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[饮食] 丁当家厨房3——匹萨

1楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:34  只看此人

丁当家厨房3——匹萨

周日家里来客人，准备烤个pizza发挥一下，网上看到的量可以做两个8寸的，于是先做一个操练一下。

先做面皮

干酵母1.5小勺
水3/4杯（冬天用温水，看到也有人用牛奶的）
普通面粉300克
糖1大勺
盐0.5小勺
软化奶油30克.
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2楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:34  只看此人
酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团
加入奶油揉到表面光滑有弹性.
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3楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:35  只看此人
然后盖上盖子让面团发酵，因为时间不是很够，看到有个贴子说可以用烤箱余温热一下，就开了两分钟烤箱，然后把面团放进去一会再拿出来，果然效果很好

接下来准备比萨汁

洋葱1/4个
大蒜头1瓣
奶油10克
番茄酱2大勺
水6大勺
盐1/4小勺
黑胡椒粉1/4小勺
牛至叶粉（比萨草）1/4大勺（这个没有，省略了）
糖1大勺.
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4楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:35  只看此人
把洋葱和大蒜头去皮剁碎。
炒锅加热，加奶油炒香洋葱、蒜末。
加入剩下的材料炒煮沸即可。.
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5楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:36  只看此人
接着准备馅料

准备了洋葱、青椒、菠萝、蘑菇、火腿、香肠，明显没有经验，准备得太多了。。。.
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6楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:36  只看此人
两个钟头不到，面发好了，好大一团

分成两份，加了点面粉揉一下，醒15分钟.
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7楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:37  只看此人
需要用擀面杖擀一下，家里没有，随便弄了一下。后来丁当玩橡皮泥时发觉她有跟压橡皮泥的小型擀面杖，不知道能不能用的。

需要用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。一下子没找到叉子，用刀替代一下了。.
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8楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:37  只看此人
涂上pizza汁，边缘不涂.
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9楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:37  只看此人
铺上小葱买的马苏里拉芝士.
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10楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:38  只看此人
噩梦开始了，料放上去怎么这么多呢。。。。。。
情急之中把应该后面放的一层cheese也放上去了.
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11楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:38  只看此人
一座小山在烤箱中。。。。。。.
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12楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:39  只看此人
本以为烤熟了会瘪下去点，但是却让我很失望
拿出来一家人看着这座山很是晕
妈妈说：你不是带丁当去papa john's做过pizza嘛，怎么放这么多料
当当说：把这些料弄下来回锅炒一下又是个菜了

我的第一个pizza就是这么一座山，众人用筷子分食了
.
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13楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:39  只看此人
还好这是演习，第二天就知道了，决心雪耻
其实做个pizza只需要一点点材料.
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14楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:40  只看此人
上面一层cheese在烤了15分钟后才放.
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15楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:40  只看此人
现在嘛有点样子了.
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16楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:40  只看此人
第二个pizza，成功！.
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17楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:41  只看此人
这个pizza得到了大家的认同.
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18楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:41  只看此人
看看拉丝效果.
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19楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-11 22:42  只看此人
相信以后我会做得更好的。.

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20楼大可丫 大可丫 (......) 发表于 2007-4-11 23:33  只看此人
好玩！.

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21楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2007-4-12 11:56  只看此人
诱人,我想吃一块..

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22楼安宝妈妈 安宝妈妈 (吃亏绝不亏 惜福才有福) 发表于 2007-4-12 12:37  只看此人
真不错,也想做.

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23楼旺旺她爸 旺旺她爸 (如何证明自己？) 发表于 2007-4-12 17:12  只看此人
提示几点：
1.CHEESSE应该铺在最下面，也就是番茄酱上面就可以了，不用第二次摆放。烤的时候上面的料会慢慢陷到CHEESE里去的。
2.上面的料真的不用准备那么多，各种料相间地把饼面铺满就可以了，我也是经过多次的实验才发现，其实放得多效果不好。
3.除了马祖里还可以尝试掺一点其他口味的CHEESE，因为马祖里只有拉丝作用，口味不佳。
4.做底的番茄酱，不用煸炒，直接涂上去就可以了，不过一定不要忘记加入牛至叶，家乐福有卖的，也叫PIZZA草叶，这种叶子与马祖里CHEESE混合会产生一种特有的香味。.

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24楼我爱丹丹 我爱丹丹 (无) 发表于 2007-4-12 22:45  只看此人
灵的!.

