1楼浪涛听声
(开心的爸爸)
发表于 2007-8-16 10:03
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水晶蟹粉卷的做法不是削苹果法!
先将白萝卜切成5厘米的段,将萝卜平放在粘板上,把刀放在萝卜的下边进刀,从右到左,左手的萝卜在左手从右往左的慢慢旋转滚动,右手用批刀从下轻轻的批入,随着旋转结束,萝卜也就是成一张很长的萝卜如纸一样厚薄的大片了,此种方法,就是水晶蟹粉卷的做法.
和以前旧社会老大,在水果行学生意的杜月笙削苹果皮的手法,是两码事啊!
对刀工要求很高,不过现在有机器的可以减轻很多劳力了,呵呵,在宾馆里要体现一个厨师的功力,这也是一个项目啊!.
