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[饮食] SHOW---我做的虾饺

1楼廷廷的妈妈 廷廷的妈妈 (就想去旅行) 发表于 2008-6-8 20:14 只看此人

SHOW---我做的虾饺

哈哈

端午节换换口味，自己动手做----虾饺

第一次尝试，没想到味道还不错

还蛮方便的，上方子，让大家也一起行动

准备材料：
1.草虾：我是用“好吃来”的虾肉，自我感觉这虾肉比较Q
2.肥猪绞肉
3.澄粉：140克
4.生粉：10克
沸水：200ml
馅料做法:
将虾肉和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，
加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏.
面团做法:
将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.
(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)
把面团分成数个面团，再将面团擀平，包入冷藏内陷料。
包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。
然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)这点很重要，我可能时间长了点，结果有好多破了

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附件

1.jpg (58.84 KB)

2008-6-8 20:14

豁好的澄面

2.jpg (78.51 KB)

2008-6-8 20:14

拌好的馅

3.jpg (71.17 KB)

2008-6-8 20:14

包好的成品

4.jpg (60.36 KB)

2008-6-8 20:14

蒸好的成品

5.jpg (48.86 KB)

2008-6-8 20:14

再来一张背景

6.jpg (62.15 KB)

2008-6-8 20:14

全景

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2楼semain semain (......) 发表于 2008-6-8 23:37 只看此人

好看!!!.

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3楼薰衣草 薰衣草 (......) 发表于 2008-6-9 03:58 只看此人

真漂亮

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4楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2008-6-9 04:55 只看此人

不错好看的.

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5楼liuweianan liuweianan (......) 发表于 2008-6-9 08:53 只看此人

啥时请我吃.

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6楼wanhong_lee wanhong_lee (好心态好心情) 发表于 2008-6-9 10:02 只看此人

弱若的问一句什么是澄面啊?哪里能买到?

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7楼看云 看云 (侦探小说怎么可以没有结尾) 发表于 2008-6-9 11:23 只看此人

灵的呀。我也想做好久了，一直懒得动手。.

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8楼seaheroli seaheroli (......) 发表于 2008-6-9 13:42 只看此人

回复 6#wanhong_lee 的帖子

澄面超市里有卖的，上面写得很清楚。和生粉什么的放在一起的，找找看。.

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9楼chepeter chepeter (预初的学习即将开始) 发表于 2008-6-9 15:46 只看此人

回复 1#廷廷的妈妈的帖子

看了口水都嘴谗.

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10楼恺睿妈 恺睿妈 (......) 发表于 2008-6-9 16:52 只看此人

灵的.

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11楼wanhong_lee wanhong_lee (好心态好心情) 发表于 2008-6-9 18:56 只看此人

回复 8#seaheroli 的帖子

再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉?.

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12楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-6-9 20:46 只看此人

引用:

原帖由 wanhong_lee 于 2008-6-9 18:56 发表
再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉?

广式水晶面皮，我们老师教的是：澄面（小麦淀粉）一半，加开水烫成糊状，案板上一半生粉（风车生粉），将糊趁热倒入，加少许油，和成团。搓长，下剂，制皮，包馅，成型。都要速度快，冷了，皮会开裂的。……样子好看，吃口么，唉……
虾肉馅心：简单的，可以买现成的水晶虾仁（新雅半成品就不错），加少许肥膘末（肉摊上讨点，2两就够了），一把青豆（颜色好看），茭白丁、胡萝卜丁（均火柴棒粗细丁状），根据各人口味调料调匀，生粉浆成馅。

[ 本帖最后由豆豆爸爸于 2008-6-9 20:52 编辑 ].

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13楼楷翀妈妈 楷翀妈妈 (......) 发表于 2008-6-10 10:13 只看此人

收藏，正想学着做来吃呢。.

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14楼廷廷的妈妈 廷廷的妈妈 (就想去旅行) 发表于 2008-6-10 22:02 只看此人

引用:

原帖由 wanhong_lee 于 2008-6-9 18:56 发表
再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉?

生粉----就是平时用的玉米淀粉。
澄面----也是在超市里买的，和面粉类东西放在一起的。.

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15楼yuhaoj06 yuhaoj06 (累) 发表于 2008-6-11 13:16 只看此人

很好看呢！.

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16楼LELE123 LELE123 (......) 发表于 2008-6-11 14:54 只看此人

谢谢！

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17楼馨玥妈妈 馨玥妈妈 (......) 发表于 2008-6-11 15:09 只看此人

原来水晶皮是这样做的.学习了,谢谢!.

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18楼9月zz妈 9月zz妈 (有点小郁闷) 发表于 2008-6-11 15:44 只看此人

阿，水晶饺子皮原来是加橙粉的阿。学习了

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19楼地球引力 地球引力 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-6-11 21:08 只看此人

效果真好，请问澄粉和生粉，在超市都有的卖吗？上面有没有使用方法？澄粉好像超市没看到过哦.

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20楼未未妈妈 未未妈妈 (......) 发表于 2008-6-12 13:45 只看此人

卖相很灵的,透明的皮感觉超好..

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21楼元缘的爸爸 元缘的爸爸 (......) 发表于 2008-6-12 13:47 只看此人

回去就试试看，有点迫不及待了。.

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22楼wanhong_lee wanhong_lee (好心态好心情) 发表于 2008-6-17 09:46 只看此人

回复 12#豆豆爸爸的帖子

谢谢!学习了!.

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23楼wanhong_lee wanhong_lee (好心态好心情) 发表于 2008-6-17 09:47 只看此人

回复 14#廷廷的妈妈的帖子

谢谢LZ!学习了!今天就试试看.昨天晚上刚刚做了马鲛鱼馅的饺子!味道不错的!.

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24楼moonk73 moonk73 (......) 发表于 2008-6-17 15:20 只看此人

我也做过,感觉皮子很难弄,书上写的是放猪油,我放点精子油..

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25楼hanxinjuan hanxinjuan (......) 发表于 2008-6-19 18:03 只看此人

请问

我也是这么做的，但为什么口感不是很Q，总觉得皮吃上去很糯.

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26楼叶落的日子 叶落的日子 (......) 发表于 2008-6-20 17:10 只看此人

这个好象有点难哦.

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请问

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