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原帖由 看云 于 2008-8-4 12:04 发表 大排有没有敲过?有没有拍面粉?
原帖由 炫作儿5288 于 2008-8-4 14:02 发表 宜家有卖一种不锈钢的肉锤,很好用的,大排锤松以后放生粉黄酒拌匀放一放,油锅里把大排两面稍煎一下,再加水,调料,葱,烧开后转中火煮一会,时间不能太长,大火收汁就好了。
原帖由 happyyj 于 2008-8-4 13:07 发表 敲过,用刀背。不知道哪里有卖木榔头的。 面粉没有,是指生粉吗?
原帖由 看云 于 2008-8-4 14:18 发表 不是生粉,是面粉。敲好的排骨上面要拍干的面粉,用点力把面粉揿到肉里面去。两面都要拍面粉。
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原帖由 honey宝贝 于 2008-8-5 11:21 发表 作料是后放吗?
原帖由 哲儿妈 于 2008-8-5 14:42 发表 我妈烧的大排超嫩,只知要用刀板排一下。吃过的都说嫩。 前些天,天热,妈就清蒸大排,真香啊!对吃肉一般的儿子,要吃两块! 我觉的比红烧都好吃,关键清香!方法简单:先放料蘸着,蒸时放点淀粉,然后就蒸个十分 ...
原帖由 哲儿妈 于 2010-1-4 15:39 发表 很简单,就是大排先两面拍拍,然后放盘子里,一块一块,分开房,放点盐、葱、姜,然后料酒,放入冰箱半小时,蒸时放点淀粉(两面),就大火蒸个十分钟!可以了!