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[饮食] 请教有会做大酱汤的吗?

1楼ww ww (新期望) 发表于 2008-4-16 13:59 只看此人

请教有会做大酱汤的吗?

买了大酱,却不知怎么用,听说也可以用来做味曾汤,请教这里的高人

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2楼大毛妈 大毛妈 (......) 发表于 2008-4-16 15:35 只看此人

我的做法可能不地道，不过味道还满好的。豆腐一盒，海带适量，喜欢吃蛤蛎的可以放几颗，一起放水烧开了放一大勺大酱，不放盐和其他调味品，我是吃着觉得差不多。当然具体配比要自己试验。.

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3楼Gaohs163 Gaohs163 (今日之因，明日之果。) 发表于 2008-4-17 10:32 只看此人

各位，大酱是什么，在那里买的，我比较喜欢味曾汤，也想试试。谢谢！.

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4楼JUNMA_POWER JUNMA_POWER (心の镜) 发表于 2008-4-17 16:45 只看此人

大酱是不是黄豆酱，就是专卖店的那个？我家儿子特别喜欢吃味曾汤，所以只好现成的冲泡.

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5楼Justin妈妈 Justin妈妈 (我要招的人在哪里) 发表于 2008-4-18 10:03 只看此人

我记得正宗的大酱汤要放淘米水的,好像不是放酱的.

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6楼zuoluo zuoluo (......) 发表于 2008-4-18 10:44 只看此人

大酱汤
　　●做法：
1)蛤蜊浸泡在盐水里，使之吐出泥沙。干海带用水泡软，洗净撕成小片。土豆去皮切成1厘米见方的丁；西葫芦洗净后切成小片；豆腐切成0.5厘米厚的片；平菇去蒂清洗干净，挤去水分，用手撕成丝；青、红辣椒切成片；牛肉切成1厘米见方的块。
2)把米洗净后再加水，用手搓到水变白。锅内倒入这样的淘米水700ml，放入大酱和甜辣酱搅拌至混溶，煮滚后，放入海带煮10分钟，之后将土豆丁、牛肉丁、蘑菇丝、豆腐片放入，搅拌均匀，文火继续煮8分钟，调入辣椒粉。
3)最后，放入蛤蜊、西葫芦片、青红辣椒片，煮5分钟后，加入蒜泥和大葱片继续煮2分钟即可。如不够咸，可酌量加盐。
●特别提示：煮汤的过程中会有浮沫，要及时撇去，另外，汤煮的时间越久越好喝。.

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7楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2008-4-18 11:33 只看此人

啊，要放介多配料啊？在日本料理喝的汤好象只有海带，豆腐，蛤蜊．还放甜辣酱，会不会辣？.

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8楼wdzxzqku wdzxzqku (......) 发表于 2008-4-18 14:33 只看此人

我用大酱是很随意的,家里有些什么荤汤最好,没有也无关紧要,无论什么汤(只别甜汤),煮差不多了,就放大酱,开一开就好了.
我只听说大酱不能多煮..

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9楼阅儿 阅儿 (放慢脚步感受生活) 发表于 2008-4-18 15:31 只看此人

这个应该是韩国料理里的大酱汤吧.我烧味曾汤是只放味曾,其他调料不放的.而且是最后开小火放的,搅拌几下就可以了..

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10楼yoshiyuki妈妈 yoshiyuki妈妈 (......) 发表于 2008-4-18 16:54 只看此人

一般日式酱汤放1.豆腐(切小方)2.海带,3.贝壳,4葱等等,一般是烧开水,水里可放些超市里买的日式汤料精,水开后把材料放入,水再开后,去沫,用水把酱调开后倒入烧开,吃时加葱比较好..

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11楼乐文妈咪 乐文妈咪 (活在当下，心态要好！) 发表于 2008-4-18 17:03 只看此人

这个我有做过哦.
主材料：西葫芦、土豆、洋葱、青椒、鲜虾、蘑菇、香菇。
（也可以加肉片、海带结、老豆腐之类的东东，那样更有味道）
平底不沾锅，先用适量香油——〉爆香葱和蒜——〉炒洋葱及虾
加淘米水——〉放入不好熟的材料——〉放2-3勺大酱（酱的多少依个人口味添加，我喜味重）
——〉锅开后放西葫芦、青椒
OK，一锅香香的大酱汤就可以吃啦！入米饭一起，那真是白吃不厌啊。。。。.

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12楼桶桶妈 桶桶妈 (工作) 发表于 2008-4-18 18:16 只看此人

可以随心所欲做的，但记住2条：
1.先用小鱼干和海带煮出鲜味汤，再放蔬菜等，
2.出锅关火前放酱。
偷懒的做法是：去超市购买鱼精（日本企业在国内产的），蔬菜煮好后放酱和鱼精。.

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13楼ww ww (新期望) 发表于 2008-4-21 16:39 只看此人

谢谢啦,果真人才济济啊

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