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[饮食] 如何做 “ 糟” 食品？

1楼WEDDY WEDDY (雅士居装饰公司让人伤不起！) 发表于 2008-7-8 11:29 只看此人

如何做 “ 糟” 食品？

天热了，有哪位可以秀秀你们如何 “糟 ”货的？糟翅膀，脚丫？哈哈，现叩谢了.

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2楼飞妈 飞妈 (天天快乐) 发表于 2008-7-8 11:56 只看此人

很方便的. 去超市买瓶糟卤(我一般买老牌子的,老大同,宝鼎什么的). 然后把要糟的东西放冷水里煮熟(什么调料都不用放), 捞出吹凉(这点很重要,千万不能热的放到糟卤里去), 倒入糟卤,要完全浸满. 然后放到冰箱冷藏室. 一般素菜一小时左右,荤菜两小时左右就好了.最好中间翻一下,味道更能进得去..

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3楼yanru78129 yanru78129 (嫣然一笑) 发表于 2008-7-9 10:08 只看此人

我一般都会在糟卤里先加点冷开水（要不太咸）.

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4楼小小笨妈妈 小小笨妈妈 (......) 发表于 2008-7-9 12:03 只看此人

槽毛豆，槽鸡翅，特别好吃

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5楼WEDDY WEDDY (雅士居装饰公司让人伤不起！) 发表于 2008-7-9 13:42 只看此人

谢谢热心 MM ，只要不要我开油锅，简便好吃的手艺我都要学，这周试试去。

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6楼炫作儿5288 炫作儿5288 已被禁止发言发表于 2008-7-9 14:14 只看此人

刚做了糟门腔，味道超好.

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7楼揄扬 揄扬 (......) 发表于 2008-7-9 14:30 只看此人

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原帖由 WEDDY 于 2008-7-9 13:42 发表 $\"\"$
谢谢热心 MM ，只要不要我开油锅，简便好吃的手艺我都要学，这周试试去。

我也是怕开油锅，烧菜以蒸煮为主，越简越好。.

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8楼雨桐宝宝 雨桐宝宝 (花开是树的心跳) 发表于 2008-7-9 14:44 只看此人

引用:

原帖由飞妈于 2008-7-8 11:56 发表 $\"\"$
很方便的. 去超市买瓶糟卤(我一般买老牌子的,老大同,宝鼎什么的). 然后把要糟的东西放冷水里煮熟(什么调料都不用放), 捞出吹凉(这点很重要,千万不能热的放到糟卤里去), 倒入糟卤,要完全浸满. 然后放到冰箱冷藏室. 一 ...

为啥是冷水里煮熟？难道不是等水开了在把东西放进去飞一下水，而是要著熟？.

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9楼austin austin (......) 发表于 2008-7-9 16:27 只看此人

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原帖由 yanru78129 于 2008-7-9 10:08 发表 $\"\"$
我一般都会在糟卤里先加点冷开水（要不太咸）

加了冷开水容易坏的，可以选择浸泡时间短些，就不会太咸了。.

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10楼yingfeng yingfeng (......) 发表于 2008-7-9 17:05 只看此人

回复 8#雨桐宝宝的帖子

鸡翅,鸡爪什么的光飞水怎么能吃啊,当然要煮熟的咯

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11楼j0annadai j0annadai (。。。) 发表于 2008-7-10 09:49 只看此人

鸡翅，鸡爪等煮熟，一般大火烧开后中火6-8分钟就好捞起来了，煮得太烂不好吃。捞起来后用开水冲去鸡爪上的油腻，这样做出来才清爽又好吃。放凉后浸入糟卤就好了。.

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12楼开心妈 开心妈 (十年的梦，醒了，一切回到起点。) 发表于 2008-7-10 10:07 只看此人

偶这样做：事先烧好一大壶水冷却后放冰箱冻着．把虾、毛豆、鸡翅鸡脚什么的该飞水的飞过水洗干净后白水煮数。捞出放冷开水过去油，放在事先准备好的冰水里冰一会。然后放盒子里，倒上糟卤，偶一般买保鼎牌瓶装的，淹没，再倒点黄酒，冷藏3个小时以上。

现在偶的冰箱里已经糟上大头虾和小蹄膀了

等着开吃啦～～～～～～～～.

