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[饮食] 做叉烧用什么肉比较好?

1楼小航 小航 (啊) 发表于 2008-7-16 17:09 只看此人

做叉烧用什么肉比较好?

如题,

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2楼csh00 csh00 (......) 发表于 2008-7-16 19:30 只看此人

我是用夹心肉,比较嫩.

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3楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-7-16 21:49 只看此人

五花肉.

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4楼田纳西的雨 田纳西的雨 (......) 发表于 2008-7-17 07:59 只看此人

梅肉，或者叫梅头肉，梅头即猪后肩至腰部的肉，肉质嫩滑！略带脂肪~~~~~~~.

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5楼老鼠爱大米 老鼠爱大米 (......) 发表于 2008-7-17 08:22 只看此人

买的时候问一下，人家会告诉你的。.

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6楼gybb0831 gybb0831 (......) 发表于 2008-7-17 08:28 只看此人

里脊肉.

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7楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2008-7-17 09:53 只看此人

能否介绍一下怎么做叉烧啊？谢谢啦.

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8楼波拨鸟妈妈 波拨鸟妈妈 (......) 发表于 2008-7-17 10:07 只看此人

同问.

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9楼wanhong_lee wanhong_lee (好心态好心情) 发表于 2008-7-17 10:27 只看此人

我也想知道，我最爱吃了~

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10楼花开花落 花开花落 (......) 发表于 2008-7-17 12:15 只看此人

引用:

原帖由 suolangrace 于 2008-7-17 09:53 发表 $\"\"$
能否介绍一下怎么做叉烧啊？谢谢啦

我也想问这个问题.

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11楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2008-7-17 13:18 只看此人

美食家告诉你，扁担肉。
至于如何做品种太多，我常做的是苏式的，最后要刷麻油的。.

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12楼小航 小航 (啊) 发表于 2008-7-17 13:39 只看此人

楼上的mm要方子,抱歉了,是我妈妈在做,上次她用的勒排,结果我家恶少说要吃纯肉的,所以替外婆问问用啥肉好。.

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13楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2008-7-17 15:06 只看此人

能否请外婆来发一下帖子啊.

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14楼何小猪 何小猪 (......) 发表于 2008-7-17 15:29 只看此人

我说一下，我看见我公公做过，我自己没有做过，不过还挺好吃的，买好上面MM说要买的肉，先把它切成长条状，然后放盐，白糖×（稍微多点），料酒，香料，红酱油，疆等（我只能记住这些了，多一样少一样没有多大关系的）一起淹上两小时候（在这过程要翻动，让它入味），然后用油慢慢将肉炸成金黄色，然后放冷切片，就可以吃了！试一下吧！.

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15楼sh163b sh163b (......) 发表于 2008-7-17 23:00 只看此人

腿肉

用腿肉最好。我做过好几次，用下来带一点点肥或不带肥肉的后腿肉最好，五花肉比较浪费，做好后肥肉全部会扔掉不吃的。.

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16楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2008-7-18 09:17 只看此人

引用:

原帖由 何小猪 于 2008-7-17 15:29 发表 $\"\"$
我说一下，我看见我公公做过，我自己没有做过，不过还挺好吃的，买好上面MM说要买的肉，先把它切成长条状，然后放盐，白糖×（稍微多点），料酒，香料，红酱油，疆等（我只能记住这些了，多一样少一样没有多大关系的 ...

是叉烧？.

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17楼weiqin weiqin (让她长大，就要放手！) 发表于 2008-7-18 11:15 只看此人

回复 16#suolangrace 的帖子

应该炸了后在红烧。.

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18楼成长别烦恼 成长别烦恼 (......) 发表于 2008-7-18 12:49 只看此人

叉烧应该是用里脊肉做的吧！.

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19楼zzy_4089 zzy_4089 (轻松点愉快点) 发表于 2008-7-18 13:49 只看此人

http://www.gtogt.com/cp_detail_2095.htm
如周末想实践，可以先看看此连接。.

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20楼毅妈 毅妈 (......) 发表于 2008-7-18 14:22 只看此人

用夹心肉做比较好吃.外面有专门的叉烧酱卖的.李锦记的比较正宗(广式).
夹心肉洗好晾干水分,切成适中的条状(更入味,更方便切),放些少姜片,再放入叉烧酱(酱瓶上附有详细做法)腌上2个小时.把腌好的肉放进锅里,略加一点水,盖上锅盖开中火把水烧开,再用小火慢慢的熬(中间要把肉翻转几次,让肉两面都能入味和防止粘锅糊掉),待肉已入味已烂,同时锅里的汁也变得又浓又稠,全粘在肉上的时候,叉烧肉就可以出锅了.摊凉后,再切成合适的块状,一份美味的叉烧肉就OK了.(我儿子超喜欢).

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21楼秋贝 秋贝 (......) 发表于 2008-7-18 15:43 只看此人

引用:

原帖由毅妈于 2008-7-18 14:22 发表 $\"\"$
用夹心肉做比较好吃.外面有专门的叉烧酱卖的.李锦记的比较正宗(广式).
夹心肉洗好晾干水分,切成适中的条状(更入味,更方便切),放些少姜片,再放入叉烧酱(酱瓶上附有详细做法)腌上2个小时.把腌好的肉放进锅里,略加一点 ...

不用油煎的吗?.

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22楼嘻哈宝贝 嘻哈宝贝 (宝贝一切顺利!) 发表于 2008-7-18 15:51 只看此人

不是用烤箱烤的.吗?.

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23楼三言两语 三言两语 (至乐莫若读书，至要莫若教子) 发表于 2008-7-18 17:53 只看此人

引用:

原帖由 成长别烦恼 于 2008-7-18 12:49 发表 $\"\"$
叉烧应该是用里脊肉做的吧！

是的.

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24楼圆圆mother 圆圆mother (......) 发表于 2008-7-19 17:09 只看此人

做叉烧的肉是梅头肉，切成长条用李锦记的叉烧酱腌制两小时，我用的是安利买的锅子不用放油两面煎至熟，肉里的油会慢慢渗出，肉嫩味浓，原汁原味不需另加任何调料和水，时间也只有十来分钟就好了。和买了的港式叉烧几乎一样！非常好吃！

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