心血来潮，昨天去买了3个苹果回来，做个拔丝苹果吃吃。
昨天：
用料：苹果2个，面粉半碗，清水，汤，油
结果：熬好糖浆后翻炒苹果时，挂浆和苹果全部分离，而且一块块的都粘在一起，简直就是一塌糊涂。全部进垃圾桶。
原因：里面有个程序弄翻了。
今天：再接再厉，向成功靠拢
用料：1个苹果，75克面粉，鸡蛋一个，清水，糖150克，油
做法：1）鸡蛋打开，倒入面粉中，加入清水，搅拌成全蛋浆。（注意，水要根据浆液情况加入，不能太稀了）
2）苹果去皮，切小块，尽量均匀，挂上全蛋浆。
3）油入锅，小火3分热，放入浆好的苹果块，（放入时要一块快分开，不然就像我昨天都粘在一起了），第一次翻炸。（具体情况和煎带鱼一样）
4）将3再次倒入油锅，第二次炸至金黄。装盘。
5）油中放入糖，不停的翻炒，至油和糖浆分离。后把油倒出。
6）把炸好的苹果放入糖浆中，翻炒，（用中火，但也不要太大了）糖浆全部裹住苹果后装盘，可以淋入一点清水。
结果：外观成功，拔丝老长老长滴，口感上有焦味。
原因：第二次把苹果炸脆时，炸过头了。
注意：我这次的面粉多了，1个中等苹果，50克不到点就够了，我现在75克可以用3个苹果的量了。糖也多了。
意见：要人多的时候做，一人吃个几块就够了。人少时比较浪费，因为比较甜腻，吃不多。炒糖浆时最好有个电扇吹吹，这个汗就向雨滴样的往下滚。
昨天的错误是因为将最后淋点清水的过程放在了第二次翻炸后面了
结果导致挂浆和苹果全部分离。
下面的图片是借用的，。我的食物表面已经是看到焦黑的（具体位置是在各个角上）
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本帖最后由 朱朱妈 于 2007-8-5 16:26 编辑 ].