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13楼JUNMA_POWER JUNMA_POWER (心の镜) 发表于 2008-7-10 10:22 只看此人

糟草虾和糟鸭胗糟在一起,放些稍许白酒,色味俱佳.

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14楼铃铛73 铃铛73 (买点什么书看看呢？) 发表于 2008-7-10 11:02 只看此人

煮荤食的时候放一点生姜.

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15楼rubypest rubypest (......) 发表于 2008-7-10 11:44 只看此人

这东西味道是好~~~但是建议少吃一定要少吃！！！！！

现在的鸡激素太多，吃多了容易生妇科病。
说是容易得子宫肌瘤，因为现在得鸡都从翅膀处打激素，激素残留在鸡爪。所以还是少吃吧。

我看中医的时候，医生总是叮嘱别吃鸡，黄鳝。现在妇科病越来越低龄化了，我就见过21岁得巧克力囊肿的小姑娘。

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16楼zheng9movmov zheng9movmov (察己比律人重要) 发表于 2008-7-10 11:56 只看此人

糟卤一定要用好点的，状元楼的不错的。
糟鸡尾虾：鸡尾虾放姜、黄酒开水里汆一下去腥味，然后倒进糟卤，里面再放1～2粒台湾话梅，味道也很好的！.

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17楼Gaohs163 Gaohs163 (今日之因，明日之果。) 发表于 2008-7-10 12:49 只看此人

回复 13#开心妈的帖子

蹄膀怎么弄法?.

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18楼ww ww (新期望) 发表于 2008-7-10 13:17 只看此人

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原帖由飞妈于 2008-7-8 11:56 发表 $\"\"$
很方便的. 去超市买瓶糟卤(我一般买老牌子的,老大同,宝鼎什么的). 然后把要糟的东西放冷水里煮熟(什么调料都不用放), 捞出吹凉(这点很重要,千万不能热的放到糟卤里去), 倒入糟卤,要完全浸满. 然后放到冰箱冷藏室. 一 ...

请教,为啥热的不好放到糟卤里去.

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19楼j0annadai j0annadai (。。。) 发表于 2008-7-10 13:59 只看此人

回复 13#开心妈的帖子

好主意，我还没试过糟虾，下次试试。

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20楼j0annadai j0annadai (。。。) 发表于 2008-7-10 14:02 只看此人

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原帖由 zheng9movmov 于 2008-7-10 11:56 发表 $\"\"$
糟卤一定要用好点的，状元楼的不错的。
糟鸡尾虾：鸡尾虾放姜、黄酒开水里汆一下去腥味，然后倒进糟卤，里面再放1～2粒台湾话梅，味道也很好的！

请问这位MM，虾不用煮熟吗？.

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21楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2008-7-10 14:40 只看此人

蹄旁放水‘酒、姜、葱煮，开后撇去浮末，小火煮至筷子能戳进肉里，取出防凉，剔除骨头，切片，放糟卤。蹄旁不要煮的太烂，就没嚼劲了。.

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22楼开心妈 开心妈 (十年的梦，醒了，一切回到起点。) 发表于 2008-7-10 15:59 只看此人

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原帖由 Gaohs163 于 2008-7-10 12:49 发表 $\"\"$
蹄膀怎么弄法?

２２楼的妈妈已经回复了．
就是把蹄胖按照烧蹄胖汤的样子先煮熟了，然后放凉水里过掉油，要多过几遍，再浸在冰水里浸个十来分钟二十分钟左右让它彻底冷却．我再把它捞出来切碎后放在盒子里倒上糟卤，冷藏着．.

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23楼开心妈 开心妈 (十年的梦，醒了，一切回到起点。) 发表于 2008-7-10 16:06 只看此人

引用:

原帖由 j0annadai 于 2008-7-10 14:02 发表 $\"\"$

请问这位MM，虾不用煮熟吗？

我一般放冷水里煮到水滚就关火～～～这样比较嫩.

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24楼zheng9movmov zheng9movmov (察己比律人重要) 发表于 2008-7-10 17:25 只看此人

引用:

原帖由 j0annadai 于 2008-7-10 14:02 发表 $\"\"$

请问这位MM，虾不用煮熟吗？

不好意思，可能我没写清楚！汆一下的意思就是煮熟

让各位误解了，抱歉！抱歉！.

