打印【有0个人次参与评价】

[饮食] 【烤箱生活】这是传说中的“薄膜”吗？

1楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-12-6 21:42 只看此人

【烤箱生活】这是传说中的“薄膜”吗？

昨天又摔又揉折腾了一个多小时的面团，拉开是这个样子的，不知道这算不算传说中的“薄膜”？（事实证明偶这个不是真的，真正传说中的见七楼鱼妈的图片：））

经过一天的冰箱冷藏发酵，今天已经长成这个肥嘟嘟的样子了，现在小面团们正在烤箱中二次发酵，希望这次能成功哦！

面包出炉咯~

终于有点像面包了

胡乱总结：这次终于理解为啥非得弄出个“薄膜”来，原来发酵时要产生二氧化碳，只有制造出薄膜，才能给发酵产生的气体提供足够大的气室，保证发酵的成功！所以揉面是第一步，也是关键一步。胡乱总结完毕！高手们在水下不要笑哦。

[ 本帖最后由乐乐虎妈妈于 2007-12-7 18:57 编辑 ].

TOP

2楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-12-6 21:56 只看此人

回复 1#乐乐虎妈妈的帖子

抱抱啊，亲爱的你真不容易啊！！手工揉出了薄膜诶！！

期待看到面包宝贝出炉的漂亮样子哦～

.

TOP

3楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-12-6 22:06 只看此人

回复 2#carrie813 的帖子

太好了，你竟然在！
为啥我的奶酥馅凝固了，放在保鲜袋好像挤不出来呢？要加热再挤吗？
奶酥馅做裱花装饰米有成功，最后放了椰丝。下次继续努力。

[ 本帖最后由乐乐虎妈妈于 2007-12-7 00:15 编辑 ].

TOP

4楼yuheng0518 yuheng0518 (198227) 发表于 2007-12-6 23:23 只看此人

好像肚肚眼

.

TOP

5楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-12-7 00:13 只看此人

引用:

原帖由 yuheng0518 于 2007-12-6 23:23 发表 $\"\"$
好像肚肚眼

真的是很像呢

.

TOP

6楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-12-7 08:46 只看此人

回复 3#乐乐虎妈妈的帖子

呵呵～～昨天我回好话就睡觉啦～奶酥馅凝固是因为天气冷黄油和酥油又凝结了，你只要用手给它点热量，或则外面套个袋子隔热水泡下又回软了哦～非常可爱的小面包～～

.

TOP

7楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-12-7 09:14 只看此人

我说吧，奇迹一定会在你身上发生的

恭喜！恭喜！
自己做的面包很好吃吧！

不过ＭＳ不像传说中的“薄膜”，我的朋友鱼妈blog里有照片，我去能贴过来给大家看看
揉好的面团拉起来可以拉出面筋膜（一只手拉面，一只手拿相机，没拍好，不好意思，将就着看，两只手的话可以拉成一整片大大的漂亮薄膜）：

[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-7 09:18 编辑 ].

附件

497175e3020015ft.jpg (40.66 KB)

2007-12-7 09:18

TOP

8楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-12-7 09:19 只看此人

面筋膜破开，边缘是光滑的（如果边缘呈锯齿形，那就是面还没揉透）：.

附件

497175e3020015fu.jpg (41.25 KB)

2007-12-7 09:19

TOP

9楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-12-7 09:28 只看此人

回复 7#helen_az 的帖子

呵呵～～她手工这样感觉已经初具样子啦～～要放我手工也揉不出她那样的诶～～很８容易了～～也谢谢琦妈，把传说中的薄膜弄来了～

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-12-7 09:34 编辑 ].

TOP

10楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-12-7 10:20 只看此人

回复 9#carrie813 的帖子

我贴的照片那“薄膜”就是我朋友手工揉面出来的。厉害吧

.

TOP

11楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-12-7 10:28 只看此人

回复 10#helen_az 的帖子

你朋友真是弓虽人啊！！

.

TOP

12楼xin_ma xin_ma (......) 发表于 2007-12-7 10:41 只看此人

我也可以揉出来，不过真是体力活。现在一周一次也干不了了。.

TOP

13楼wsj0214 wsj0214 (......) 发表于 2007-12-7 12:33 只看此人

回复 1#乐乐虎妈妈的帖子

你学做东西真快！俺这个双休有同学过来玩，不能做了，现在只能是羡慕的份了！.

