[转载] 巧手厨房 四味烧排骨

巧手厨房 四味烧排骨
新烧法 偶试啦．好吃的
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　　原料：排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒、葱姜蒜、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱等做法：1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟；2、坐锅点火放油，待油热后用小火煎排骨至金黄色；3、换锅点火放油，放葱姜蒜炒出香味，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱炒香；倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精，焖6分钟出锅点缀香菜即可。.

　　姜汁热味鸡
　　原料：仔鸡、姜末、葱花、水豆粉、鲜汤等做法：1、将鸡肉斩成块。2、炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块、姜，煸炒约2分钟。
　　3、加盐、葱花，稍煸炒后，加入酱油、肉汤。
　　4、烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁后和匀即成。

　　东坡鳊鱼
　　原料：鲜鳊鱼一尾、熟火腿、净冬笋、鸡油、鸡汤等做法：1、将鱼去鳞、鳃洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。
　　2、香菇（去蒂洗净）和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。
　　3、冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒。
　　4、铁锅置旺火上，下油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸。
　　5、加入味精、鸡油起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

　　如意鸭卷鲜
　　原料：去头熟白鸭、鸡蛋、鸡清汤、虾茸适量。做法：1、鸭肉切块，皮朝下码在碗里。
　　2、鸡蛋摊成蛋皮，抹上虾茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，码在鸭块四周。
　　3、加调料蒸透后扣在大汤盘中。鸡清汤烧开调好味后倒入大汤盘中即成。
　　

    芝麻里脊
　　原料：里脊肉、黑白芝麻、生菜等。做法：1、里脊肉切成薄片，拍松；用酒、精盐、胡椒粉、蛋清、味精、淀粉腌10分钟。
　　2、将肉片分成两部分，一部分肉片沾白芝麻，一部分肉片沾黑芝麻。
　　3、中火热油至七成熟，将沾满芝麻的肉片投入油锅中炸至金黄色即可捞出，再盛入生菜铺底的盘中即可。

　　香糟扣肉
　　原料：带皮猪腿肉、香糟、酒酿汁等。做法：1、猪腿肉刮洗干净，切成约10厘米见方的块，放入开水锅内白煮；约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁。
　　2、炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，油炸冷却后，切成约8厘米长、6厘米厚的大片。
　　3、将香糟、绍酒和清水放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁，把肉片放入浸10分钟。
　　4、将肉片肉皮朝下，整齐地放入碗内，浇上浸肉的糟汁，放入蒸笼里和旺火蒸片刻取出，翻扣在平盆里即成。.

恕我冒昧加一句，姜汁热味鸡，姜是要事先弄出姜汁来的，另外，此菜不是加酱油，加的是自制的家常豆瓣，起锅时才放葱花，也不是提前放一点.

恩,不错,偶试试,谢谢先.