[饮食] 戚风蛋糕回缩，和湿的问题，这正常吗？

1楼xin_ma xin_ma (......) 发表于 2008-3-10 11:02 只看此人

戚风蛋糕回缩，和湿的问题，这正常吗？

上次面粉问题已解决了，终于做出很好吃的戚风蛋糕了。

但是倒扣凉后还是有些回缩，大约有一厘米，另外感决有些湿，这是正常现象吗？

吃口很棒.

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2楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-3-10 16:11 只看此人

如果感到有点湿的话可能是烤制的时间不够~但是只要自己喜欢就没问题,回缩的问题可以忽略忽略~~.

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3楼聿飞妈 聿飞妈 (......) 发表于 2008-3-10 21:05 只看此人

我有个方子，就是蛋白打到干性发泡后，再用电动打蛋器垂直划圈（用低档）搅拌两分钟左右（到觉得搅拌时手感到吃力就差不多了），这样就变成了浓缩蛋白饼，不容易回缩。这样烤出的蛋糕也不回缩了。
这是日本一本书上的方子，很不错的。.

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4楼xin_ma xin_ma (......) 发表于 2008-3-10 23:05 只看此人

原帖由 聿飞妈 于 2008-3-10 21:05 发表 $\"\"$
我有个方子，就是蛋白打到干性发泡后，再用电动打蛋器垂直划圈（用低档）搅拌两分钟左右（到觉得搅拌时手感到吃力就差不多了），这样就变成了浓缩蛋白饼，不容易回缩。这样烤出的蛋糕也不回缩了。
这是日本一本书上 ...

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5楼anan111 anan111 (......) 发表于 2008-3-18 08:40 只看此人

做了几次香橙戚风蛋糕了，口感很好，女儿非常爱吃。做的几次都碰到同样的问题，蛋糕刚刚烤出来的时候，很好，很干，发的也很高，可是放置一段时间后，就缩掉了，表面变得湿嗒嗒的，手指碰上去都有些沾手，这是为什么呀？.

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6楼xin_ma xin_ma (......) 发表于 2008-3-18 10:37 只看此人

原帖由 anan111 于 2008-3-18 08:40 发表 $\"\"$
做了几次香橙戚风蛋糕了，口感很好，女儿非常爱吃。做的几次都碰到同样的问题，蛋糕刚刚烤出来的时候，很好，很干，发的也很高，可是放置一段时间后，就缩掉了，表面变得湿嗒嗒的，手指碰上去都有些沾手，这是为什么 ...

我也是这问题.

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7楼wulawula wulawula (圣诞快乐) 发表于 2008-3-18 15:42 只看此人

温度高啦，温度调低，时间加长．.

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