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25楼田纳西的雨 田纳西的雨 (......) 发表于 2008-7-10 17:42 只看此人

提醒一点，原料不要在糟卤里泡太久，会很咸~~~~很咸~~~~~很咸~~~~~~~

入味后尽量就和糟卤分开吧，抓紧时间吃完，不然就糟过头了。泡过蹄髈的糟卤还可以泡一次毛豆，不少饭店都这样的，呵呵呵呵.

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26楼我爱丹丹 我爱丹丹 (无) 发表于 2008-7-10 18:40 只看此人

我做过糟的“小白干”。超市买的“旭洋”牌白色小块豆腐干一袋（一般都已称好，袋装，贴了价格条码），冲洗，沥去水，放在碗里，加糟卤，放冰箱。中间取出拌拌翻身，半天后吃。不错。.

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27楼阿德哥 阿德哥 (......) 发表于 2008-7-10 19:21 只看此人

先回，好东西慢慢看。.

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28楼stellash stellash (......) 发表于 2008-7-11 10:55 只看此人

馋啊，回家去做。。。.

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29楼帅哥的老妈 帅哥的老妈 (......) 发表于 2008-7-11 13:28 只看此人

我这一个星期每天做的。。。.

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30楼香甜蛋糕 香甜蛋糕 (善待别人就是善待自己) 发表于 2008-7-11 13:36 只看此人

我家常吃的：毛豆、蹄膀。好吃！.

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31楼雨桐宝宝 雨桐宝宝 (花开是树的心跳) 发表于 2008-7-11 14:49 只看此人

请问各位：可以周末糟好很多多西，然后周一－周五慢慢吃？
那东西是一直泡在糟卤里还是捞出来？.

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32楼JUNMA_POWER JUNMA_POWER (心の镜) 发表于 2008-7-11 14:51 只看此人

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原帖由 田纳西的雨 于 2008-7-10 17:42 发表 $\"\"$
提醒一点，原料不要在糟卤里泡太久，会很咸~~~~很咸~~~~~很咸~~~~~~~

入味后尽量就和糟卤分开吧，抓紧时间吃完，不然就糟过头了。泡过蹄髈的糟卤还可以泡一次毛豆，不少饭店都这样的，呵呵呵呵

同感!2天以上就很咸很咸

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33楼NSM1976

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34楼Alice--MM Alice--MM (学习茶道) 发表于 2008-7-11 17:44 只看此人

还有糟带鱼也很好吃，

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35楼禹儿妈妈 禹儿妈妈 (幸福是每个微小的生活愿望的达成) 发表于 2008-7-11 21:47 只看此人

糟带鱼怎么弄啊？.

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36楼elaineyu elaineyu (......) 发表于 2008-7-12 12:38 只看此人

刚刚做好糟鸭胗肝和糟鸡蛋

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37楼wm007 wm007 ( ) 发表于 2008-7-12 14:23 只看此人

引用:

原帖由 禹儿妈妈 于 2008-7-11 21:47 发表 $\"\"$
糟带鱼怎么弄啊？

不放盐清蒸后,将带鱼浸入糟卤.或不放盐干煎后浸入糟卤.看自己偏好..

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38楼sissi LE sissi LE (......) 发表于 2008-7-12 20:09 只看此人

啊我是个懒人每次把基尾虾洗好后直接加葱姜糟卤一起烧烧熟后装盘就开吃了

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39楼dingdingxu dingdingxu (千江有水千江月) 发表于 2008-7-12 23:15 只看此人

偶的糟带鱼是加葱姜料酒搅拌,放置一刻钟后小火油炸至熟,凉后再放入糟卤.

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40楼wubaowubao wubaowubao (......) 发表于 2008-7-13 13:10 只看此人

我一般是把鸡翅等加葱姜水煮熟，然后放冷，汤留一半，加一半醩卤，不要全是醩卤会很咸，放入冰箱中大约半天左右就可以吃了。
如果热水加醩卤的话，因为有酒会有酸味。.

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41楼danny9908 danny9908 (......) 发表于 2008-7-15 11:36 只看此人

儿子最爱吃我做的糟凤瓜了
1.清净凤瓜,并剪指甲
2.过水清洗,
3.放入葱,姜及料酒煮熟
4.洗净并用冷开水冲去油渍
5.放入糟状元楼糟卤并放进冰箱
6.3-4小时后就可以吃了.

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