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[饮食] 看看我的酸奶蛋糕

1楼廷廷的妈妈 廷廷的妈妈 (就想去旅行) 发表于 2008-5-12 21:16 只看此人

看看我的酸奶蛋糕

真高兴，做了一个很成功的酸奶蛋糕

细腻程度比美起士蛋糕
方子来了：
材料：
自制酸奶：230克；糖70克；炼乳：40克；低粉：40克；粟粉：25克；蛋4个
做法：
1.先将酸奶、炼乳拌匀后逐个加入蛋黄拌匀，再加入低粉和粟粉继续搅拌均匀。
这时可以先170度预热烤箱
2.蛋青加糖打至硬性。
3.取已打好的1/3蛋青，放入1，拌匀。
4.将3加入到余下的2中，搅拌均匀
5.装入烤模，170度水浴80分钟。
脱模后放置冰箱3小时后，食用更佳。.

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2008-5-12 21:16

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2008-5-12 21:16

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2楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-5-13 10:42 只看此人

廷廷妈妈真能干呀！
先自制酸奶再做蛋糕？.

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3楼lucy671021 lucy671021 (......) 发表于 2008-5-13 11:23 只看此人

回复 1#廷廷的妈妈的帖子

真是太强了，看的口水都流出来了

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4楼家有美羊羊 家有美羊羊 (......) 发表于 2008-5-13 11:27 只看此人

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5楼yingfeng yingfeng (......) 发表于 2008-5-13 15:21 只看此人

没有开裂,组织细腻! 鉴定完毕

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6楼廷廷的妈妈 廷廷的妈妈 (就想去旅行) 发表于 2008-5-13 21:54 只看此人

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-5-13 10:42 发表 $\"\"$
廷廷妈妈真能干呀！
先自制酸奶再做蛋糕？

谢谢

能得到琦妈表扬。。。。。。

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7楼朵妈 朵妈 (吟啸徐行) 发表于 2008-5-14 09:26 只看此人

回复 1#廷廷的妈妈的帖子

我也很喜欢这款蛋糕的．

问楼主一个问题．我的酸奶蛋糕，最上面的颜色都比较浅，每次做，看颜色稍微重一点就要开裂的样子，我只好在上面盖上锡箔纸，所以颜色就不会加重了．

楼主怎么能做到颜色这么深，表皮却不开裂呢？.

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8楼kangpingwkh kangpingwkh (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-5-14 09:50 只看此人

请问哪里有卖打蛋机？手打总是没有机器打的的硬,效果不是很好..

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9楼小wenwen妈 小wenwen妈 (......) 发表于 2008-5-14 10:46 只看此人

170度水浴80分钟？请问什么叫“水浴“？.

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10楼may-zh may-zh (......) 发表于 2008-5-14 16:22 只看此人

回复 8#kangpingwkh 的帖子

小葱网上有的，65元一个，我刚买.

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11楼廷廷的妈妈 廷廷的妈妈 (就想去旅行) 发表于 2008-5-14 19:06 只看此人

回复 7#朵妈的帖子

我用的温度比较低，烤得时间就要稍微长点。大概在60分钟后，我再加锡子盖的。
做下来最大的体会是：火力不能大，

慢功出细活吧！

[ 本帖最后由廷廷的妈妈于 2008-5-14 19:08 编辑 ].

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12楼廷廷的妈妈 廷廷的妈妈 (就想去旅行) 发表于 2008-5-14 19:08 只看此人

回复 9#小wenwen妈的帖子

水浴---就是烤箱里的烤盘里放水。

不知道这样的解释你能理解吗？.

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13楼anan111 anan111 (......) 发表于 2008-5-15 09:17 只看此人

廷廷妈妈请问你用的蛋糕模是哪一种，想买个，不知道哪种好用。

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14楼cara848 cara848 (......) 发表于 2008-5-15 16:37 只看此人

请问一下用带烤的微波炉行吗？.

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15楼廷廷的妈妈 廷廷的妈妈 (就想去旅行) 发表于 2008-5-15 19:16 只看此人

回复 13#anan111 的帖子

我也是刚买的烤箱，是长帝TR18，哈哈，不是做广告，真的蛮好用的。

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16楼kangpingwkh kangpingwkh (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-5-16 11:10 只看此人

楼主:请问蛋糕还未烤好表面就开裂是什么原因?还有为什么做蛋糕要用栗粉?.

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17楼kangpingwkh kangpingwkh (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-5-16 11:13 只看此人

请问楼主不用炼乳用蜂蜜代替可以吗?.

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18楼kangpingwkh kangpingwkh (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-5-16 11:28 只看此人

长帝TR18烤箱是否有加湿器?.

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19楼peterwl peterwl (......) 发表于 2008-5-16 12:51 只看此人

实在是太眼馋了,等我这阵子忙完,一定要试做看一下!

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20楼wsyhxd wsyhxd (任重道远--孩子的教育！) 发表于 2008-5-16 14:40 只看此人

引用:

原帖由 cara848 于 2008-5-15 16:37 发表 $\"\"$
请问一下用带烤的微波炉行吗？

我也想问一下，不知这个能用吗？用一般的酸奶行吗？另外，什么较硬性，这些问题回答我了，我就好做了。

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21楼蜗牛宝宝的家 蜗牛宝宝的家 (......) 发表于 2008-5-16 16:24 只看此人

请问栗粉是什么就是生粉吗？.

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22楼朵妈 朵妈 (吟啸徐行) 发表于 2008-5-16 17:00 只看此人

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我是170度，80分钟呢，时间比你的长．但到30分钟左右，它就要裂的样子，我就只能盖锡伯纸了．.

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23楼菠菜妈 菠菜妈 (顺其自然) 发表于 2008-5-16 17:43 只看此人

羡慕

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24楼廷廷的妈妈 廷廷的妈妈 (就想去旅行) 发表于 2008-5-17 16:55 只看此人

回复 20#wsyhxd 的帖子

只要是原味酸奶就行了。硬性是指蛋白的打发程度。.

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25楼廷廷的妈妈 廷廷的妈妈 (就想去旅行) 发表于 2008-5-17 16:56 只看此人

回复 22#朵妈的帖子

朵妈，你温度低点试试，因为每台烤箱温度控制不同哦

[ 本帖最后由廷廷的妈妈于 2008-5-17 16:57 编辑 ].

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26楼朵妈 朵妈 (吟啸徐行) 发表于 2008-5-19 13:12 只看此人

回复 22#朵妈的帖子

好．我下次再试试．.

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27楼wsyhxd wsyhxd (任重道远--孩子的教育！) 发表于 2008-5-30 14:00 只看此人

引用:

原帖由 廷廷的妈妈 于 2008-5-17 16:55 发表 $\"\"$
只要是原味酸奶就行了。硬性是指蛋白的打发程度。

谢谢你的指点，在陆续几天准备好所有装备后，我已于星期三晚上成功做了有生以来第一个蛋糕--酸奶蛋糕，忘了加糖，倒也很好吃，没有开裂，糕体也很细腻，只是脱模脱得卖相不大好了。我觉得蛋白打发如何可能是蛋糕是否细腻的关键，不知我说的对否？我用食品加工机打发的蛋白，几秒就好了，省时省力。下次要做做清芝士蛋糕。.

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