[饮食] 《紫云小厨》我的爱在厨房，让我们准备一道美味给心爱的家人吧！(3)咸鱼茄子煲

1楼睿川妈 睿川妈 (小升初进行中) 发表于 2007-12-29 19:00 只看此人

《紫云小厨》我的爱在厨房，让我们准备一道美味给心爱的家人吧！(3)咸鱼茄子煲

   很家常开胃的一道粤菜，做法有好几种，但味道都是差不多的，还有加入鸡肉做成咸鱼鸡粒茄子煲的，但一般的做法茄子都要首先经过油炸后捞出来再加工，俺不太喜欢太油腻，所以改良做了种最简单的，大家来试试吧。。。。。。 $\"\"$
主料：咸鱼50克左右（最好是马鲛鱼，或用别的咸鱼代替，选用肉质稍厚的）
         茄子500克（圆茄子，长茄子都可）
辅料：姜片少许，蒜两三粒剁成蒜茸，豆瓣酱一勺，白糖一勺，生抽少许
做法：1、茄子削皮切成手指头大小的条状，然后放在清水里浸泡十分钟左右，这样可以
            防止削了皮的茄子肉的表面变黑。
         2、咸鱼用温水洗净，稍泡几分钟然后切成丁
         3、锅里热油，姜片爆香锅放入切成丁的咸鱼，不停翻炒直止炒出香味为止，起锅
            放入一旁准备好的沙煲里，然后在咸鱼上面依次放一勺白糖和豆瓣酱（如果不
            能吃辣的话，白糖和豆瓣酱可以改成一勺甜面酱）待用。
      4、锅里再热油（油要稍多一些基本上是炒咸鱼的一倍，茄子很吃油的），把泡好
            沥干水的茄条倒入翻炒，这个时候就是考验耐心的时候了，一定要小火不停翻
            炒，切忌大火，否则茄子糊了里面还是硬的没熟，加少许盐调味（千万别太多
            做咸了），炒到茄条变软出油为止，起锅放到步骤三的沙煲里。
      5、沙煲开火，在茄条上洒上蒜茸，加入一勺生抽，50ML水，盖上盖闷烧，开锅后
            转小火搅拌均匀再烧五分钟一份地道的开胃粤式家常小菜就完成了，有了这道
            菜，米饭都要多吃两碗的。。。嘿嘿。.

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2楼丁丁高兴 丁丁高兴 (......) 发表于 2007-12-30 11:30 只看此人

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3楼小兔子乖乖 小兔子乖乖 (瞎七达八) 发表于 2007-12-30 11:31 只看此人

拼命流口水,回家一定要试试..

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