6楼yingfeng
(......)
发表于 2007-2-27 10:27
只看此人
其实步骤很简单,就是鱼片难搞点,我是让卖鱼的人把黑鱼的大骨去掉,回家自己先切去鱼皮再切片的,头一次搞得我手的别筋了.
1.鱼片用盐,味精,老酒,生粉,蛋清,葱和姜拌匀后放如冰箱冷藏,据说可以防止鱼片在烧的过程中碎掉.
2.黄豆芽用油煸炒一会儿,放锅内垫底.(此举是炒掉豆芽的生腥味).
3.锅中放油,分别爆香生姜,葱段,蒜瓣后,加入花椒和干红辣椒后再添加最重要的一个调料: 郫县豆瓣酱,此时的油已经呈红色了. 然后锅中加入水,放入鱼片烧开即倒入装豆芽的锅内.
4.最后一步,锅子洗干净后再次加油,(多点). 油热之后,再次加入花椒,这个时候的厨房香气扑鼻哟,呵呵..
