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[饮食] 【琦妈小厨】歪打歪着的可可饼干

1楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-12-3 14:49 只看此人

【琦妈小厨】歪打歪着的可可饼干

鉴于对面包的屡战屡败，屡败屡战，发酵已经没有问题，就是做出来的面包味道不好，用的方子也是别人都说好的，不知问题出在哪里？家里的高筯面粉用完后，决定暂时不做面包了。

上周五‘鲜格格’地又买了一袋高粉，不抱希望居然做出了很好吃的肉松面包，兴奋之余，决定用刚买回的饼干模做饼干。我以为饼干模是小小的，没想到却是如此巨大。汗一个。

找了可可饼干的方子，根据方子上的量，水明显太多，只怪自己没有一点一点地加，看到写着１００g的牛奶就一骨脑的倒下去，这下成面糊了，我自作聪明放在冰箱里冻了１小时，还是不能用模具压，看来答应琦琦做小鱼饼干要食言了。

我对着一摊面糊傻眼了，突然灵机一动，上次做牛奶曲奇好像也是这么湿的面糊。于是找出裱花袋和裱花嘴，再费了九牛二虎的力气把可可面糊弄到裱花袋里，说实话，我是极不情愿使用这玩意，挤要用吃奶的力气，洗也要用很大功夫。总之是一团糟。

上次做牛奶曲奇用大菊花嘴，挤出曲奇的样子，一进烤箱受热膨胀后花纹就看不出了，这次也是，本以为可以做成可可曲奇，出炉后居然还是一块块的光板，受不了，早知这样的效果就不用再糟蹋裱花工具了。哪位高手指点一下，不知问题出在哪里？
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2007-12-3 14:49

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2楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-12-3 14:50 只看此人

原方：低粉200克、可可粉50克（我用了20克）、黄油100克、糖５０克、全蛋一只、牛奶100克（我觉得８０－９０克足够了）

做法：
１、将黄油室温软化加糖打发至发白，
２、加全蛋打匀
３、将可可粉和低粉分别筛入黄油中，用木铲象炒菜一样拌匀，
４、再加如牛奶后拌均匀
５、本来应该是做出喜欢的形状的饼干，结果发现太湿了，就用裱花嘴挤出曲奇在烤盘上，烤盘上垫油纸。
６、烤箱180预热，
７、中层上下火175度烤20分钟。

模样实在是对不起观众，不过琦琦和琦爸还是很赏脸地吃了好多块，答应琦琦：“妈妈下次一定做小鱼饼干、小人饼干，爱心饼干”
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2007-12-3 14:50

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3楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-12-3 15:06 只看此人

回复 2#helen_az 的帖子

很不错的下午小点呀～～仿佛闻到了可可的香味～烤了花纹消失可能还是面糊太湿了的缘故吧～

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-12-3 15:08 编辑 ].

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4楼qiuqiu妈 qiuqiu妈 (......) 发表于 2007-12-3 16:05 只看此人

问个问题,超市里卖的黄油和奶油是不是同一种东西啊?还分有盐和无盐的是吗?.

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5楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-12-3 19:34 只看此人

恭喜琦妈做出了肉松面包！

希望奇迹也在我身上发生一次吧

可可饼干看起来就很香脆的样子，一定好吃的~~

[ 本帖最后由乐乐虎妈妈于 2007-12-3 19:35 编辑 ].

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6楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-12-4 08:10 只看此人

回复 3#carrie813 的帖子

我也觉得可能是这样，但是再干的话，估计我用吃奶的劲也挤不出曲奇了

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7楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-12-4 08:17 只看此人

引用:

原帖由 qiuqiu妈 于 2007-12-3 16:05 发表
问个问题,超市里卖的黄油和奶油是不是同一种东西啊?还分有盐和无盐的是吗?

其实很好分的。
黄油是butter
奶油是cream

黄油分有盐和无盐的，不过我并没有严格区分，有啥用啥

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8楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-12-4 08:19 只看此人

引用:

原帖由 乐乐虎妈妈 于 2007-12-3 19:34 发表
恭喜琦妈做出了肉松面包！希望奇迹也在我身上发生一次吧
可可饼干看起来就很香脆的样子，一定好吃的~~

亲爱的乐乐虎妈妈，奇迹一定会在你身上发生的。因为我也是失败了Ｎ次后才有一次稍微像样的面包

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9楼悠然 悠然 (......) 发表于 2007-12-4 09:57 只看此人

虽没有花纹了，但看起来还是很好吃的噢~~.

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10楼朱朱妈 朱朱妈 (......) 发表于 2007-12-4 11:33 只看此人

根据我前次做饼干的经验，面团不能太干也不能太湿（感觉有点废话

）
我就是象楼主一样，一股脑牛奶都下去了，结果太湿。。我也放冰箱冻。第二天在做，不着急了。趁着温度湿度正好的时候，好几个都蛮有样子的，我在中间放一颗巧克力豆，嘛相好来

但是冰箱里出来时间久了，面团软了，就又不行了，那就在冻。楼主的光板，可以用那个滚筒在上面扎上孔，嘛相就好了

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11楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-12-4 19:39 只看此人

回复 9#悠然的帖子

谢谢鼓励

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12楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-12-4 19:40 只看此人

引用:

原帖由 朱朱妈 于 2007-12-4 11:33 发表
根据我前次做饼干的经验，面团不能太干也不能太湿（感觉有点废话）
我就是象楼主一样，一股脑牛奶都下去了，结果太湿。。我也放冰箱冻。第二天在做，不着急了。趁着温度湿度正好的时候，好几个都蛮有样子的，我在 ...

是呀　放巧克力豆应该蛮好的，像趣多多

下次试试

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