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[饮食] 再请教琦妈

1楼SY妈妈 SY妈妈 (......) 发表于 2008-3-24 13:41 只看此人

再请教琦妈

琦妈，看了你的奶酪火腿面包贴很是诱人。这周末也试着做了。结果做出来的面包外面硬硬的，里面马马虎虎但是口感不好女儿不爱吃。

感觉还是这个揉面发酵有问题。有个问题有些困惑：就是揉面的时候两个手实在是粘得不得了，我就再加些干份再揉，加了几次了。是不是这样不对啊？第一次发酵好的面团拿出来在案板上擀面的时候要不要再加些干粉的？我感觉不加就会粘在案板上卷不起来。但是加了是否就会导致表皮变硬？第一次做面包，实在是笨手笨脚。谢谢琦妈的指点哦

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2楼吾爱嘟嘟 吾爱嘟嘟 (......) 发表于 2008-3-24 14:29 只看此人

我不知道做面包的办法。我家是做馒头和包子，揉面时在面粉里加少许盐和油，揉时就一点都不粘手了。.

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3楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-3-24 16:18 只看此人

不好意思，面包我也不是很拿手。

不过就我的经验来看，揉起来面团粘手是好事，多揉、拉、拽

，就能弄出筯了。
失败过无数次得出一条经验：稍湿一点的面团容易出筯。
像用汤种法做的面包，那个面团就特别粘手，克服一下，揉一会，面团就会光滑了。

表皮太硬，会不会温度高了点或是时间长了点？一般来说小面包表皮上色了，里面基本也熟了。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-3-24 16:19 编辑 ].

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4楼SY妈妈 SY妈妈 (......) 发表于 2008-3-24 16:33 只看此人

回复 3#helen_az 的帖子

谢谢琦妈的答复。那第一次发酵好的面团拿出来还有些粘手对不对？我就撒了些干粉再整形切断的，否则都粘在案板上了。

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5楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-3-24 16:40 只看此人

面包面团粘手，估计要么是配方不对，要么是揉面时间不够。面包面团要求特别上劲，手工揉的话非常费劲，还得使劲摔打。可以涂点黄油在案板上防粘，撒粉不至于表皮硬，但会影响外观；表皮硬可能是醒发湿度不够，还没烘烤估计就已经起皮了。.

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6楼SY妈妈 SY妈妈 (......) 发表于 2008-3-24 16:59 只看此人

回复 5#豆豆爸爸的帖子

这样啊。做个面包真是不容易。我揉面揉得手酸就不说了，头颈也要断掉了。过两天再试试。.

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7楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-3-24 17:07 只看此人

呵呵，学完西点回来，什么都做，就是没碰过面包。有个同学说在家做了一次，揉面揉了3小时……除非你有搅拌机，不然建议你别再试了：）你想啊，我们那时用搅拌机打面都要20分钟以上的，手哪吃得消！.

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8楼看云 看云 (侦探小说怎么可以没有结尾) 发表于 2008-3-24 18:19 只看此人

我看见篱笆上有同学用打蛋机揉面的。用那个螺旋形的头子，打一会儿要停一会儿，否则电机大概要烧掉的。
http://bbs.sh.liba.com/topic.php?forumId=17&topicId=2304799

[ 本帖最后由看云于 2008-3-24 18:21 编辑 ].

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9楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-3-24 19:09 只看此人

引用:

原帖由 SY妈妈 于 2008-3-24 16:59 发表 $\"\"$
这样啊。做个面包真是不容易。我揉面揉得手酸就不说了，头颈也要断掉了。过两天再试试。

像拉面一样的拉、拽，再揉，我一般３０－４５分钟可以搞定。.

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10楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-3-24 19:10 只看此人

引用:

原帖由看云于 2008-3-24 18:19 发表 $\"\"$
我看见篱笆上有同学用打蛋机揉面的。用那个螺旋形的头子，打一会儿要停一会儿，否则电机大概要烧掉的。
http://bbs.sh.liba.com/topic.php?forumId=17&topicId=2304799

不敢试，估计会坏得很快

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11楼凯沙妈 凯沙妈 (......) 发表于 2008-3-25 08:53 只看此人

请教琦妈:

准备在小葱上买齐通常做一般西点的工具,需要买点什么:
家里现在只有:电动打蛋机、蛋挞模和烤箱。

请不吝指教！谢谢！.

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12楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-3-25 09:22 只看此人

电子秤（西点必须），刮板（帮助搅拌），擀面杖（面团成型），水果条模（清蛋糕、水果蛋糕等），批萨模（批萨），各种形状蛋糕模（造型蛋糕等），慕丝模（慕丝、奶酪蛋糕），方面包模（切片方包、蛋糕），各种形状蛋糕切（起酥点心、造型点心），各种形状裱花头（做曲奇、裱奶油、果酱），裱花袋（裱花），蛋糕纸杯（纸杯蛋糕），羊毛刷若干（刷油、刷蛋刷果酱），……追求品种越多，模具需要越多。
然后是原料,常备的有:高筋粉（面包、批萨），低筋粉（几乎所有点心），黄油（几乎所有点心），糖粉（几乎所有点心），泡打粉（发酵），依士粉（发酵），小苏打（饼干），塔塔粉（蛋糕蛋白打发），鲜奶油（打发奶油），奶酪（批萨、奶酪蛋糕、奶酪饼干），明胶（果冻类）……呵呵，这些我家一个半橱柜，有些不常用的还没罗列。.

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13楼SY妈妈 SY妈妈 (......) 发表于 2008-3-25 10:01 只看此人

谢谢琦妈和豆豆爸爸。这个做西点真是让我爱你不容易。

家里面已经前前后后买回来一堆粉啊油啊奶啊。我老爸说了一句话：向你这样人家面包店都好关门了。昨晚又捣鼓了一晚蛋挞，发觉这个叠被子蛮好玩的，烘烤时奶香味很浓啊，但看到有不少油油会冒出来，有点不敢多吃的。那个面包我是真没有信心。.

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14楼凯沙妈 凯沙妈 (......) 发表于 2008-3-25 11:37 只看此人

谢谢琦妈和豆豆爸爸, 要这么多DD啊, 看来做西点真不容易.,不管怎样, 我会努力的..

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15楼两只老虎 两只老虎 (......) 发表于 2008-3-25 15:59 只看此人

琦妈豆爸弄个群吧
大家一起来分享.

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16楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-3-25 16:06 只看此人

引用:

原帖由 两只老虎 于 2008-3-25 15:59 发表 $\"\"$
琦妈豆爸弄个群吧
大家一起来分享

呵呵，我不行的。按老婆的评价：老师教过的才会，老师没教过的肯定不会！.

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