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[饮食] 我要准备烧菜了，第一个菜，水笋烧肉哪能烧啊？

1楼不二周助
历史贡献奖 
不二周助 (学习Nativity Ode) 发表于 2007-12-14 13:45  只看此人

我要准备烧菜了，第一个菜，水笋烧肉哪能烧啊？

问问这里各位妈妈，水笋怎么挑？怎么处理？肉买什么肉？一斤肉要放多少水笋？最后是，什么工序？汗颜，厨艺实在不怎么样。我30岁才刚学会炒青菜，后来是难得“锻炼”一下，平时不烧的，厨房间很新，煤气费一点点。但我对烧菜还是有热情的。先谢谢了。.

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2楼香甜蛋糕 香甜蛋糕 (善待别人就是善待自己) 发表于 2007-12-14 14:05  只看此人

回复 1#不二周助 的帖子

每一年的寒假看我妈这么做的：
1、到南货店选嫩的笋干（去掉老根的）大概用2—3根，放在淘米水里浸泡，每天换水，泡了几天再放在煤气上小火烧开让笋干发一发。待软了就刀切成自己喜欢的大小，成片状。
2、选五花肉，也就是肋条肉。肉先放油锅炒一下，再放点酒、葱、姜在一起炒，然后放酱油、笋片一起烧了。先大火烧开，然后小火一直捂到肉好吃了。我喜欢吃肉的时候是到嘴即化的口感了。
我只是看到我妈的多次操练才在此献丑了，大家可以补充，各人的烧法不同。.

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3楼香甜蛋糕 香甜蛋糕 (善待别人就是善待自己) 发表于 2007-12-14 14:19  只看此人
这几天我妈已经开始泡笋干了，伊讲元旦吃。.

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4楼VanVanMM VanVanMM (忙乎乎的周末忙乎乎的工作) 发表于 2007-12-14 15:46  只看此人
偶家是大火烧开后，倒入砂锅中慢慢炖.

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5楼恺睿妈 恺睿妈 (......) 发表于 2007-12-14 15:55  只看此人
水笋烧肉喜欢的，不能用精肉，没油的，最好用较肥的肉，这样烧的笋才好吃，你也可买纯肥肉，肉可不吃，我觉得肉烧笋的话最主要吃笋，肉和笋烧后肉不怎么好吃的．.

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6楼小泡妈 小泡妈 (将要过半的2012) 发表于 2007-12-14 17:05  只看此人
红烧肉好了，里面不要放别的东西，这样好做点！容易成功，第一次么.

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7楼william@2000 william@2000 (没有心情就是好心情) 发表于 2007-12-14 18:27  只看此人
LZ 第一次烧菜起点高的， 哈哈.

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8楼lindazhou lindazhou (......) 发表于 2007-12-15 07:51  只看此人

回复 1#不二周助 的帖子

原料也要好.我买五丰牌的五花肉,还有邵万生买的孟宗笋干丝.
笋干丝三四天前开始浸泡,到煮的时候,先把肉出下水.
我是放电炖锅里烧的.把肉和笋干一起放进锅,加酱油,生姜,,冰糖,少许盐和一点点水搅拌一下,就可以烧了.中间再搅拌几次,均匀入味.
笋干放多少我不讲究,如果多的话,加少许油.另外我不加酒,五丰牌的肉很香.
用电炖锅做很适合我们这种手艺不行的.
我今天下午也要烧了..

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9楼susie-dodo susie-dodo (授之以鱼，不如授之以渔!) 发表于 2007-12-15 07:58  只看此人
晕，新手就学学红烧肉吧，很容易的。 .

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10楼不二周助
历史贡献奖 
不二周助 (学习Nativity Ode) 发表于 2007-12-17 09:24  只看此人
谢谢LS各位。

汇报下，昨天烧过了，就像烧红烧肉一样地烧，水笋和肉一起多炖一会儿，味道不错，六个人吃得只剩一点点了。还烧了一些其他家常菜，忙S我了，不过很有成就感。.

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11楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-12-17 10:39  只看此人

回复 10#不二周助 的帖子

哈哈~继续加油~看到你的题目本来想回你，可是很多高手妈妈说的都好详细呢~.

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12楼不二周助
历史贡献奖 
不二周助 (学习Nativity Ode) 发表于 2007-12-17 16:59  只看此人

回复 11#carrie813 的帖子

经理是高手。以后还要来请教。Thanks。.

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