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[分享] Tiramisu-浪漫的名字，浪漫的故事

1楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-11-14 23:23  只看此人

Tiramisu-浪漫的名字，浪漫的故事

意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中的一个含义是“记住我”。喜欢一个人，跟他去天涯海角，而不仅仅是让他记住，所以，提拉米苏还有个含义是“带我走”。 缘于如此浪漫的故事，以及她那浓郁甜美的味道，决定自己动手体验一下，仿佛我就是那故事中的主角。
先看一下原料：

[ 本帖最后由 蜡笔小猪 于 2006-11-15 00:25 编辑 ].

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2006-11-14 23:23

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2楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-11-14 23:31  只看此人
cheese糊 材料：  
Mascarpone Cheese  300g   （马斯卡波尼奶酪）
蛋黄4个
糖50g
鲜奶油120ml
蛋白霜材料：
蛋白2个
糖30G
其它材料：
Espresso  Coffee1杯，Ladyfinger( 手指饼干)24－30条、无糖可可粉，朗姆酒少许

[ 本帖最后由 蜡笔小猪 于 2006-11-14 23:41 编辑 ].

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2006-11-14 23:38

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3楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-11-14 23:56  只看此人
做法：
1.蛋黄加糖打发
2.CHEESE稍搅打至松软，拌入蛋黄混合
3.搅打鲜奶油至7分发，拌入2中的CHEESE蛋黄料中
4.做蛋白霜，按照打发蛋白的步骤分次加入糖，打发至硬性发泡
5.将蛋白霜加入CHEESE料中，轻轻混合
6.咖啡（置冷后，不要放糖）加酒搅拌，饼干两面在咖啡液中沾一下，先铺1层在玻璃杯中，然后再铺1层CHEESE料，再铺沾过咖啡料的饼干，依次类推，直到最后上面一层是CHEESE料
7.撒上可可粉，入冰箱冷藏2-6小时，取出食用
总结：
这方子是我在网上找了N个方子结合自己的实际操作得到的，尝试下来真的不错。制作中有些小细节再提醒一下，糖可以适当的减少10g（如果不太喜欢很甜的），打蛋白时容器里不能有油和水（否则蛋白根本打不到硬性发泡，我在制作中浪费了N个鸡蛋），最好用Mascarpone cheese，这样口味才纯正，一般糕饼店为了节约成本都用CREAM CHEESE代替的。整个制作材料成本较高，但为了忠于原味值得。

[ 本帖最后由 蜡笔小猪 于 2006-11-15 09:16 编辑 ].

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2006-11-14 23:56

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4楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-11-14 23:58  只看此人
因为手上都是糖，所以当中的过程没有拍照片，看看最后的成果吧.

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2006-11-14 23:58

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5楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-11-15 00:00  只看此人
再来1张俯视的.

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2006-11-15 00:00

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6楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-11-15 00:01  只看此人
大大小小做了这些.

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2006-11-15 00:01

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7楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-11-15 00:05  只看此人
再看看我做的巧克力芝士蛋糕.

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8楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-11-15 00:07  只看此人
来张近点的.

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9楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-11-15 00:08  只看此人
没有裱之前.

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10楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-11-15 00:09  只看此人
看看夹层.

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2006-11-15 00:09

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11楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-11-15 00:12  只看此人
明天带到公司，同事们的下午茶，嘻嘻.

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2006-11-15 00:12

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12楼lela lela (一个人的奋斗，好累) 发表于 2006-11-15 08:00  只看此人
一早上来就看到这么美味的，  强烈建议LZ开个烘焙培训班吧。.

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13楼zym zym (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2006-11-15 09:04  只看此人
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14楼青春期pk更年期 青春期pk更年期 (......) 发表于 2006-11-15 10:17  只看此人
好心情，好兴致，还有好多时间.

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15楼yingfeng yingfeng (......) 发表于 2006-11-15 10:22  只看此人
上次的重乳酪蛋糕还没回去做呢,这这这LZ又有嘎romantic的新品,真是我要.

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16楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-11-15 14:12  只看此人

回复 #14 青春期pk更年期 的帖子

是呀，原来去游泳的时间现在全用在烘焙上了，腰身渐粗啊.

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17楼吉祥二宝 吉祥二宝 (......) 发表于 2006-11-15 15:47  只看此人
你家小猪有你这个妈妈真幸福！.

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18楼张凯文妈妈 张凯文妈妈 (......) 发表于 2006-11-16 10:14  只看此人
瓦，替拉米苏，太喜欢了.

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19楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-11-16 22:40  只看此人

回复 #18 张凯文妈妈 的帖子

我还要谢谢你来，不是你给我建议买烤箱，我就不会做这些好吃的东东了，.

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20楼rosemary rosemary (......) 发表于 2006-11-19 13:56  只看此人
引用:
原帖由 蜡笔小猪 于 2006-11-16 22:40 发表
我还要谢谢你来，不是你给我建议买烤箱，我就不会做这些好吃的东东了，
想要买一个烤箱. 请问你买的烤箱就是网上大家推崇的长帝ck-25b吗? 若是, 你买的是两考盘的还是一烤盘一烤网的,烤网要必备吗? 据说它的烤盘不平的, 要自己再买吗?.

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21楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-11-19 16:02  只看此人

回复 #20 rosemary 的帖子

是长帝CK-25B的，我买的是红色的，有2个烤盘，1个烤网。我用下来觉得烤盘还可以，不用自己再买了。感觉蛮实惠的。.

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22楼Lingna1975 Lingna1975 (......) 发表于 2006-11-19 18:21  只看此人

回复 #21 蜡笔小猪 的帖子

强烈建议你和张凯文妈妈两个PK吧！我们来做评委 旺旺上的妈妈怎么都这么能干啊，每次看到你们发的照片，只有流哈喇子的份了！.

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23楼amy妞妞妈 amy妞妞妈 (云会飘走,但天空永在 ) 发表于 2006-11-19 18:41  只看此人
引用:
原帖由 张凯文妈妈 于 2006-11-16 10:14 发表
瓦，替拉米苏，太喜欢了
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24楼心静 心静 (......) 发表于 2006-11-19 19:42  只看此人
替拉米苏,我女儿也喜欢
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