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[讨论] 生粉 菱粉、芡粉、淀粉 的 区别

1楼semain semain (......) 发表于 2006-3-6 18:22  只看此人

生粉 菱粉、芡粉、淀粉 的 区别

请问会做菜的妈妈门, 生粉 菱粉、芡粉、淀粉 的 区别?

哪个可以让肉比较嫩的? 我买了个芡粉,好象效果不是很长好,是不是用错了?.

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2楼薰衣草 薰衣草 (......) 发表于 2006-3-7 08:16  只看此人
这四种粉是同一样东西

怎样在较短时间内将牛肉炒的比较嫩

　　首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟。

　　然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。.

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3楼semain semain (......) 发表于 2006-3-7 20:38  只看此人
这么专业的回答,让我大开眼界!谢谢LZ..

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