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[饮食]
请教 蛋糕怎么会瘪下去的
1楼
andylinadu
andylinadu
(在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-7-30 14:01
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请教 蛋糕怎么会瘪下去的
请教各位高手:我妈在面包机里做蛋糕,看它发得挺高,样子挺好的。但是一旦从面包机里面拿出来,就瘪掉了,不知道这是怎么回事啊?是不是要加什么东西进去呢?
谢谢了!
.
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2楼
狗不理妈妈
狗不理妈妈
(职业生涯的转机) 发表于 2008-7-30 17:03
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我用烤箱烤蛋糕也这样
,找到原因请通知我,谢谢
.
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3楼
水精灵妈妈
水精灵妈妈
(开学了,从头开始) 发表于 2008-7-30 21:31
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同问,关注,.
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4楼
andylinadu
andylinadu
(在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-7-31 08:01
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哪位高人请指导一下吧!.
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5楼
gybb0831
gybb0831
(......) 发表于 2008-7-31 08:53
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一定要烤熟,然后出炉马上倒扣,我理论知识知道的,可实际操作也是要回缩的,据说模子买个戚风模会好很多,可是很贵下不了手。.
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6楼
杨聪妈妈
杨聪妈妈
(有梦有趣) 发表于 2008-7-31 09:09
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和蛋白打法得是否充分,搅拌得是否均匀也是有关系的。.
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7楼
anan111
anan111
(......) 发表于 2008-7-31 09:29
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這個問題我也遇到過,後來經過ww上的mm指點,將烤溫降低點,將烤的時間加長,效果要好很多..
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8楼
路妈
路妈
(......) 发表于 2008-7-31 10:25
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戚风蛋糕150度50分钟,出炉后拿着模子在桌上用力拍几下,把蛋糕里的气体振出来,然后倒扣。我这样做的戚风每次都不回缩的。
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9楼
andylinadu
andylinadu
(在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-7-31 12:01
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楼上的MM们好像都是用烤箱烤的,更加坚定了我要买个烤箱的决心了。等买好烤箱后我一定试试上面的方法,谢谢。
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10楼
helen_az
helen_az
(琦妈) 发表于 2008-7-31 12:27
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找到点东西和大家一起学习:
戚風蛋糕回縮原因:
1.如果麵糊攪拌出筋,成品也會回縮...放涼之後從腰部收縮。
2.底火太強,可能會導致底部上縮,扣出來發現產生一個大窟窿。
3.沒有倒扣,會使蛋糕底部組織變扁,上半部可能還是蓬骭的,但下半部變得緊密、結實,口感較差。
4.蛋白消泡,使的麵糊體積變少,氣孔減少的結果,使熟後的蛋糕體在涼後回縮。
5.麵糊水分太多,氣孔撐不住整個蛋糕體的重量,也會容易塌餡。
6.烤戚風的時候模壁防黏,使麵糊無法攀升長高,在烘烤過程中就不會長高,始終都是扁扁的。.
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11楼
michellecai
michellecai
(......) 发表于 2008-7-31 16:55
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增加鸡蛋试试看。我做8寸的蛋糕,加350克鸡蛋。(连壳称).
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12楼
helen_az
helen_az
(琦妈) 发表于 2008-8-1 14:07
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引用:
原帖由
michellecai
于 2008-7-31 16:55 发表
增加鸡蛋试试看。我做8寸的蛋糕,加350克鸡蛋。(连壳称)
对的,增加蛋量也是一个方法。.
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