TOP

14楼起码 起码 (......) 发表于 2007-12-7 12:43 只看此人

感觉揉面团挺累人的.

TOP

15楼宝宝妈bobo 宝宝妈bobo (......) 发表于 2007-12-7 13:10 只看此人

真的很累人，特别是高粉和的面，没有一定的力道是不行的，看来要做好面包，只能求助于面包机了。我准备好了，去败一个回来！.

TOP

16楼young919 young919 (自由真好) 发表于 2007-12-7 13:33 只看此人

学习ing.

TOP

17楼看云 看云 (侦探小说怎么可以没有结尾) 发表于 2007-12-7 13:38 只看此人

面包机是必需品啊.

TOP

18楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-12-7 18:46 只看此人

回复 7#helen_az 的帖子

哇！这个是真的传说中的“薄膜”啊！太漂亮了！我的面看来至少还要再揉一小时

.

TOP

19楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-12-7 18:48 只看此人

回复 9#carrie813 的帖子

谢谢经理鼓励我，不过我是有点心动想买个揉面的料理机了，这样手揉MS效率太低了。.

TOP

20楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-12-7 18:52 只看此人

回复 13#wsj0214 的帖子

呵呵，不快跟不上经理和琦妈呀。她俩太快了。我已经准备好饼干模子了，就等她们推出饼干作品了。我这个学生用功吧？嘻嘻~.

TOP

21楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-12-7 18:59 只看此人

引用:

原帖由 xin_ma 于 2007-12-7 10:41 发表 $\"\"$
我也可以揉出来，不过真是体力活。现在一周一次也干不了了。

真棒啊！能不能介绍一下秘诀？.

TOP

22楼地球引力 地球引力 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2007-12-7 21:22 只看此人

.

TOP

23楼地球引力 地球引力 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2007-12-7 21:28 只看此人

学习ying

[ 本帖最后由 zhangaihong 于 2007-12-7 21:39 编辑 ].

TOP

24楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-12-13 22:07 只看此人

报告！终于揉出跟传说中差不多的“薄膜”啦！

把面按在盆边，拉出来一大片，感觉比上次好多了。

[ 本帖最后由乐乐虎妈妈于 2007-12-13 22:10 编辑 ].

TOP

25楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-12-13 22:14 只看此人

回复 24#乐乐虎妈妈的帖子

赞一个！～～果然是个有毅力有恒心的妈妈呀～

.

TOP

26楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-12-13 22:17 只看此人

回复 25#carrie813 的帖子

今天差点放弃，以为是面粉不对呢，还好多坚持了一会儿

.

TOP

27楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-12-14 07:52 只看此人

真灵，功夫不负有心人呀！

我感觉出筯的面粉和没出筯的面粉手感不一样，你有这种感觉吗？

.

TOP

28楼wsj0214 wsj0214 (......) 发表于 2007-12-14 10:53 只看此人

回复 24#乐乐虎妈妈的帖子

首先是恭喜你哦！
你共揉的面粉的重量大概多少？拉出这个效果耗时多长？

.

TOP

29楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-12-14 18:53 只看此人

回复 27#helen_az 的帖子

是的，出了筋的面粉延展性好很多，而且整形的时候感觉整个面团外面像是被一个完整的薄膜包着，很光滑，不像上次看着还是有断的筋，比较粗糙。.

TOP

30楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-12-14 19:01 只看此人

回复 28#wsj0214 的帖子

谢谢你分享我的喜悦

我是按经理奶酥面包的方子和的面，因为觉得粘手所以放了不少手粉，后来越揉越觉得不对，干干的很难出膜，后来就有加了点汤种才出的筋。所以，教训：宁可湿一点，太干再摔也很难摔出薄膜！
我这次由于面干还是弄了一个多小时，估计下次会好一些，直接用经理的方子，少放点手粉，感觉应该会快一些。最强的人十几分钟就能弄出薄膜，严重佩服！
出了筋的面团做出的面包明显松软多了，再不是馒头面包了。

最后强烈推荐一个揉面视频，我昨天晚上才找到，如果早点看到可能还会少走一点弯路。

祝你下次成功！
http://hk.myblog.yahoo.com/cass- ... =2560&next=2516

[ 本帖最后由乐乐虎妈妈于 2007-12-14 21:01 编辑 ].

TOP

31楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-12-15 17:32 只看此人

回复 30#乐乐虎妈妈的帖子

同意！
感觉湿点的面团容易出筯。.

