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[饮食] 挣分儿２：拉面diy

1楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:25  只看此人

挣分儿２：拉面diy

起先是发在餐饮世界论坛的，后来又发在天涯。无酒三分醉是上面的一个ID，这个拉面是向他学的。

向无酒三分醉学习：拉面


之所以能够找到这个论坛，是因为无酒三分醉的那个拉面的帖子，今天没事儿跟着学了一下，请指教。

１。清水中加少许的食盐，酵母，按照３：５的比例调如面粉，用手抓开。

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2楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:26  只看此人
２。抓成穗状。
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3楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:27  只看此人
揉面揉至三光，手光，盆光，面光
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4楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:28  只看此人
打面，在盆中摔打揉好的面团，用手拍打，如果有人帮忙，可以一个人端着盆，如同戴着手套的接球手，另一人在远处将面团投入盆内，如同投球手，这样不但打面的效果好，而且一家人嘻嘻哈哈，其乐无穷。
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5楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:29  只看此人
没人帮忙的话，也可以一个人端着盆子颠面。

打面也好，扔面也好，颠面也好，都是为了增加面的韧性。

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6楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:30  只看此人
之后用保鲜膜蒙在面上发面，大约二十到三十分钟，不能太短，也不能太长，时间太短发不起来，时间太长又醒过了。

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7楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:30  只看此人
如果断面上气泡太多，就说明发的时间不对。可以再揉一次，然后稍微放几分钟，这就是“醒面”。
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8楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:31  只看此人
揪成拳头大的面剂子。
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9楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:32  只看此人
面板抹油，我擀
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10楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:32  只看此人
擀成成椭圆形厚饼状，抹油后存放。
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11楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:33  只看此人
也可将面饼拉捏成拇指粗的面棍存放。
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12楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:34  只看此人
不管是面饼还是面棍，如果想拉面韧性好，要放足时间，我是放了一小时之后开始拉的。

好，开拉，拉要在厨房里，直接拉进滚水锅里。
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13楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:35  只看此人
再拉
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14楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:35  只看此人
我再，再拉！
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15楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:36  只看此人
根据你的喜好，可以拉出不同粗细的面条，在兰州，不同粗细的面条有各种不同的叫法：大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等，但不管什么形状的面，都讲究一个“立”字，就是说煮好的面，捞在碗里一根根要能站得起来。
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16楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:37  只看此人
一碗口感韧道的面煮好了，怎么吃就不是个问题了，这是一碗最普通的西红柿蛋面。
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17楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:37  只看此人
如果要吃正宗的西北牛肉拉面，会更加麻烦，因为这个面的汤比面还重要。兰州的牛肉拉面，讲究比较重的五香味，各家的配方大多保密，但无非是五香材料比例的不同。

我用的是如下几味，小茴香，草果，白芷，陈皮以及胡椒，一不同的比例放入大牛骨煮的清汤。
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18楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:38  只看此人
煮好的清汤倒入面碗，再加上两块前几天烧的川味牛腩和一勺牛腩辣汁，就是一碗牛腩拉面了。
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19楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:39  只看此人
如果一次拉的多了，也可以把面收在盘内，撒上干面粉放到冰箱中以后吃。
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20楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-7 21:41  只看此人
没啦
１５０分.

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21楼christy
提示: 该帖被自动屏蔽

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22楼棋子 棋子 (......) 发表于 2006-5-8 00:54  只看此人
我饿的受不了了.

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23楼毛头妈妈 毛头妈妈 (黑皮肤黑头发黑眼睛) 发表于 2006-5-8 11:01  只看此人
这位是爸爸吧，拉面好象也是项力气活，我看着手都酸了.

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24楼clare_gu clare_gu 可能存在争议 发表于 2006-5-8 14:50  只看此人

回复 #23 毛头妈妈 的帖子

看着柔嫩的手不象是爸爸的手啊.

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25楼生姜水 生姜水 (......) 发表于 2006-5-8 15:01  只看此人

回复 #24 clare_gu 的帖子

我保证,他会激动的眼泪水都掉下来的.知己啊知己.他对他的手一向是最得意的了..

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26楼dyc0626 dyc0626 (想翘班) 发表于 2006-5-8 15:06  只看此人
看出来了,这位拉面的主是生姜的那个啥, 在和生姜别苗头呢!对不,.

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27楼eling eling (......) 发表于 2006-5-8 15:11  只看此人

回复 #26 dyc0626 的帖子

不是为了别苗头，是为了挣分数好看水水的贴呢.

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28楼生姜水 生姜水 (......) 发表于 2006-5-8 15:17  只看此人

回复 #27 eling 的帖子

对.他就是为了不给我绝对的言论自由.我混哪个论坛,他都会冒个泡,我也习惯了,欢迎欢迎,欢迎工头督导.

他唯一不能监工的一个论坛,就是那个论坛是需要别人推荐的,至今VIP们只有20个,而且永远不再接受VIP.我可以躲在那里头说自己真正想说的话.不过后来也想明白了,真正的自由在内心,无所谓的.爱咋咋吧.

不过,他最近给我一个评价,说我的文字还是不错的,很通顺,这个评价,从他这个刻薄的人嘴巴里头出来,我乐了半天,更要对他开放文字了.

小PC,继续继续,俺做你的铁杆粉丝....~~~~~~~~~~~~~~~~~~~直到




面条糊成了面疙瘩~~.

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29楼eling eling (......) 发表于 2006-5-8 16:45  只看此人

回复 #28 生姜水 的帖子

说起粉丝，你可不是很合格哦，你拍的照片可没有拍出你家那个的风采哦，而且最好不要打闪光灯。.

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30楼生姜水 生姜水 (......) 发表于 2006-5-8 16:57  只看此人

回复 #29 eling 的帖子

唉,人家就长那样,我有啥子办法啊..材料不好,好厨子也木办法呀..
不过,人家倒是自恋的很,觉得自己是个大摔锅..

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31楼惟有你光芒 惟有你光芒 (祝福) 发表于 2006-5-8 17:24  只看此人
先不说那个摔锅摔不摔
就上面这一手的“拉”面拉的那个劲
真象回事儿捏
赞一个
开眼了不是.

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32楼莹莹妈妈 莹莹妈妈 (让人纠结的小升初) 发表于 2006-5-10 10:57  只看此人
喜欢吃就好啦！自己DIY就免了吧.

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