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[饮食] 鸭子如何做?求教

1楼时妈 时妈 (没有心情就是好心情) 发表于 2006-11-17 13:10 只看此人

鸭子如何做?求教

家里有个从乡下带回来的鸭子,放了几天,一直不知道该怎么烧,有没有MM们知道?求教一下,汤或者红烧都可以,谢谢!

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2楼宣丞妈妈 宣丞妈妈 (暑假不远了) 发表于 2006-11-17 13:39 只看此人

我是成都人，向你推荐酸菜老鸭汤。鸭子剁成小块，和酸菜一起下锅炖就可以了。酸菜要先用菜油炒一下，鸭子要等水烧开以后才下锅，还要放葱姜酸和花椒。.

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3楼时妈 时妈 (没有心情就是好心情) 发表于 2006-11-17 13:45 只看此人

总觉得鸭子味重,酸菜哪有买啊?.

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4楼chryssa chryssa (......) 发表于 2006-11-17 13:48 只看此人

我很爱吃鸭肉, 一般烧汤放芋艿, 不过好象鸭子要先过遍水。.

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5楼yingfeng yingfeng (......) 发表于 2006-11-17 13:53 只看此人

芋艿老鸭汤, 扁尖老鸭汤经常吃,最近有种新吃法: 鸭子切块加蕃茄和草菇炖汤,也不错的..

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6楼jaejaizhao jaejaizhao (......) 发表于 2006-11-20 15:28 只看此人

推荐你做酱鸭，上海的一道名菜。先把鸭鸭对半切开，大火炸2-3分钟，去除鸭鸭的腥味，倒入黄酒，老抽，糖，生姜，葱，桂皮，茴香，水，煮30分钟，最后收干多余的水分，加入味精，葱花即可。绝对好吃.

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7楼小小妞妈咪 小小妞妈咪 (......) 发表于 2006-11-20 16:55 只看此人

酱鸭、芋艿老鸭汤、咖喱鸭块.

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8楼APPLE赵 APPLE赵 (......) 发表于 2006-11-20 21:27 只看此人

好象还是不得要领

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9楼ptmother ptmother (世事大抵不能如意) 发表于 2006-11-21 14:39 只看此人

老鸭扁尖汤，或者可以加点儿虫草.

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10楼灵的妈妈 灵的妈妈 (......) 发表于 2006-11-21 14:51 只看此人

转来的哦

原料：鸭腿１个，李锦记大厨来烧烤酱、老抽、料酒、辣椒面、葱姜蒜粉、盐适量，葱头半个。

　　必要工具：烤箱一个。

　　做法：１.　鸭腿洗净，烧一锅开水后，用汤勺盛开水把顺着鸭腿把鸭皮烫一下，据说这样处理后鸭子皮烤好会口感好；

　　　　　２.　把李锦记大厨来烧烤酱、老抽、料酒、辣椒面、葱姜蒜粉、盐适量和成腌料，在烫好的鸭腿上抹匀腌料，放冰箱里腌几个小时，我是头天腌的，第二天烤的；

　　　　　３.　烤箱２５０度预热１０分钟，烤盘里铺上锡箔；

　　　　　４.　葱头洗净切片垫在烤盘里，放上腌好的鸭腿，皮朝下，鸭腿骨头的那一头用锡箔包上，以免烤糊，放入烤箱中间２００度左右烤１５分钟；

　　　　　５.　翻面后再烤１５分钟；

　　　　　６.　看看如果差不多熟了，转２５０度，放入烤箱上层烤１０分钟，如果勤劳的话可以刷一层蜂蜜使鸭皮更脆，烤到鸭皮呈现诱人的颜色即可。.

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11楼灵的妈妈 灵的妈妈 (......) 发表于 2006-11-21 14:53 只看此人

继续转

老鸭汤
材料:老鸭笋干火腿
做法： 1 鸭子洗净，用沸水焯一下。
2 锅中放凉水，放入鸭子、火腿、姜片。
3 煮开放料酒、葱结
4 小火炖2-3小时，放入泡好的笋干，再煮十分钟就可以了。加少许盐调味。
小贴士：笋干要细的那种，宽的扁的是煮肉的。
笋干不要泡的时间太长。.

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12楼灵的妈妈 灵的妈妈 (......) 发表于 2006-11-21 14:55 只看此人

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啤酒鸭

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先把鸭块下锅煸炒出油，捞出来，在锅里留一勺油，用姜、蒜、花椒炝锅，放鸭块，倒没过鸭块的啤酒，加大料、盐、鸡精、酱油，煮开后小火大概40分钟就可以了。

这次新买了郫县豆瓣酱，可能加进去味道会更好呢。.

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