2楼sunnysh
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发表于 2007-8-15 10:06
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主料鸡蛋4个。
辅料熟白芝麻仁5克,糖桂花5克,白砂糖150克,干淀粉75克,熟猪油1250克(约耗105克)。
制法
①将鸡蛋(3个)磕入碗里,打散。另取一碗,磕入鸡蛋(1个),加干淀粉和清水25克,调匀成蛋糊。
②将炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,锅里留余油(15克),改用中火,将打散的鸡蛋液倒入,摊成直径约9厘米的圆蛋饼,凝结后翻身,四周再浇入猪油(10克),待两面都呈金黄色即起锅,切成约3厘米长、1.5厘米宽的蛋块。炒锅里再放入熟猪油,用旺火烧到七八成热时,改用小火,将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出,再用旺火把油温回升到八成热,把蛋块回锅复炸至外层硬脆,倒入漏勺沥油。
③锅里留余油(10克),置在中火上,放入白糖和一点清水后,用手勺不断推炒约一分钟,见糖汁呈深黄色稠粘起丝,迅即放入糖桂花,倒入炸脆的蛋块,边颠动炒锅边撒入芝麻。待蛋块裹白糖浆,即行出锅,装入涂过油的盘里,迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。.