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[饮食] 我也来谈谈罗松汤的制作关键

我也来谈谈罗松汤的制作关键

一般来说,烧罗松汤要注意以下关键:
1/蔬菜原料要煸透,油不宜过多.
2/汤烧开后,要用小火烧一定的时间,使蔬菜回软,起香.
3/油面浆用来勾芡,代替中菜里面的水淀粉勾芡.油面炒应该注意:1)采用冷油,而不是楼上所说热油,从冷油炒起,小火慢慢炒,等面粉的水分跑光,气泡变小时,如果用眼睛看油面浆由厚变薄了,并有一定香味,即可,比例一般是油面粉的比例是1:1,面粉最好是用低劲粉这样炒的面浆不易上劲.
4/谈谈放牛奶后像蛋花的原因,一般是应该放鲜奶油,就是我们平时吃的掼奶油的原料,味道浓,不会结蛋花状的.最后放入少量黄油起香即可..

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老外那里学的,多多指教

蔬菜不宜煸炒,回软过程可用一个“焐”字搞定,最好关火焐【家里烧都是一大锅,复合厚底的欧洲汤锅】,小火焐的话要看着,不要太烂。

惯奶油是正宗口味很浓郁!不过三花淡奶的效果却也远远超过牛奶,可以率为煮煮,并且与惯奶油相比较三花是不含胆固醇的~~~~~~

资料:

香浓幼滑的三花淡奶,由高质量的新鲜牛奶浓缩制成,口感爽滑细腻,三花植脂淡奶中不含胆固醇的植物脂肪,有助心脏健康的同时,仍然保持香浓醇厚的味道,是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。.

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楼上的,三花淡奶就是牌子的名称么,一般超市里有卖么?.

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对啊,那个油面浆很有讲究的!.

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回复 3#appleliaoliao 的帖子

有的,雀巢出的.

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请教什么是油面浆 ?

[ 本帖最后由 羊囡囡 于 2008-7-1 15:13 编辑 ].

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请问油面浆为何物?.

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回复 7#起码 的帖子

就是色拉油和面粉加热,用小火炒熟,变成一种薄浆,用来在西菜汤类菜肴中起到一种使汤汁变侬,变厚的作用,好比中菜中水淀粉勾芡。.

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