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25楼ring妈妈 ring妈妈 (......) 发表于 2007-4-13 12:24  只看此人
旺爸居然有这么多pizza心得！厉害！佩服！.

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26楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-13 16:15  只看此人

回复 #23旺旺她爸 的帖子

灵的，学习了。.

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27楼ff000118 ff000118 (......) 发表于 2007-4-18 11:58  只看此人

回复 #23旺旺她爸 的帖子

做底的酱还有个偷懒办法，买现成的罐装意面酱，再洒点牛至叶就成。一罐可以做N次。.

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28楼雯妈妈 雯妈妈 (希望宝贝永远快乐) 发表于 2007-4-25 23:50  只看此人
老灵额！.

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29楼世纪夏 世纪夏 (淳淳妈) 发表于 2007-5-30 16:38  只看此人
请问一下，制作pizza除了用马祖里CHEESE，还可以用其他的什么牌子的CHEESE呢？
还有，我上礼拜天照着叮当妈的食谱做了pizza，在面粉下垫了锡纸，但是烤出来的pizza底是白白的，象大饼一样，怎么会这样呢？.

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30楼一星妈 一星妈 (开学了) 发表于 2007-5-31 10:33  只看此人
灵的，准备也去试试！.

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31楼susan susan (......) 发表于 2007-6-5 10:09  只看此人
有哪位妈妈用过德国的类似双立人的锅子作过批萨？操作和丁当妈妈一样么？.

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32楼ht妈妈 ht妈妈 (......) 发表于 2007-6-7 09:19  只看此人

回复 #31 susan 的帖子

我用菲仕乐锅子做过的,就是火一定要小,让它慢慢烤,味道不错的.

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33楼hanxinjuan hanxinjuan (......) 发表于 2007-6-7 14:55  只看此人

回复 #29 世纪夏 的帖子

不要垫锡纸，盘上抹点油，底会更脆。
烤出来白是因为还没烤好，嘻嘻，继续吧，面稍微少点，不然要烤得时间长，且面粉容易跟酱相互渗透，最后里面粘粘的。可能我的酱抹得太多，我喜欢吃酸的。
其他CHEESE用过了，拉丝效果没马祖里的好，口感也不怎么的，不知道是不是挑的不好，反正是不能用国产CHEESE了。.

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34楼susan susan (......) 发表于 2007-6-7 14:56  只看此人
谢谢楼上妈妈的回答，那么要锅底放点黄油么？大约是多少时间？.

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35楼hanxinjuan hanxinjuan (......) 发表于 2007-6-7 17:02  只看此人

回复 #34 susan 的帖子

第一次没经验，饼太厚，烤出来象蛋糕，吓死我了。第二次减了一半的面粉，烤了25分钟，但是觉得上面的青椒、洋葱略微有点生，第三次烤了30分钟，而且之前在蔬菜上刷了点油（不能太多油，烤到一半会流出来的），然后就熟了。我放的肉是生牛肉片，先腌过的。估计放培根的话不要那么多时间，25分钟够了。

锅底是用刷子刷的色拉油，有一次用黄油，觉得很香，但是后来黄油用完了，色拉油也不错，但不能多，刷一层即可。

[ 本帖最后由 hanxinjuan 于 2007-6-7 17:04 编辑 ].

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36楼世纪夏 世纪夏 (淳淳妈) 发表于 2007-6-8 12:55  只看此人

回复 #33 hanxinjuan 的帖子

楼上妈妈的指点,明天继续试验 ,LG继续当小白鼠..

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37楼秋秋的妈妈 秋秋的妈妈 (......) 发表于 2007-6-11 15:20  只看此人
好吃！不过不会做。.

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38楼靖玲妈
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39楼地球引力 地球引力 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2007-11-16 15:29  只看此人
丁当妈的帖子总是介绍的很详细,还有旅游的,真是很佩服,是个全能的妈妈.

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40楼榨菜 榨菜 (......) 发表于 2007-11-24 15:53  只看此人
谢谢楼上的指导。决定马上去超市买好配料，晚上试效果.

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41楼小美妞 小美妞 (......) 发表于 2007-11-26 10:01  只看此人
为了让饼的边缘金灿灿更漂亮些,可以在第二次放CHEESE是给饼的边缘涂上蛋液,试试吧!.

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42楼烨烨妈 烨烨妈 (......) 发表于 2007-11-26 10:13  只看此人
更偷懒的办法：家乐福里有卖PIZZA白面饼，回来自己回料直接放烤箱，不用自己发面了.

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