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[饮食]
请教干海参的发泡方法
1楼
sunflower
sunflower
(......) 发表于 2006-5-8 16:11
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请教干海参的发泡方法
从海南休假回来,带来那里的干货----海参,用了两种方法
1)用碱发泡(2)用温水浸泡,最终结果都是:还没有烹调时,没有味,烧好后,口感留有很重的碱味。想想丢了可惜,毕竟是买的还是特级的,所以想就此求教各位善于烹饪的MM。.
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2楼
AIXUE
AIXUE
(......) 发表于 2006-5-8 16:20
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回复 #1 sunflower 的帖子
海参泡发的方法是:先用热水将海参泡 24 小时,从腹下开口取出内脏,换上新水,上火煮 50 分钟左右,用原汤泡起来,过 24 小时后即可食用。
泡发海参时,切莫粘染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率;甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参可以再冷冻,这样也不会影响质量,可方便食用。.
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3楼
乖囡囡
乖囡囡
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发表于 2006-5-9 14:34
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海参自己发,会有苦涩味,主要是海参的碱含量很多,要用酸醋中和。.
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4楼
writerpc
writerpc
(......) 发表于 2006-5-9 20:27
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先要清水浸泡一小时,清洗干净,之后用小火烧煮,保持水温在60-80度,每半小时换一次水。请注意,期间千万不要让海参沾油,听前辈讲,这东西水发的时候,沾了油就会化掉的。
这样烧12小时。
二楼的发法也不错,比较实用。但是腥味儿不一定能去净。.
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5楼
EVE
EVE
(静) 发表于 2006-5-9 22:54
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之后用小火烧煮,保持水温在60-80度,每半小时换一次水。
这个,不用这么麻烦啦,扔热水瓶里一个晚上就可以了.当然,你的做法比较有爱心..
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6楼
writerpc
writerpc
(......) 发表于 2006-5-10 00:40
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不换水腥味去不掉的.
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