3楼嘎嘎的妈妈
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发表于 2008-6-28 13:27
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肉不要煮到全熟，6，7分熟就可以了，煮的时候冷水下锅，放点姜和花椒粒，肉拿起来以后汤里面煮点萝卜或者冬瓜，冬天放大白菜，就不用另外烧汤了。
肉凉以后再切片，否则油会流得到处都是。如果要吃辣，才放豆瓣酱，不吃就不放。豆瓣要在菜板上剁细。如果肉比较肥，稍微放一点点油就可以了，先煸炒肉片，可以放一点点醋，去腥，等把油炼一些出来，肉片开始有点卷曲的时候。把肉片铲到旁边，放豆瓣酱煸炒一下，如果不吃辣，就直接放点酱油，糖，翻炒，放点豆豉，配菜可以是青椒，大蒜，土豆片，卷心菜等，可以自由发挥。.
