1楼乐鼠爸
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发表于 2008-5-6 20:45
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水晶虾仁
家庭怎样给虾仁上浆?
原料:新鲜虾仁6两(买基围虾自己剥最划算),蛋清半个,胡椒粉,盐,味精,淀粉若干
操作:新鲜虾仁洗净,用干毛巾压干水分(关键)
加入胡椒粉,盐,味精若干,入味
蛋清半个加入,用手不断搅拌(至少10分钟),使之起韧性(关键)
加入干淀粉若干搅拌均匀,进冰箱冷藏半小时。
洗净锅子烧热,加入半斤精制油,5分热时虾仁下锅,用筷子划散(注意火不能太旺)
待虾仁弯曲,成熟起锅,油分离。
空锅加水少许,盐,味精,水淀粉(都只要一点点),烧成玻璃芡,加入虾仁,翻炒
淋油,装盘。
秘诀:虾仁要新鲜,绝对不能放料酒,虾仁上浆是烧好这道菜的关键
[ 本帖最后由 乐鼠爸 于 2008-5-6 20:49 编辑 ].