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[求助] 猪肝怎么烧才嫩

1楼宝宝猪的妈 宝宝猪的妈 (......) 发表于 2007-12-2 01:37 只看此人

猪肝怎么烧才嫩

想给儿子吃猪肝,不知道怎么烧才嫩,请教.

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2楼babylhy babylhy (......) 发表于 2007-12-2 18:16 只看此人

首先要尽可能切得薄，放入清水漂净滤干，然后放盐、黄酒、老抽、生粉、糖、胡椒粉等上浆备用，半小时后上浆过的猪肝片放入干净的漏勺把多余的浆汁漏入碗中，最后爆炒即可（要热油，最后觉得汤汁太干时，可倒一点滤出的浆汁，这样还不用生粉勾芡）。
偶每次都是这样弄滴，嫩嫩滑滑基本是吃得光光滴，你还可放些配料如：茭白、青椒、洋葱等。.

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3楼田纳西的雨 田纳西的雨 (......) 发表于 2007-12-2 19:43 只看此人

其他无所谓，但请一定买“安全”的猪肝！！.

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4楼young919 young919 (自由真好) 发表于 2007-12-2 20:45 只看此人

嫩的关键是火候的控制

烧的时候看好火候,要旺火,看到猪肝表面从鲜红变淡就差不多了,外面咖啡色咬开中间粉红是最佳的.所以记得青椒要先放,然后放猪肝,确保猪肝的嫩..

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5楼tianba tianba (痛与不痛,一念之间) 发表于 2007-12-3 09:01 只看此人

还记得小时候最爱是很老的白煮猪肝,沾着酱油吃的.吃的硬,到嘴粉......

不能吃,也吃不到了

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6楼morningqin morningqin (......) 发表于 2007-12-3 11:08 只看此人

不敢吃,虽然很喜欢吃,已经N久没吃了

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7楼灏灏妈妈 灏灏妈妈 (......) 发表于 2007-12-3 14:19 只看此人

上周我家阿姨教我先放水了过一下，然后炒；果然不错。
我是和大蒜一起烧的。.

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8楼liying0223 liying0223 (......) 发表于 2007-12-3 16:42 只看此人

已经n久没有吃过了，不敢吃呀，小时候我可是最爱吃猪肝的呀

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9楼huayanzhe huayanzhe (轻松，自由！) 发表于 2007-12-3 20:54 只看此人

很想念的，但是不敢买

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10楼元元妈 元元妈 (......) 发表于 2007-12-3 22:28 只看此人

新世界楼下的糖朝,他家的猪肝粥灰常滴好吃.嘿嘿,走题了....

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11楼ququ ququ (......) 发表于 2007-12-5 12:51 只看此人

前几天刚学习到

将猪肝在淘米水中浸过，就会嫩！.

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12楼tutu9998 tutu9998 (......) 发表于 2007-12-5 13:15 只看此人

现在还敢吃嫩的猪肝啊？
我现在的做法是把整块猪肝放在水里煮，水里放葱姜，把猪肝煮熟了再煮会儿，把整块猪肝捞出切片沾料吃，这个料就是鲜酱油加麻油，那个汤再做个土豆番茄汤，番茄要油里炒一下的．
猪肝要买超市里的，爱森的，五丰的都行．.

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13楼小空哥妈咪 小空哥妈咪 (......) 发表于 2007-12-5 22:13 只看此人

通常我只买爱森的猪肝，这样都不完全放心。所以要把猪肝切薄片，然后用淡盐水浸泡半小时。
然后充分洗净。再烧。因为猪肝有残余毒素，所以一定要这么处理一下才安全。反正是营养专家这么说的。
青椒炒猪肝有涩感，不如番茄烧猪肝好。酸酸的香香的，还美容，呵呵.

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14楼danny9908 danny9908 (......) 发表于 2007-12-6 09:49 只看此人

我家都是用料酒,葱,姜,味精,酱油及生粉先将半个小时后再下油锅,吃起来很嫩的,不过现在也不太多吃了!.

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15楼大头女儿小头爸 大头女儿小头爸 (......) 发表于 2007-12-9 15:26 只看此人

看了嘴谗,今天早晨去买了爱森的猪肝一点点就要12元多,以前这个东西可是非常便宜的呀.

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16楼思儿妈妈 思儿妈妈 (......) 发表于 2007-12-10 13:15 只看此人

为什么说猪肝不安全那,难道?.

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17楼yeye yeye (......) 发表于 2007-12-10 15:34 只看此人

请大家推荐那里可以买到放心的猪肝。.

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18楼kathy_tang kathy_tang (宽容、耐心、爱心) 发表于 2007-12-10 16:11 只看此人

切好后，放些料酒浸一会儿再烧，会很嫩的。.

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