又要求快速上菜的。
      ——  否则,等全部菜都烧好再坐到桌子上去,好吃的都已经底朝天了。
               烧菜的人不就太吃亏了。
               当然,拿只小碗,厨房里烧好一只菜,自己也弄一点品尝品尝的,就另论了。.

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不用铁锅烧大概就不会发黑了.

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忙爸,我想买个质量好的老式的铁锅,不会生锈那种,请问你知道哪里有卖伐 .

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我刚买了个铁锅,bodum的,29cm,用了,真高兴,觉得很合算,当然很重,唯一的缺点是烧时间长了把柄会变烫的..

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广东丝瓜不会发黑!.

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学习了,今天就买丝瓜试试.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-8-22 22:14 发表 \"\"

吃顿丝瓜敲碎个碗,老婆要骂的……
我家老婆不骂的方式等同3楼.
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丝瓜品种有讲究的..

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等要出锅的时候再放盐,放早了, 就很容易黑的.

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谢谢LS的几位对烧藕的指点.

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切好丝瓜放在盐水里泡.
就是洗菜盆放点水,加勺盐,这样子.
不要用不锈钢铲子.

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看见有爸妈问锅的,也想问下高人:哪里有卖砂锅或宜兴紫砂锅(不是陶瓷)?寻了很久不得.

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偶也是的,几乎每次烧丝瓜都要发黑,不过有时不黑的,偶到现在都没搞明白,是那能一回事,同样的烧法.

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我的经验是:熟了之后再放盐。先放盐就会黑的。大家可以试验一下.

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丝瓜烧了后会变黑吗?怎么我每次烧好的都是绿的啊?奇怪?.

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引用:
原帖由 千慧妈 于 2008-8-31 16:41 发表 \"\"
忙爸,我想买个质量好的老式的铁锅,不会生锈那种,请问你知道哪里有卖伐
我家的铁锅是二年前在天通庵路,靠近东宝兴路那里的一个老铁匠师傅那里订做的。不知他现在还在不在做。
     是有几次路过,听得“咣——咣——”敲铁皮的巨响,好奇地去看,发现是一个6、7十岁的老师傅在做铁锅;
     他是一把铁锤,一锤锤地敲,硬生生把平的铁板敲成一只锅;
     因为我曾经做过钳工,听他挥铁锤的声音就知道是个钳工高手,就与他聊了起来;
     得知他不喜欢养花养鸟、搓麻将、跳舞,退休后实在没事干,精神状态和身体状况大大不如上班的时候。因为他儿子分家独过他就闲着没事敲打了一套铁锅给他,结果邻居朋友看到了纷纷索要。听他说做了十几只铁锅后吃饭香了、睡觉也好了。从此就不可收拾、停不下来了。但他儿女怕他劳累一直反对,他也担心声响太大影响邻居生活。所以给自己订了一个规矩两天做一只,既不累、又错开别人可能睡觉的时间。
      我看到他敲打的动作极为熟练,估计按他的手艺,做一只锅子差不多3、4个小时也就足够了。同时发现除了下午3点后,路过那是听不到敲打的声音的。觉得他是个朴实、可亲的老人,又十分欣赏其手艺,就想向他订2只锅子,结果老师傅问我平常家里几个人吃饭,会不会“大翻锅”,我说会翻的,他又问“你烧大翻锅时,是前后翻的、还是左右翻的?”原来,他做锅时还考虑到这些。
      ……
     要出去办事了。以后再说。.

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回复 34#忙中得闲的爸爸 的帖子

忙爸,你的铁锅是个工艺品哦,很有兴趣买的..

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