TOP

32楼wsj0214 wsj0214 (......) 发表于 2007-12-15 21:52 只看此人

回复 30#乐乐虎妈妈的帖子

看到你新的成果,我好馋呀~~~~~~

谢谢你找来的视频哦!

你的白芝麻是在哪里买的呀?

[ 本帖最后由 wsj0214 于 2007-12-15 21:54 编辑 ].

TOP

33楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-12-16 16:35 只看此人

回复 32#wsj0214 的帖子

白芝麻我是在家乐福买调味品的地方买到的。.

TOP

34楼zmmjerry zmmjerry (......) 发表于 2007-12-18 22:52 只看此人

天那,看的我连败烤箱的欲望都没有了，这么麻烦,这么个体力活

有没有简单轻松一点的啊

.

TOP

35楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-12-19 08:27 只看此人

回复 34#zmmjerry 的帖子

简单轻松的很多啊，做饼干、泡芙、有些蛋糕也很简单哦。想做面包又不喜欢揉面，还有面包机可以选择

.

TOP

36楼小兔的橘子 小兔的橘子 (怎么才能让孩子们长高呢...) 发表于 2008-1-16 04:20 只看此人

估计揉出这薄膜，人得瘦几斤了，厉害，这麽香甜的面包也值得了.

TOP

37楼郁郁囡囡 郁郁囡囡 (又到一年寒假时) 发表于 2008-1-16 13:08 只看此人

出膜这种高难度的事还是要交给面包机啊，在没有面包机之前，我还是老老实实地烤的我蛋糕吧，至少从开始做到进烤箱只要不到30分钟的时间.

TOP

38楼郁郁囡囡 郁郁囡囡 (又到一年寒假时) 发表于 2008-1-16 13:09 只看此人

引用:

原帖由 乐乐虎妈妈 于 2007-12-13 22:07 发表 $\"\"$
报告！终于揉出跟传说中差不多的“薄膜”啦！
把面按在盆边，拉出来一大片，感觉比上次好多了。
98671

一个强.

TOP

39楼往事如风 往事如风 (从容、淡定) 发表于 2008-1-16 13:18 只看此人

馋就一个字

我还是老老实实滴用好烤箱，面包机先不败了

.

TOP

40楼小馄饨MUM 小馄饨MUM (克其难，守其苦，知其险，忍其薄) 发表于 2008-11-18 14:16 只看此人

再次拜读.

TOP

41楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-11-18 15:06 只看此人

面团有点湿了，有点粘手了吧？.

TOP

42楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2008-11-18 20:48 只看此人

回复 40#小馄饨MUM 的帖子

一年前的帖子都给翻出来啦

.

TOP

43楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2008-11-18 20:49 只看此人

回复 41#瞳心的帖子

嗯，不过感觉面湿一点容易出膜。.

TOP

44楼小馄饨MUM 小馄饨MUM (克其难，守其苦，知其险，忍其薄) 发表于 2008-11-18 20:50 只看此人

好学呗

.

TOP

[饮食] 【烤箱生活】这是传说中的“薄膜”吗？

【烤箱生活】这是传说中的“薄膜”吗？

回复 1#乐乐虎妈妈 的帖子

回复 2#carrie813 的帖子

引用:

回复 3#乐乐虎妈妈 的帖子

附件

附件

回复 7#helen_az 的帖子

回复 9#carrie813 的帖子

回复 10#helen_az 的帖子

回复 1#乐乐虎妈妈 的帖子

回复 7#helen_az 的帖子

回复 9#carrie813 的帖子

回复 13#wsj0214 的帖子

引用:

回复 24#乐乐虎妈妈 的帖子

回复 25#carrie813 的帖子

回复 24#乐乐虎妈妈 的帖子

回复 27#helen_az 的帖子

回复 28#wsj0214 的帖子

回复 30#乐乐虎妈妈 的帖子

回复 30#乐乐虎妈妈 的帖子

回复 32#wsj0214 的帖子

回复 34#zmmjerry 的帖子

引用:

回复 40#小馄饨MUM 的帖子

回复 41#瞳心 的帖子

回复 1#乐乐虎妈妈的帖子

回复 3#乐乐虎妈妈的帖子

回复 1#乐乐虎妈妈的帖子

回复 24#乐乐虎妈妈的帖子

回复 24#乐乐虎妈妈的帖子

回复 30#乐乐虎妈妈的帖子

回复 30#乐乐虎妈妈的帖子

回复 41#瞳心的帖子