打印【有0个人次参与评价】

[饮食] 请教: 牛肉丝如何炒才嫩啊?

1楼潇mama 潇mama (......) 发表于 2007-3-23 10:49 只看此人

请教: 牛肉丝如何炒才嫩啊?

饭店里面的牛肉丝/牛肉片总是烧的很嫩的,自己家里面炒出来总觉得很老,有什么好办法么?.

TOP

2楼快乐的五线谱 快乐的五线谱 (一花一世界，一叶一如来；禅定无烦恼，心如莲花开。) 发表于 2007-3-23 15:07 只看此人

回复 #1潇mama 的帖子

听说是用娕肉粉的，听我曾开过饭店的亲戚讲的。不过最好不要用这个方法。.

TOP

3楼灵的妈妈 灵的妈妈 (......) 发表于 2007-3-23 19:06 只看此人

联华超市有买小苏打的.
菜场里卖牛肉的人那里也有,让他切片再用小苏打拌好

.

TOP

4楼susan345_tw susan345_tw (......) 发表于 2007-3-24 20:41 只看此人

用一點芡粉醃一下也行.

TOP

5楼九宝爸 九宝爸 (......) 发表于 2007-4-11 00:12 只看此人

牛肉切片或丝用酱油放些淀粉淹制,千万别放盐..

TOP

6楼丘比特 丘比特 (......) 发表于 2007-4-11 08:43 只看此人

牛肉我一般是横切
然后放酱油、油、生粉、蛋清一起腌制
大油翻炒变色，然后取出沥油
然后放青椒之类的蔬菜翻炒，不用另放油，锅内有余油的
放牛肉一起炒，放盐、味精
大概是这样了
卖弄一下

.

TOP

7楼hcl hcl (......) 发表于 2007-4-11 11:17 只看此人

回复 #5九宝爸的帖子

请教，为什么不能放盐？我一直放的．.

TOP

8楼yanyan yanyan (......) 发表于 2007-4-12 11:38 只看此人

我只知道是不能放料酒的,原来也不能放盐呀.

外面买的都说不保险,自己弄的又不好吃..

TOP

9楼青苹果 青苹果 (......) 发表于 2007-4-12 13:49 只看此人

回复 #7hcl 的帖子

盐能使水份挥发，使肉变老。.

TOP

10楼元缘的爸爸 元缘的爸爸 (......) 发表于 2007-4-16 13:33 只看此人

专业的话要看你买牛肉的哪个部位了，如果发过或浆过的肉一半对健康不太好，但是如果你去选牛柳的话，烧出来的效果就不同了，不管你怎么切都是很嫩的，牛肉没回来必须要进行排酸，也就是充分接触空气约一个小时后在烹饪，这样的肉质不会酸，而且提高嫩度。我家就是做牛肉这行的。九光的牛排就是我们家供的。.

TOP

11楼三国演义 三国演义 (......) 发表于 2007-4-25 09:43 只看此人

好好学习，

所以肉丝都不会弄，烧了没人吃，所以就很少炒肉丝

.

TOP

12楼小爱的妈妈 小爱的妈妈 (放飞的心情) 发表于 2007-4-25 19:14 只看此人

回复 #10元缘妈妈的帖子

炒牛肉丝、片就是要买牛柳，嫩，口感好。我还经常给孩子烤牛排，即方便又营养，再加点蔬菜就成了一顿美餐，下班回到家，有时真的不想再做饭的时候，就烤牛排。.

TOP

13楼三国演义 三国演义 (......) 发表于 2007-4-27 22:48 只看此人

引用:

原帖由 小爱的妈妈 于 2007-4-25 19:14 发表
炒牛肉丝、片就是要买牛柳，嫩，口感好。我还经常给孩子烤牛排，即方便又营养，再加点蔬菜就成了一顿美餐，下班回到家，有时真的不想再做饭的时候，就烤牛排。

牛排怎么做

我做的太老，孩子不爱吃

.

TOP

14楼Nancy1 Nancy1 (......) 发表于 2007-5-3 16:48 只看此人

买回来后放在碗里，倒一些食用油，腌30分钟，炒前用生粉拌匀，油不要冒烟就倒入牛肉，变色后即出锅，记住不能提前加盐。.

TOP

15楼SALLY的妈咪 SALLY的妈咪 (......) 发表于 2007-5-3 20:52 只看此人

请教：腌牛肉是不是只能放葡萄酒不能放黄酒啊？

.

TOP

16楼huayanzhe huayanzhe (轻松，自由！) 发表于 2007-5-4 08:05 只看此人

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2007-4-16 13:33 发表
专业的话要看你买牛肉的哪个部位了，如果发过或浆过的肉一半对健康不太好，但是如果你去选牛柳的话，烧出来的效果就不同了，不管你怎么切都是很嫩的，牛肉没回来必须要进行排酸，也就是充分接触空气约一个小时后 ...

是不是牛腱子？

.

TOP

17楼风轻扬 风轻扬 (......) 发表于 2007-5-5 16:24 只看此人

牛排怎么做

我做的太老，孩子不爱吃

[/quote]
同问.

TOP

18楼小爱的妈妈 小爱的妈妈 (放飞的心情) 发表于 2007-5-6 18:53 只看此人

在平底锅里煎好两面，再放进烤炉里烤一下。.

TOP

19楼三国演义 三国演义 (......) 发表于 2007-5-8 22:27 只看此人

.

TOP

20楼紫竹妈咪 紫竹妈咪 (......) 发表于 2007-5-9 13:17 只看此人

.

TOP

21楼Junmama Junmama (......) 发表于 2007-5-9 23:39 只看此人

试过另一种方法.不放苏打感觉更健康.也很嫩噢.
方法:横切放一些淀粉拌一下看不到白色的淀粉即可,加入一些油稍微多一些.然后要做一项重要工作:用手捏,差不多要5分钟左右,醒30分钟.按一般程序烹饪
.

.

TOP

[饮食] 请教: 牛肉丝如何炒才嫩啊?

请教: 牛肉丝如何炒才嫩啊?

回复 #1潇mama 的帖子

回复 #5九宝爸 的帖子

回复 #7hcl 的帖子

回复 #10元缘妈妈 的帖子

引用:

引用:

回复 #5九宝爸的帖子

回复 #10元缘妈妈的帖子